一种紫色复合速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种紫色复合速溶粉，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。本发明专利技术还提供前述紫色复合速溶粉的制备方法。本发明专利技术具有营养丰富且制作简单等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种紫色复合速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品及其加工
，具体涉及一种紫色复合速溶粉及其制备方法。
技术介绍
目前国内外市场上已有比较多的杂粮营养粉和果蔬粉，但大多产品都存在配料单一、营养搭配不合理、色泽灰暗、冲调性差、口感差、添加剂过多等，且大多数产品是使用香精来调香气，而不是利用原料的互补来调节香气，不能满足大众消费者的需求。蓝莓Blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓果实蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的花青素、黄酮类和多糖类化合物，有极强的药用价值及营养保健功能，被称为"水果皇后"和"浆果之王"，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果肉细腻、种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓具有丰富的营养功效成分，如多酚、花青素、维生素C等，但蓝莓鲜果含水量高，不耐贮藏，易失去商品价值。杨梅（学名：Myricarubra(Lour.)S.etZucc.）属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯营养丰富具特殊保健功能，蛋白质、氨基酸都极易被人体消化和吸收，富含硒元素、铁元素和花青素，富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。紫玉米(PurpleCorn)，安第斯山的原生植物，具有极高的酚化合物(phenoliccompounds)和花青素(Anthocyanidins)。经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，增进智力元素锌以及铁和钙等，口感既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。紫百合是百合属这类植物的鳞茎，含有丰富淀粉，可食，亦作药用。紫百合鳞茎含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，同时富含花青素、多酚、多糖、甾体皂苷和生物碱等活性物质，具有补益心肺、固肾、安神、调理脾胃和清热止咳等功效。百合中蛋白质含量达9%～12%，百合脂肪含量极低，可作为开发利用低脂高蛋白的植物资源。紫色农产品丰富，具有较好的保健作用，但单独加工食用也存在营养成分和功能效果单一的局限性，如单独食用杨梅或蓝莓，只是一种水果，可以补充水分和维生素及少量的活性成分；单独食用杂粮，主要是提供粗纤维和淀粉，但维生素比较欠缺；单独食用百合，紫百合是一种菜用型的百合，主要当蔬菜食用，也只能提供蔬菜所能提供的营养素。关于紫色速溶粉未见紫色农产品复合加工品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种营养丰富且制作简单的紫色复复合速溶粉及其制备方法。为解决上述问题，本专利技术的技术方案如下：一种紫色复合速溶粉，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。优选地，所述辅料按照质量份计，乳清蛋白粉5～10份，麦芽糊精5～10份，柠檬酸钠2～5份，木糖醇2～5份，异Vc钠2～5份。作为一个总的专利技术构思，本专利技术还提供一种紫色复合速溶粉的制备方法，具体包括以下步骤：以紫色水果为原料热烫灭酶后磨浆、添加包埋剂和助干剂粉碎、均质、喷雾干燥后得果粉；以紫色杂粮为原料蒸熟后磨浆、添加淀粉酶和纤维素酶酶解、均质、喷雾干燥后得杂粮粉；以紫百合为原料热烫灭酶后磨浆、添加淀粉酶酶解后再添加蛋白酶酶解、均质、喷雾干燥后得紫百合粉；所述紫色水果为蓝莓或杨梅，所述紫色杂粮为紫薯或紫玉米；将果粉、杂粮粉、紫百合粉与乳清蛋白粉、麦芽糊精、柠檬酸钠、木糖醇、异Vc钠混合均匀，得紫色复合速溶粉。优选地，所述紫百合粉的制备步骤具体如下：S1、以紫百合为原料置于沸水中热烫灭酶5min～10min，冷却后磨浆，得紫百合浆液；S2、将步骤S1所得紫百合浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶保温酶解60min～90min，降温至40℃～45℃，添加蛋白酶保温并酶解1.5h～2h，得紫百合悬浮液；S3、将步骤S2所得紫百合悬浮液均质后喷雾干燥得紫百合粉。