一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法技术

本发明专利技术提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌，升温反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁，备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸，加入α酸含量为5％的先锋酒花，30min后，再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明专利技术制得的酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。

A Method of Producing Beer with Honey El Fine Brewing

The invention provides a method for producing honey Al refined beer, which comprises the following steps: (1) mixing barley malt and crystal malt, crushing them and adding distilled water after crushing; (2) stirring with deionized water, heating reaction for 30 minutes, adding amylase and saccharifying enzyme to increase the temperature for 30 minutes; (3) using wheat cake as the liquid obtained in the second step of filtering layer; reserving 100 mL filter juice for reserve. Activating yeast; (4) Boiling the filtrate obtained in step 3, adding 5% pioneer hops with alpha acid content, 30 minutes later, adding 4.5% Cascade hops with alpha acid content, 25 minutes later, adding a certain amount of honey water to react for 5 minutes; (5) Cooling the boiled hot wort to room temperature and filtering; (6) Adding the activated yeast to the filtrate of step 5 to ferment; (7) Hair. Fermentation liquor filling with raw pulp. The color of the liquor is brown and white, rich, delicate and durable. It has obvious bitter taste and bitter dry and pure taste.

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法
本专利技术是一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，属于啤酒酿造

技术介绍
啤酒是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质。啤酒的营养成分丰富但是功能性相对较差，有“液体面包”之称，大量饮用会导致肥胖。现有啤酒发酵常用于低温拉格发酵，高温酵母发酵相关成品酒研究较少，因此更需要因地制宜，优化发酵流程，掌控发酵时间和条件，争取在现有条件下，制作出相对品质较高的成品艾尔啤酒。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术酒体具有中度麦芽香气，口感饱满、浓郁，有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净，略有麦芽的甜味。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：步骤一：将大麦芽和水晶麦芽按照质量比9:1进行混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水，使原料水分达到10-15％；步骤二：加入去离子水搅拌，升本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将大麦芽和水晶麦芽按照质量比9:1进行混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水，使原料水分达到10‑15％；步骤二：加入去离子水搅拌，升温至40‑50℃，反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，温度升高至65‑70℃，保温1h，再将温度提升至78℃保持30min，得到悬浮液；步骤三：用麦饼作为滤层过滤步骤二中的悬浮液，测量滤液糖度和滤液体积；预留100mL滤汁，备用活化酵母，得到滤汁；步骤四：将步骤三中得到的滤汁煮沸，达到100℃后，每升滤汁加入0.95g先锋酒花，30min后，每升滤汁再加入0.71g卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量...

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将大麦芽和水晶麦芽按照质量比9:1进行混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水，使原料水分达到10-15％；步骤二：加入去离子水搅拌，升温至40-50℃，反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，温度升高至65-70℃，保温1h，再将温度提升至78℃保持30min，得到悬浮液；步骤三：用麦饼作为滤层过滤步骤二中的悬浮液，测量滤液糖度和滤液体积；预留100mL滤汁，备用活化酵母，得到滤汁；步骤四：将步骤三中得到的滤汁煮沸，达到100℃后，每升滤汁加入0.95g先锋酒花，30min后，每升滤汁再加入0.71g卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min，得到热麦汁；步骤五：将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤，测糖度；步骤六：将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，16-22℃发酵7-12天，得到发酵液；步骤七：发酵液原浆灌装。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，其特征在于，步骤二中的淀粉酶的质量是大麦芽总质量的3-5％，糖化酶的质量是大...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琳，刘逸寒，张聪聪，潘靖康，杨建鹏，欧阳微，陶静琪，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12