一种全麦吐司及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种全麦吐司及其制备方法，全麦吐司包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；其制备方法为：将全麦面包的原料混匀，然后醒发成形，再于200～220℃环境下烘烤35～45min，得全麦面包；将香蕉果味Q皮的原料混匀，然后于150～170℃环境下烘烤6～8min，得香蕉果味Q皮；将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物。本发明专利技术的全麦吐司营养更丰富，更利于人体消化吸收；其制备方法工艺简单，所制得的产品质量稳定。

Whole wheat toast and preparation method thereof

The invention provides a whole wheat toast and a preparation method thereof. The whole wheat toast comprises 40 to 60 parts by weight of whole wheat bread, 25 to 30 parts by weight of banana peel and fruit of Q from 16 to 20 parts by weight of peach yogurt mixture; the preparation method is that the whole wheat bread raw material blending, and proof then, from 200 to 220 DEG C baking 35 ~ 45min, have whole wheat bread; banana fruit Q leather raw material blending, and then from 150 to 170 DEG C baking 6 ~ 8min, Q to banana yogurt and fruit peel; yellow peach mixture prepared peach yogurt mixture will be full; wheat bread into whole wheat bread, between every 40 to 60 parts by weight of whole wheat bread with 25 to 30 parts by weight of the banana fruit peel Q and 16 to 20 parts by weight of the peach yogurt mixture. The whole wheat toast of the invention is more nutritious and more favorable for digestion and absorption of the human body. The preparation method and the process are simple, and the quality of the product produced is stable.

