一种紫色复合速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种紫色复合速溶粉，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。本发明专利技术还提供前述紫色复合速溶粉的制备方法。本发明专利技术具有营养丰富且制作简单等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种紫色复合速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品及其加工
，具体涉及一种紫色复合速溶粉及其制备方法。
技术介绍
目前国内外市场上已有比较多的杂粮营养粉和果蔬粉，但大多产品都存在配料单一、营养搭配不合理、色泽灰暗、冲调性差、口感差、添加剂过多等，且大多数产品是使用香精来调香气，而不是利用原料的互补来调节香气，不能满足大众消费者的需求。蓝莓Blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓果实蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的花青素、黄酮类和多糖类化合物，有极强的药用价值及营养保健功能，被称为"水果皇后"和"浆果之王"，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果肉细腻、种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓具有丰富的营养功效成分，如多酚、花青素、维生素C等，但蓝莓鲜果含水量高，不耐贮藏，易失去商品价值。杨梅（学名：Myricarubra(Lour.)S.etZucc.）属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，具有很高的药用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫色复合速溶粉，其特征在于，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。

【技术特征摘要】
1.一种紫色复合速溶粉，其特征在于，按照质量份计，蓝莓果粉10～15份，杨梅果粉10～15份，紫薯粉20～25份，紫玉米粉20～25份，紫百合粉5～10份，辅料15～35份。2.根据权利要求1所述的紫色复合速溶粉，其特征在于，所述辅料按照质量份计，乳清蛋白粉5～10份，麦芽糊精5～10份，柠檬酸钠2～5份，木糖醇2～5份，异Vc钠2～5份。3.一种根据权利要求1或2所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：以紫色水果为原料热烫灭酶后磨浆、添加包埋剂和助干剂粉碎、均质、喷雾干燥后得果粉；以紫色杂粮为原料蒸熟后磨浆、添加淀粉酶和纤维素酶酶解、均质、喷雾干燥后得杂粮粉；以紫百合为原料热烫灭酶后磨浆、添加淀粉酶酶解后再添加蛋白酶酶解、均质、喷雾干燥后得紫百合粉；所述紫色水果为蓝莓或杨梅，所述紫色杂粮为紫薯或紫玉米；将果粉、杂粮粉、紫百合粉与乳清蛋白粉、麦芽糊精、柠檬酸钠、木糖醇、异Vc钠混合均匀，得紫色复合速溶粉。4.根据权利要求3所述的紫色复合速溶粉的制备方法，其特征在于，所述紫百合粉的制备步骤具体如下：S1、以紫百合为原料置于沸水中热烫灭酶5min～10min，冷却后磨浆，得紫百合浆液；S2、将步骤S1所得紫百合浆液升温至90℃～95℃，添加淀粉酶保温酶解60min～90min，降温至40℃～45℃，添加蛋白酶保温并酶解1.5h～2h，得紫百合悬浮液；S3、将步骤S2所得紫百合悬浮液均质后喷雾干燥得紫百合粉。5.根据权利要求4所述的紫色复合速溶粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁胜华，张群，单杨，张菊华，李高阳，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：湖南,43