一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虾蛄紫菜酥曲奇饼干的制备方法，将蒸煮好的虾蛄肉置于调制好的酱料中腌渍，使其充分入味；黄油软化加入蛋黄液打发，依次加入盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉拌匀，得到面团；将面团4℃环境下冷却醒发，压制成饼干坯；再将腌渍的虾蛄肉丁按压至饼干胚表面，焙烤，得到虾蛄紫菜曲奇饼干。本发明专利技术制得的饼干是将虾蛄肉、海藻类、曲奇饼干相结合的一种新型休闲类产品，入口不腻，咀嚼不粘，营养丰富，老少皆宜，食用方便，容易消化，口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于贮藏，便于包装盒携带。

A Method for Preparing Shrimp-Crab Porphyra Cookies

The invention discloses a preparation method of shrimp and laver crisp cookies, which pickles the steamed shrimp and laver meat in the prepared sauce to make it full flavor; softens butter and beats it with yolk liquid, then mixes salt powder, sugar powder, milk powder, baking powder, low-gluten flour and laver powder in turn to obtain dough; cools the dough at 4 degrees Celsius, wakes it up, and crushes it into biscuit billets; The salted shrimp diced meat was pressed onto the surface of the biscuit embryo and baked to obtain the shrimp and laver cookies. The biscuit prepared by the invention is a new leisure product which combines shrimp and cricket meat, seaweed and cookies. The biscuit has the advantages of non-greasy entrance, non-sticky chewing, rich nutrition, suitable for all ages, convenient eating, easy digestion, crisp taste, low moisture content, light volume, complete block shape, easy storage, and easy to carry in packaging boxes.

【技术实现步骤摘要】
一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法
本专利技术涉及饼干类食品加工
，更具体地说，涉及一种虾蛄紫菜曲奇饼干的制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们愈来愈重视饮食与健康的关系。除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食等，饼干与面包、糕点相比有自身优势，耐贮藏、易携带，可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。饼干还具有口味多样、造型生动等其他焙烤制品所不具有的优势。饼干具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品。在各种气候环境条件下，都不会影响其松、香、脆的特色。随着生活水平的提高，消费者已不再满足于饼干所提供的常规营养成分，而是有了进一步的需求，如补充钙质、补充铁质、补充维生素、补充膳食纤维、无糖低盐低脂等。饼干的营养性正逐渐向保健功能深化。虾蛄肉不仅肉质鲜美而且营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。紫菜不仅是一种经济的食用藻类，而且具有丰富的药用价值，可降血糖、防辐射、抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将蒸制后的虾姑肉切成丁，置于酱料中盐渍；取鸡蛋黄打散成蛋黄液，备用；S2、饼干坯的制备：黄油软化后加入蛋黄液打发，加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉，再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀，揉和，得到面团；将所述面团冷却后制备成饼干坯；所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为(50～55):(30～40):(7～9):(14～18):(12～16):(4～6):(120～140):(7～9)；S3、虾蛄紫菜曲奇的制备：将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上，烘烤得虾姑紫菜曲奇饼干；其...

【技术特征摘要】
1.一种虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将蒸制后的虾姑肉切成丁，置于酱料中盐渍；取鸡蛋黄打散成蛋黄液，备用；S2、饼干坯的制备：黄油软化后加入蛋黄液打发，加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉，再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀，揉和，得到面团；将所述面团冷却后制备成饼干坯；所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为(50～55):(30～40):(7～9):(14～18):(12～16):(4～6):(120～140):(7～9)；S3、虾蛄紫菜曲奇的制备：将步骤S1所得虾蛄肉丁按压在步骤S2制备的饼干坯上，烘烤得虾姑紫菜曲奇饼干；其中所述虾蛄肉与饼干坯的重量比为1:(8～10)。2.根据权利要求1所述虾姑紫菜曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将虾蛄90～100℃、蒸制5～10min，取虾蛄肉切成0.5～0.8cm3肉丁，将所述虾蛄肉丁与酱料按重量比1:(3～5)混匀，腌渍15～25min；取鸡蛋黄打散成蛋黄液，备用；S2、饼干坯的制备：黄油室温软化，以170～190r/min的速率打发，在黄油打发的过程中分3～5次等量加入步骤S1制得的蛋黄液，将黄油与蛋黄液打发均匀至总体积膨胀3～4倍，加入混合好的盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉，再加入低筋面粉、紫菜粉拌匀，揉和，得到面团；将所述面团放入4℃环境下冷却10～20min，制备成直径为5～8cm、厚度为8～12mm的饼干坯；所述黄油、蛋黄液、盐粉、糖粉、奶粉、泡打粉、低筋面粉、紫菜粉的重量比为(50～55):(30～40):(7～9):(14～18):...

【专利技术属性】
技术研发人员：付颖寰，宋铖铖，苏盛亿，刘鑫烔，张钦，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21