【技术实现步骤摘要】
一种全麦吐司及其制备方法
本专利技术属于食品、保健食品加工
，具体涉及一种全麦吐司及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们的生活水平提高了，在饮食方面吃得越来越精细，但是常吃过于精细的食物，精细食物虽然改善了口感，但同时也损失了营养和纤维物质，长时间食用精细食物，影响人们的饮食结构，更容易引起糖尿病、龋齿、肥胖及心血管疾病等。全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，全麦面包切片后成为全麦吐司。全麦面包的颜色多呈现浅褐色或者浅咖啡色，口感粗糙，不蓬松，表面有很多麦麸小颗粒，麸皮越多，表面面包中所含的膳食纤维越多，对缓解便秘有一定的帮助。全麦含有丰富的糊粉层、维生素E以及锌、钾等矿物质，麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值比白面包高。全麦食品的血糖生成指数(GI)低于精制麦类食品，因此人们在日常生活中可多食用一些全麦食品，尤其是肥胖、“三高”、糖尿病患者，有助于维持健康的生活方式。以全麦和粗纤维食品作为主食的人群的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了2型糖尿病和心血管疾病的患病率。但是单纯的全麦吐司配料单一、营养不够丰富，口感比较粗糙，不利于消化与吸收，尤其消化功能较差的老人与小孩更加难以消化。为了改善上述情况，有必要专利技术一种利于消化且营养更丰富的全麦吐司，并专利技术其相应的制备方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种利于消化且营养更丰富的全麦吐司及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：本专利技术提供一种全麦吐司，包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；所述全麦面包包括以下重量份原料：所述香蕉果味Q皮包括以下重量份原料：所述酸奶黄桃混合物包括以下重量份原料：酸奶12～15黄桃4～5。本专利技术还提供上述全麦吐司的制备方法，包括以下步骤：按上述比例将全麦面包的原料混匀，然后醒发成形，再于200～220℃环境下烘烤35～45min，制成全麦面包；按上述比例将香蕉果味Q皮的原料混匀，然后于150～170℃环境下烘烤6～8min，取出冷却，制成香蕉果味Q皮；按上述比例将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物，得全麦吐司。本专利技术还提供一种全麦吐司的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将75～85重量份高筋面粉、15～25重量份全麦面粉、10.4～11.2重量份白砂糖、1.0～1.4重量份海藻糖、1.0～1.4重量份干酵母、3.8～4.2重量份奶粉及1.3～1.7重量份食盐置于搅拌缸中在120r/min的转速下30～45s，混合均匀得混合粉料；将7～9重量份鸡蛋液、1.8～2.2重量份蜂蜜及48～52重量份水混合均匀得混合液；将所述混合液加入所述混合粉料中，在120r/min的转速下搅拌至无干粉颗粒，再于220r/min的转速下搅拌4～5min；然后加入7～9重量份软化后的黄油，在120r/min的转速下搅拌3～4min，再于220r/min的转速下搅拌1min，然后在120r/min的转速下搅拌30s，接着在220r/min的转速下搅拌至搅拌缸发出被面团拍打的声音后，再继续于220r/min的转速下搅拌15s，得面团；步骤B：将步骤A的面团于温度为25～27℃、湿度为50～60％的环境下进行一次醒发，醒发的时长为20min；然后将面团拆分成质量为180～220g的小份面团，将各小份面团滚圆，排除气泡，然后于与一次醒发相同的环境下进行二次醒发，醒发到小份面团膨胀至体积为小份面团的两倍；步骤C：将步骤B膨胀后的面团整形成长方体的形状，然后于温度为25～27℃、湿度为50～60％的环境下静置14～16min，再整形成正方体形状，然后置于吐司模具中于温度为37～39℃、湿度为80～85％发酵50～70min，然后盖上模具盖子置于200～220℃环境下烘烤35～45min，取出冷却，制成全麦面包；按上述比例将香蕉果味Q皮的原料混合，用自动打蛋器搅拌5～6min，得混合物，过80目筛，然后装入烤盘并用刮板将混合物的厚度控制在0.15～0.25cm，再于150～170℃环境下烘烤6～8min，取出冷却，制成香蕉果味Q皮；按上述比例将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物，得全麦吐司。本专利技术的有益效果在于：通过将全麦面包片及酸奶黄桃混合物制备成全麦吐司，不仅较好的保留了全麦的营养及膳食纤维，由于添加酸奶后没有再经过烘烤加工，还完整地保留了酸奶的营养成分，使得全麦吐司的营养更丰富且具有多重口感；增加香蕉果味Q皮辅料，进一步增加了香蕉的营养，同时有助于将酸奶黄桃混合物包裹住，防止酸奶黄桃混合物散落，更加方便食用；同时，本专利技术的全麦吐司巧妙地将全麦吐司与酸奶搭配，酸奶除了保留有牛奶的营养外，还富含有益于人体肠道健康的活性乳酸菌，使得整个全麦吐司口感更加细腻，且更加利于消化吸收，不仅适合于普通人群消费，消化功能较弱的老人与孩子也可食用，适用人群更广；本专利技术的制备方法工艺简单，条件易控，所制得的产品质量稳定。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术提供一种全麦吐司，包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；所述全麦面包包括以下重量份原料：所述香蕉果味Q皮包括以下重量份原料：所述酸奶黄桃混合物包括以下重量份原料：酸奶12～15黄桃4～5。本专利技术的原理：全麦含有丰富的糊粉层、维生素E以及锌、钾等矿物质，麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值比白面包高。全麦食品的血糖生成指数(GI)低于精制麦类食品，因此，人们在日常生活中可多食用一些全麦食品，尤其是肥胖、“三高”、糖尿病患者，有助于维持健康的生活方式，以全麦和粗纤维食品作为主食的人群的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了2型糖尿病和心血管疾病的患病率，但全麦面包口感粗糙，不易消化吸收，适用人群有限；而酸奶是一种以乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的发酵型乳品，适合各个群体饮用(患乳糖不耐症者也可放心饮用)，酸奶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、丰富维生素(如VA、VD、VE，以及大量B族维生素)、氨基酸，与牛乳相比，酸奶除了保留牛奶的全部营养价值之外，还含有大量乳酸以及益于人体肠道健康的活性乳酸菌，酸奶具有多种保健功能，由于乳酸菌的发酵作用，可调整肠道菌群，抑制有害菌的生成，增强机体的免疫力，减少癌变的发生率，尤其是结肠癌和乳腺癌的发病率；其次，酸奶中的乳酸菌可以维持正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平，起到预防和治疗的作用，保障人体健康；另外，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低，起到预防心血管疾病的作用；因此，酸奶与全麦面包片搭配使得全麦吐司营养更全面，同时，使得全麦吐司的口感更细腻，加之酸奶的功效，会更容易消化吸收，全麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全麦吐司，其特征在于，包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；所述全麦面包包括以下重量份原料：