优选地，所述淀粉酶为0.2‰～0.5‰原料，蛋白酶为0.5‰～1.0‰原料。优选地，所述果粉的制备步骤具体如下：分别以紫色水果为原料置于沸水中热烫灭酶20s～30s，磨浆，得水果浆液；向水果浆液中添加乳清蛋白粉和麦芽糊精为包埋剂和助干剂后粉碎，均质，喷雾干燥得果粉。优选地，所述果粉的制备步骤中，乳清蛋白粉为0.3%～0.5%原料，麦芽糊精为0.3%～0.5%原料。优选地，所述果粉的制备步骤中，当水果原料为蓝莓时，粉碎步骤中具体为：先以8000r/min～10000r/min的转速湿法超微粉碎2次～3次，再以3400r/min～3600r/min的转速湿法高能球磨1.5h～2h。优选地，所述沸水中添加有异Vc钠和柠檬酸钠，所述异Vc钠为0.3%～0.5%原料，柠檬酸钠为0.5%～1%原料。优选地，所述杂粮粉的制备步骤具体如下：以紫色杂粮为原料蒸熟与水混合，磨浆得杂粮浆液；将杂粮浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶和纤维素酶保温并酶解1h～2h，降温至室温过滤，均质，喷雾干燥得杂粮粉；所述淀粉酶为0.03%～0.3%原料，所述纤维素酶为0.05%～0.1%原料。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：（1）本专利技术的一种紫色复合速溶粉，不添加防腐剂，不使用色素，不添加蔗糖，不添加香精，以色泽呈紫色的蓝莓、杨梅、紫薯、紫玉米、紫百合等为原料，原料中包括紫色水果（蓝莓和杨梅）、紫色蔬菜（紫百合），紫色杂粮（紫薯和紫色玉米），花青素含量丰富，紫色素含量高，色价高，营养丰富全面，其中，蓝莓和杨梅果香味浓郁，具有丰富的花青素和维生素C（Vc），紫玉米淀粉含量丰富，紫薯含有丰富的活性成分，紫百合除了淀粉含量丰富外，还含有一定的黏稠性，可增加紫色复合速溶粉冲调后的稠度感，色泽诱人。本专利技术的紫色复合速溶粉营养丰富、色、香、味俱佳、保健作用好，冲调后口感醇厚、细腻、速溶增稠效果佳，可避免沉淀分层、可抑制结晶析出，载体作用明显，使产品具有良好的口感。国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以提供按营养的吸收，蔬果是我们最需要的，也是最适合我们生理结构的。并且胃排空食物的时间是不一样的，蔬菜水果一般3小时排空一次，混合型4～5小时排空一次。所以从营养素的复配性、胃排空的时间等考虑，本专利技术的紫色复合速溶粉是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫色复合速溶粉，其特征在于，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。

【技术特征摘要】
1.一种紫色复合速溶粉，其特征在于，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。2.根据权利要求1所述的紫色复合速溶粉，其特征在于，所述辅料按照质量份计，乳清蛋白粉5～10份，麦芽糊精5～10份，柠檬酸钠2～5份，木糖醇2～5份，异Vc钠2～5份。3.一种根据权利要求1或2所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：以紫色水果为原料热烫灭酶后磨浆、添加包埋剂和助干剂粉碎、均质、喷雾干燥后得果粉；以紫色杂粮为原料蒸熟后磨浆、添加淀粉酶和纤维素酶酶解、均质、喷雾干燥后得杂粮粉；以紫百合为原料热烫灭酶后磨浆、添加淀粉酶酶解后再添加蛋白酶酶解、均质、喷雾干燥后得紫百合粉；所述紫色水果为蓝莓或杨梅，所述紫色杂粮为紫薯或紫玉米；将果粉、杂粮粉、紫百合粉与乳清蛋白粉、麦芽糊精、柠檬酸钠、木糖醇、异Vc钠混合均匀，得紫色复合速溶粉。4.根据权利要求3所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述紫百合粉的制备步骤具体如下：S1、以紫百合为原料置于沸水中热烫灭酶5min～10min，冷却后磨浆，得紫百合浆液；S2、将步骤S1所得紫百合浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶保温酶解60min～90min，降温至40℃～45℃，添加蛋白酶保温并酶解1.5h～2h，得紫百合悬浮液；S3、将步骤S2所得紫百合悬浮液均质后喷雾干燥得紫百合粉。5.根据权利要求4所述的紫色复合速溶粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁胜华，张群，单杨，张菊华，李高阳，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：湖南,43