一种蔓越莓益生菌酵素及其制备方法技术

本发明专利技术属于酵素生产技术领域，具体涉及一种蔓越莓益生菌酵素及其制备方法。该蔓越莓益生菌酵素以蔓越莓、橘子、柠檬为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种美容养颜、降血压功效的蔓越莓益生菌酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓益生菌酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素生产
，具体涉及一种蔓越莓益生菌酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，近年来一直呈爆炸性增长趋势。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，有多种保健功效，但是蔓越莓的存储期短，一旦市场出现产能过剩，市场消化不掉的蔓越莓就难以保存被废弃掉。蔓越莓现有的进一步开发有蔓越莓酵素饮料(CN107410802A)、蔓越莓果酒(CN103484309A)、蔓越莓果醋饮料(CN103462136A)，但这些产品对原料中营养物质成分的提取不够充分。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种蔓越莓益生菌酵素及其制备方法，解决了传统蔓越莓应用途径窄的问题。本专利技术所采用的技术方案为：一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：S1将蔓越莓600-800kg、橘子200-300kg、柠檬100-150kg、赤砂糖50kg加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为5-7个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌1-5g、植物乳杆菌1-5g、瑞士乳杆菌1-5g、嗜热链球菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g继续第三次发酵4-6个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蔓越莓益生菌酵素原液。所述S2中初发酵、第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。发酵设备为发酵桶。采用以上制备方法制得的蔓越莓益生菌酵素。蔓越莓益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。灌装条件：控制室内洁净度达到10万级规定要求，车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒，严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作，在灌装进行中随时检查灌装量，封口质量等环节，确保产品符合标准技术要求。在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒；灌装为瓶装，瓶及瓶盖清洗：瓶子先用纯净水翻转冲洗，再用洁净压缩空气吹干，盖子用消毒柜进行消毒处理，保证达到无菌要求。优选以下技术方案：在S2中，专用发酵桶为850个，每个发酵桶容量1200升(每次加入原料总量1000kg)，电子称2台，每发酵桶装料量1吨，发酵温度为常温，车间密封，保持洁净，常温发酵，发酵时间为24个月。在S5中，静置纯化罐为50个，每个静置纯化罐容量为30吨，使用材质为食品级塑料材质。灌装时，灌装机的型号为TD-8，灌装机的数量为2套；旋盖机的型号TD-SP1，旋盖机的数量为2套，灌装速度为2000瓶/小时，瓶器为30ml玻璃瓶。瓶及瓶盖清洗时，理瓶器2台；全自动翻转冲瓶机2台，全自动翻转冲瓶机的型号为CP-15；消毒柜1台，消毒柜的型号为ZTP-390。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果是：本专利技术以蔓越莓、橘子、柠檬为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，发酵过程分为三个阶段且根据不同阶段的特性分别加入不同的菌种，使发酵具有层次更加合理；特别是二次发酵阶段，自然发酵，不再增加糖源，这样可以消耗原发酵液中剩余糖分，充分消耗糖类，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种美容养颜、降血压功效的蔓越莓益生菌酵素，增加了蔓越莓益生菌酵素营养价值。本专利技术制得的蔓越莓益生菌酵素不含任何食品添加剂，安全健康，无毒副作用，可放心享用，适宜于各类人群；解决了传统蔓越莓应用途径窄、产品形态单一问题。具体实施方式下面结合实施例来说明本专利技术的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术的范围。以下实施例中原料加入发酵桶之前经过清洗、吹干、紫外消毒、粉碎。实施例1：一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：S1将蔓越莓650kg、橘子200kg、柠檬100kg、赤砂糖50kg加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和发酵乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为6个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌5g、植物乳杆菌5g、瑞士乳杆菌5g、嗜热链球菌5g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间8个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间5个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蔓越莓益生菌酵素原液。实施例2：一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：S1将蔓越莓800kg、橘子200kg、柠檬100kg、赤砂糖50kg加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌5g和发酵乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为5个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌1g、植物乳杆菌5g、瑞士乳杆菌1g、嗜热链球菌5g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间4个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蔓越莓益生菌酵素原液。实施例3：一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：S1将蔓越莓600kg、橘子300kg、柠檬150kg、赤砂糖50kg加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和发酵乳杆菌1g进行初发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间为7个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌5g、植物乳杆菌1g、瑞士乳杆菌5g、嗜热链球菌1g进行第二次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间7个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌8g继续第三次发酵，发酵过程发酵桶覆膜，隔绝空气进行厌氧发酵，发酵时间6个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蔓越莓益生菌酵素原液。实施例4：一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：S1将蔓越莓650kg、橘子250kg、柠檬120kg、赤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将蔓越莓600‑800kg、橘子200‑300kg、柠檬100‑150kg、赤砂糖50kg加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5‑10g和发酵乳杆菌1‑5g进行初发酵，发酵时间为5‑7个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌1‑5g、植物乳杆菌1‑5g、瑞士乳杆菌1‑5g、嗜热链球菌1‑5g进行第二次发酵，发酵时间7‑9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5‑10g继续第三次发酵4‑6个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在3.0‑3.9之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到蔓越莓益生菌酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将蔓越莓600-800kg、橘子200-300kg、柠檬100-150kg、赤砂糖50kg加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为5-7个月；初发酵结束后加入青春双歧杆菌1-5g、植物乳杆菌1-5g、瑞士乳杆菌1-5g、嗜热链球菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间7-9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g继续第三次发酵4-6个月；S3三阶段发酵结束后，检测p...

【专利技术属性】
技术研发人员：李恒，李中洋，李雨，王春阳，
申请(专利权)人：扬生南召生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41