一种杂粮苏打饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种杂粮苏打饼干及其制备方法，所述杂粮苏打饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉30～45份、挤压杂粮粉5～20份、活性干酵母1.0～1.8份、膨松剂0.4～0.9份、鸡蛋液3～8份、黄油8～18份以及调味剂0.5～1.1份。本发明专利技术提供的技术方案中，以小麦粉、挤压杂粮粉、活性干酵母、膨松剂、鸡蛋液、黄油以及调味剂为原料制成苏打饼干，选用经过挤压加工后的挤压杂粮粉，改善了所制得的杂粮苏打饼干的食用口感。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮苏打饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种杂粮苏打饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种常见的焙烤食品，其作为一种零食具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中最为常见的一种食品。目前市面上的饼干种类有很多，因配方和制作工艺不同导致产品的口感也不同，其中，苏打饼干是经酵母发酵所制得，这类饼干口感松脆，且因添加有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，同时其配料中不含糖，能大大减少食用者对糖的摄入量，更符合现代健康食品的理念。以杂粮为原材料制成的杂粮饼干，因其营养成分较为丰富而广受消费者喜爱。然而，由于杂粮普遍具有的适口性差的缺陷，如果以其为原材料制成苏打饼干会严重苏打饼干的食用口感，所以目前市售的杂粮饼干多为酥性饼干，但是酥性饼干通常含油含糖量较高，过多食用容易引起油、糖的过量摄入，更易于诱发高血压、肥胖等疾病，不利于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种杂粮苏打饼干及其制备方法，旨在改善以杂粮为原料制备的杂粮苏打饼干的食用口感。为实现上述目的，本专利技术提出的一种杂粮苏打饼干，包括以下质量份数的组分：小麦粉30～45份、挤压杂粮粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮苏打饼干，其特征在于，包括以下质量份数的组分：小麦粉30～45份、挤压杂粮粉5～20份、活性干酵母1.0～1.8份、膨松剂0.4～0.9份、鸡蛋液3～8份、黄油8～18份以及调味剂0.5～1.1份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮苏打饼干，其特征在于，包括以下质量份数的组分：小麦粉30～45份、挤压杂粮粉5～20份、活性干酵母1.0～1.8份、膨松剂0.4～0.9份、鸡蛋液3～8份、黄油8～18份以及调味剂0.5～1.1份。2.如权利要求1所述的杂粮苏打饼干，其特征在于，所述挤压杂粮粉包括挤压青稞粉和挤压燕麦粉中的至少一种。3.如权利要求1所述的杂粮苏打饼干，其特征在于，所述小麦粉包括中筋粉和低筋粉中的至少一种。4.如权利要求1所述的杂粮苏打饼干，其特征在于，所述膨松剂包括0.2～0.4质量份的泡打粉和0.2～0.5质量份的小苏打；和/或，所述调味剂为食盐。5.一种如权利要求1至4任意一项所述的杂粮苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦粉、挤压杂粮粉、膨松剂以及调味剂混合，形成初混料；将活性干酵母加入水中使酵母活化后，再加入鸡蛋液混合，得酵母溶液；向所述初混料中加入所述酵母溶液和溶解后的黄油，混合并揉制成面团，所述面团经过醒发后再制成饼坯并进行烘烤熟化，制得杂粮苏打饼干。6.如权利要求5所述的杂粮苏打饼干的制备方法，其特征在于，将小麦粉、挤压杂粮粉、膨松剂以及调味剂混合，形成初混料的步骤之前，还包括：将杂粮粉喂入挤压机中进行挤压后，再干燥、粉碎后过筛，得挤压杂粮粉，其中，所述挤压机的参数设置为：固体喂料速度为8～12kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳，胡伟，沈汪洋，孙威，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42