The invention discloses a baked dry fruit cut cake, which is prepared from 20 108 20 copies, 5 10 copies of vegetable oil and 5 10 copies of water. The invention changes the traditional processing technology of dried fruit cut cakes in Xinjiang into baking technology, which is suitable for industrial batch production; reduces the sugar content of dried fruit cut cakes from 20% to 30% to about 10%-15%. The prepared cut cakes have the characteristics of safety, health, rich nutrition, beautiful color and taste, and conform to the taste of modern people; the shelf life at room temperature is 7-10 days, and the shelf life at low temperature is 30 days. So that it can be sold in stores.
【技术实现步骤摘要】
一种烘焙类干果切糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种烘焙类干果切糕及其制备方法。
技术介绍
干果切糕是新疆维吾尔族传统特色小食品,主要以核桃仁、玉米饴、葡萄汤汁、杏仁、葡萄干、巴旦木等优质干果原料加工而成,因其口味纯正,口感香醇,营养丰富等特点,深受人们的喜爱。需求量也不断提高,现有技术中的切糕及常采用民间家庭式制作的方法,常采用新鲜葡萄汁熬4个小时制成的汁混合已经炒制好的新疆核桃搅拌,存在熬制工艺操作繁琐、生产周期长、工业化程度低、产品保质期短等问题,且制作出的切糕含糖量高,难切割,包装和运输不方便,对工厂化批量生产和进入商店销售有一定的局限性。
技术实现思路
本专利技术提供了一种烘焙类干果切糕及其制备方法,解决了传统新疆干果切糕熬制生产工艺操作繁琐、工业化程度低、产品含糖量高、保质期短等问题。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种烘焙类干果切糕,由以下质量百分比的原料制备而成:去壳新疆核桃20-30份,杏仁10-15份,葡萄干10-20份,粘合剂20-30份;所述粘合剂由以下重量份的原料构成:低筋粉30-40份,高筋粉10-20份,马铃薯粉10-20份,麦芽糖20-30份,蜂蜜10-20份,植物油5-10份,水5-10份。本专利技术还提供了上述一种烘焙类干果切糕的制备方法,包括如下步骤:S1、按上述的配方称取各组分;S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干,置于热风旋转炉内,180℃-200℃干燥处理10-15分钟后,取出,备用;S3、将称取的粘合剂置于夹层锅内,温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟,125℃-130 ...
【技术保护点】
1.一种烘焙类干果切糕,其特征在于:由以下质量百分比的原料制备而成:去壳新疆核桃20‑30份,杏仁10‑15份,葡萄干10‑20份,麦芽糖20‑30份,粘合剂20份‑30份;所述粘合剂由以下重量份的原料构成:低筋粉30‑40份,高筋粉10‑20份,马铃薯粉10‑20份,麦芽糖20‑30份,蜂蜜10‑20份,植物油5‑10份,水5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种烘焙类干果切糕,其特征在于:由以下质量百分比的原料制备而成:去壳新疆核桃20-30份,杏仁10-15份,葡萄干10-20份,麦芽糖20-30份,粘合剂20份-30份;所述粘合剂由以下重量份的原料构成:低筋粉30-40份,高筋粉10-20份,马铃薯粉10-20份,麦芽糖20-30份,蜂蜜10-20份,植物油5-10份,水5-10份。2.一种烘焙类干果切糕的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:S1、按权利要求1所述的配方称取各组分;S2、将称取的去壳新疆核桃、杏仁和葡萄干,置于热风旋转炉内,180℃-200℃干燥处理10-15分钟后,...
【专利技术属性】
技术研发人员:张婷,潘俨,张谦,邹淑萍,徐斌,孟新涛,邰晓亮,
申请(专利权)人:新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,
类型:发明
国别省市:新疆,65
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。