美容保健鲜花饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了美容保健鲜花饼及其制备方法。本发明专利技术所述美容保健鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱；S2制备玫瑰馅；S3制备水皮面团；S4制备油皮面团；S5制备剂子；S6包馅；S7烘烤。本发明专利技术所述美容保健鲜花饼，饼皮口感酥松，馅料色泽鲜红细腻滑润，具有浓郁的玫瑰果香味，使用口感淡甜微辣的红椒和营养丰富的玫瑰配合，减轻玫瑰因单宁带来的苦涩口感，很好地保留了红椒和玫瑰中的功效成分，可提高人体的抗氧化能力，丰富了玫瑰的利用价值，是一种抗衰老、祛黄斑和调节机体新陈代谢的保健食品。

Beauty health flower cake and its preparation method

The invention discloses a beauty and health care flower cake and a preparation method thereof. The preparation method of the beauty and health flower cake comprises the following steps: preparing rose sauce by S1; preparing rose filling by S2; preparing water dough by S3; preparing oil dough by S4; preparing agent by S5; filling by S6; and baking by S7. The beauty and health flower cake of the invention has a crisp crust, a bright red, delicate and smooth filling color, a strong rose fruit fragrance, a combination of red pepper with nutritious roses with a slight sweet and hot taste, a bitter and astringent taste caused by tannins of roses, a good retention of the effective ingredients in red pepper and roses, an improvement of the anti-oxidation ability of the human body, and a enrichment of the benefits of roses. The utility value is a health food which can resist senility, dispel macula and regulate metabolism of the body.