【技术特征摘要】
1.一种全麦吐司，其特征在于，包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；所述全麦面包包括以下重量份原料：所述香蕉果味Q皮包括以下重量份原料：所述酸奶黄桃混合物包括以下重量份原料：酸奶12～15黄桃4～5。2.根据权利要求1所述的全麦吐司，其特征在于，所述发酵剂为干酵母，所述植物油为大豆油，所述酸奶为希腊酸奶。3.根据权利要求1所述的全麦吐司，其特征在于，所述黄桃为黄桃颗粒，所述黄桃颗粒的尺寸大小在0.5mm*0.5mm*0.5mm～0.8mm*0.8mm*0.8mm之间。4.一种全麦吐司的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按权利要求1所述比例将全麦面包的原料混匀，然后醒发成形，再于200～220℃环境下烘烤35～45min，制成全麦面包；按权利要求1所述比例将香蕉果味Q皮的原料混匀，然后于150～170℃环境下烘烤6～8min，取出冷却，制成香蕉果味Q皮；按权利要求1所述比例将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物，得全麦吐司。5.根据权利要求4所述的全麦吐司的制备方法，其特征在于，所述全麦面包由以下方法步骤制备而成：步骤A：将75～85重量份高筋面粉、15～25重量份全麦面粉、10.4～11.2重量份白砂糖、1.0～1.4重量份海藻糖、1.0～1.4重量份干酵母、3.8～4.2重量份奶粉及1.3～1.7重量份食盐混合均匀得混合粉料；将7～9重量份鸡蛋液、1.8～2.2重量份蜂蜜及48～52重量份水混合均匀得混合液；将所述混合液加入所述混合粉料中，搅拌6～7min后，加入7～9重量份软化后的黄油，继续搅拌6～7min，得面团；步骤B：将步骤A的面团于温度为25～27℃、湿度为50～60％的环境下进行一次醒发，醒发的时长为20min；然后将面团拆分成质量为180～220g的小份面团，将各小份面团滚圆，排除气泡，然后于与一次醒发相同的环境下进行二次醒发，醒发到小份面团膨胀至体积为小份面团的两倍；步骤C：将步骤B膨胀后的面团整形成长方体，静置14～16min，再整形成正方体，然后置于200～220℃环境下烘烤35～45min，制成全麦面包。6.根据权利要求5所述的全麦吐司的制备方法，其特征在于，步骤A的具体操作为：将75～85重量份高筋面粉、15～25重量份全麦面粉、10.4～11.2重量份白砂糖、1.0～1.4重量份海藻糖、1.0～1.4重量份干酵母、3.8～4.2重量份奶粉及1.3～1.7重量份食盐置于搅拌缸中在120r/min的转速下转30～45s，混合均匀得混合粉料；将7～9重量份鸡蛋液、1.8～2.2重量份蜂蜜及48～52重量份水混合均匀得混合液；将所述混合液加入所述混合粉料中，在120r/min的转速下搅拌至无干粉颗粒，再于220r/min的转速下搅拌4～5min；然后加入7～9重量份软化后的黄油，在120r/min的转速下搅拌3～4min，再于220r/min的转速下搅拌1min，然后在120r/min的转速下搅拌30...

【专利技术属性】
技术研发人员：林少玲，高书慧，江诗琦，姚婷，孔子浩，王振宇，余贤娴，陈志挺，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35