【技术实现步骤摘要】
美容保健鲜花饼及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及美容保健鲜花饼及其制备方法。
技术介绍
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。鲜花饼的大致做法是：用含苞待放或者轻微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅。加之一面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。申请号201711179248.9的专利技术公开了一种鲜花饼配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉500～1000份、饮用水100～150份、食用猪油40～60份、植物油100～200份、白砂糖10～20份、重瓣红玫瑰50～100份、麦芽糖浆20～30份、淀粉40～50份、无水奶油100～150份、蜂蜜10～20份、食用添加剂10～20份。本专利技术克服了现有技术的不足，利用小麦粉、用重瓣红玫瑰、无水奶油和蜂蜜为主料，制备的鲜花饼具有淡淡的玫瑰花味道，甜而不腻，营养价值高，可以满足不同口味的需求。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种玫瑰鲜花饼的制备方法。本专利技术公开一种美容保健鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱；S2制备玫瑰馅；S3制备水皮面团；S4制备油皮面团；S5制备剂子；S6包馅；S7烘烤。作为本专利技术优选的技术方案之一，所述美容保健鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱：将玫瑰花瓣洗净，晾干，剪碎；向剪碎后的玫瑰花瓣中加入冰糖，玫瑰花瓣和冰糖的重量比是(4～8)：1，密封腌制2～3天，得到玫瑰酱；S2制备玫瑰馅：向玫瑰酱中加入蜂蜜和糯米粉，玫瑰酱、蜂蜜和糯米粉的重量比是(5～10)：(0.5～1)：2，拌和均匀，制成玫瑰馅；S3制备水皮面团：称量面粉300～400克、葡萄籽油50～150克和糖浆3～5克，拌和均匀，和成水皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S4制备油皮面团：称量黄油40～60克、葡萄籽油50～70克和面粉200～300克，拌和均匀，和成油皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S5制备剂子：将步骤S3的水皮面团分成水皮剂子，将步骤S4的油皮面团分成油皮剂子，水皮剂子和油皮剂子的重量比是(1.5～2.5)：1；S6包馅：使用单个水皮剂子将单个油皮剂子完全包裹，擀成长条再卷起来，然后重复擀长再卷3～5次，最后对折擀成面皮，包裹40～50克的玫瑰馅；S7烘烤：将包裹玫瑰馅后的鲜花饼压成扁圆形，烘烤，得到所述美容保健鲜花饼。作为本专利技术优选的技术方案之一，所述美容保健鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱：将红椒汁和玫瑰液按照体积比(1～6)：(1～6)混合，得到混合汁；向混合汁中添加混合汁重量4％～8％的海藻糖、混合汁重量0.1％～0.15％的柠檬酸和混合汁重量0.02％～0.05％的稳定剂，充分搅拌，然后放在-70至-40℃的真空环境下脱水干燥24～48小时，得到玫瑰酱；S2制备玫瑰馅：向玫瑰酱中加入蜂蜜和糯米粉，玫瑰酱、蜂蜜和糯米粉的重量比是(5～10)：(0.5～1)：2，拌和均匀，制成玫瑰馅；S3制备水皮面团：称量面粉300～400克、葡萄籽油50～150克和糖浆3～5克，拌和均匀，和成水皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S4制备油皮面团：称量黄油40～60克、葡萄籽油50～70克和面粉200～300克，拌和均匀，和成油皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S5制备剂子：将步骤S3的水皮面团分成水皮剂子，将步骤S4的油皮面团分成油皮剂子，水皮剂子和油皮剂子的重量比是(1.5～2.5)：1；S6包馅：使用单个水皮剂子将单个油皮剂子完全包裹，擀成长条再卷起来，然后重复擀长再卷3～5次，最后对折擀成面皮，包裹40～50克的玫瑰馅；S7烘烤：将包裹玫瑰馅后的鲜花饼压成扁圆形，烘烤，得到所述美容保健鲜花饼。所述红椒汁采用以下方法制备得到：选择无病斑、无机械损伤以及无腐烂变质的红椒，采用流水洗净，去除红椒的内囊、籽及梗，切成红椒块；将红椒块置于护色液中浸泡10～30分钟，取出沥干；继续置于质量分数0.1～0.3％抗坏血酸水溶液中沸水浴处理3～5分钟，取出，冲洗，沥干；将沥干后的红椒与水按照重量比1：(5～10)进行打浆，获得浆液；向浆液中加入浆液重量0.02％～0.03％的果胶酶，置于50～70℃水浴中于pH5～6的条件下酶解3～5小时；酶解完毕后，将酶解液加热至90～95℃灭酶10～20分钟，过滤，得到红椒汁；优选地，所述护色液的组成为：柠檬酸0.1～0.2wt％，氯化钠质量分数0.1～0.3wt％，余量为水。所述玫瑰液为玫瑰提取液或者玫瑰发酵液；优选地，所述玫瑰发酵液通过以下方法得到：将玫瑰真空冷冻干燥后粉碎过筛，得到玫瑰粉末；向玫瑰粉末中加入玫瑰粉末重量10～30倍的水，混合均匀，灭菌20～30分钟；将浓度为106～108CFU/mL的酿酒酵母菌菌液以体积比2％～6％接种到灭菌后的混合液中，于32～37℃振荡培养20～30小时，获得玫瑰发酵产物；将玫瑰发酵产物灭菌20～30分钟后，离心处理，收集上清液，即为玫瑰发酵液。步骤S3中的糖浆为转化糖浆、果葡糖浆、玫瑰糖浆中的一种或多种。所述玫瑰糖浆采用以下方法制备得到：将玫瑰真空干燥后粉碎过筛，得到玫瑰粉末；将玫瑰粉末和水以料液比1：(40～70)(g/mL)混合均匀，于70～80℃水浴恒温提取2～4次，每次提取时间1～3小时；将提取液合并，过滤，得到滤液；将滤液减压浓缩至原体积的二分之一到四分之一，得到浓缩液；向浓缩液中加入浓缩液重量30～50％的蔗糖，在沸腾状态下煎煮30～60分钟，然后加入浓缩液重量0.1～0.15％的柠檬酸，充分混匀，得到所述玫瑰糖浆。所述玫瑰糖浆采用以下方法制备得到：将玫瑰真空干燥后粉碎过筛，得到玫瑰粉末；将玫瑰粉末和水以料液比1：(40～70)(g/mL)混合均匀，于70～80℃水浴恒温提取2～4次，每次提取时间1～3小时；将提取液合并，过滤，得到滤液；将滤液减压浓缩至原体积的二分之一到四分之一，得到浓缩液；向浓缩液中加入浓缩液重量30～50％的蔗糖和浓缩液重量2～7％的米糠多糖或改性米糠多糖，在沸腾状态下煎煮30～60分钟，然后加入浓缩液重量0.1～0.15％的柠檬酸，充分混匀，得到所述玫瑰糖浆。本专利技术所述美容保健鲜花饼的制备方法中，使用的玫瑰在每天上午六点至九点前进行采摘，采摘下的玫瑰经过工人的初步筛选，进入冷库储存。所述米糠多糖通过以下方法制备得到：按照料液比1：15(g/mL)向脱脂米糠中加入蒸馏水，接着加入脱脂米糠重量3％的糖化酶在50℃、pH5.0的条件下酶解1小时，获得酶解液；将酶解液100℃灭酶活处理10分钟，经过4000转/分钟离心10分钟，取上清液为A液，同时收集沉淀；向沉淀中按照料液比1：15(g/mL)加入蒸馏水，使用质量分数1％的氢氧化钠水溶液将pH调至7，在功率225W、温度70℃超声80分钟，经过4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.美容保健鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱；S2制备玫瑰馅；S3制备水皮面团；S4制备油皮面团；S5制备剂子；S6包馅；S7烘烤。

【技术特征摘要】
1.美容保健鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱；S2制备玫瑰馅；S3制备水皮面团；S4制备油皮面团；S5制备剂子；S6包馅；S7烘烤。2.根据权利要求1所述的美容保健鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱：将玫瑰花瓣洗净，晾干，剪碎；向剪碎后的玫瑰花瓣中加入冰糖，玫瑰花瓣和冰糖的重量比是(4～8)：1，密封腌制2～3天，得到玫瑰酱；S2制备玫瑰馅：向玫瑰酱中加入蜂蜜和糯米粉，玫瑰酱、蜂蜜和糯米粉的重量比是(5～10)：(0.5～1)：2，拌和均匀，制成玫瑰馅；S3制备水皮面团：称量面粉300～400克、葡萄籽油50～150克和糖浆3～5克，拌和均匀，和成水皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S4制备油皮面团：称量黄油40～60克、葡萄籽油50～70克和面粉200～300克，拌和均匀，和成油皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S5制备剂子：将步骤S3的水皮面团分成水皮剂子，将步骤S4的油皮面团分成油皮剂子，水皮剂子和油皮剂子的重量比是(1.5～2.5)：1；S6包馅：使用单个水皮剂子将单个油皮剂子完全包裹，擀成长条再卷起来，然后重复擀长再卷3～5次，最后对折擀成面皮，包裹40～50克的玫瑰馅；S7烘烤：将包裹玫瑰馅后的鲜花饼压成扁圆形，烘烤，得到所述美容保健鲜花饼。3.根据权利要求1所述的美容保健鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备玫瑰酱：将红椒汁和玫瑰液按照体积比(1～6)：(1～6)混合，得到混合汁；向混合汁中添加混合汁重量4％～8％的海藻糖、混合汁重量0.1％～0.15％的柠檬酸和混合汁重量0.02％～0.05％的稳定剂，充分搅拌，然后放在-70至-40℃的真空环境下脱水干燥24～48小时，得到玫瑰酱；S2制备玫瑰馅：向玫瑰酱中加入蜂蜜和糯米粉，玫瑰酱、蜂蜜和糯米粉的重量比是(5～10)：(0.5～1)：2，拌和均匀，制成玫瑰馅；S3制备水皮面团：称量面粉300～400克、葡萄籽油50～150克和糖浆3～5克，拌和均匀，和成水皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S4制备油皮面团：称量黄油40～60克、葡萄籽油50～70克和面粉200～300克，拌和均匀，和成油皮面团，用保鲜膜覆盖放置2～6小时；S5制备剂子：将步骤S3的水皮面团分成水皮剂子，将步骤S4的油皮面团分成油皮剂子，水皮剂子和油皮剂子的重量比是(1.5～2.5)：1；S6包馅：使用单个水皮剂子将单个油皮剂子完全包裹，擀成长条再卷起来，然后重复擀长再卷3～5次，最后对折擀成面皮，包裹40～50克的玫瑰馅；S7烘烤：将包裹玫瑰馅后的鲜花饼压成扁圆形，烘烤，得到所述美容保健鲜花饼。4.根据权利要求3所述的美容保健鲜花饼的制备方法，其特征在于，所述红椒汁采用以下方法制备得到：选择无病斑、无机械损伤以及无腐烂变质的红椒，采用流水洗净，去除红椒的内囊、...

【专利技术属性】
技术研发人员：台欣艳，
申请(专利权)人：云南味酷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53