一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，通过先进工艺制备出乳酸菌果蔬酵素饮料原料，之后再向原液加入若干营养物质，制备出营养价值较高的复配型营养饮料。与现有技术相比，本发明专利技术制备工艺设计合理，不仅能有效保证酵素原液的营养成分和保健效果，而且将酵素原液加入一般饮料后，既保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质和一定的减肥功效。

Preparation of a Complex Lactobacillus Fruit and Vegetable Enzyme Beverage

The invention discloses a preparation method of compound Lactobacillus fruit and vegetable enzymatic beverage. The raw material of Lactobacillus fruit and vegetable enzymatic beverage is prepared by advanced technology, and then several nutrients are added to the original solution to prepare a compound nutritional beverage with high nutritional value. Compared with the prior art, the preparation process of the present invention is reasonably designed, which can not only effectively guarantee the nutritional composition and health effect of the fermentation raw liquor, but also retain the health-preserving effect of the fermentation beverage after adding the fermentation raw liquor to the general beverage, and can also supplement various nutrients needed by the human body and certain weight-reducing effect.

【技术实现步骤摘要】
一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法
本专利技术涉及酵素饮料制备
，具体涉及一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法。技术背景酵素一词，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶（enzyme）但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。酵素（fermentnutrition）合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种特有的功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。目前制备工艺不够完善，制备出的酵素饮料不符合相关要求，营养价值较低。另外一般饮料多为香精、食品添加剂调配型饮料，无营业价值，且不利于健康，如果能以健康的酵素饮料为基础，添加一些营养物质，那么营养价值有较大提高，对于健康也是很有利的。
技术实现思路
为满足上述技术要求，本专利技术的目的是提供一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，制备工艺设计合理，不仅能有效保证酵素原液的营养成分和保健效果，而且将酵素原液加入一般饮料后，既保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质和一定的减肥功效。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900-1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40-60KG混合均匀；b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)1-10g和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）1-10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6-8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）1-10g，继续发酵2-4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8-3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；d.精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×106CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液。2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：e.按照待制备饮料总重量的5-25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；f.按照待制备饮料总重量的5-15%量取甜味剂、0.05-0.2%量取酸味剂、0.1-1.5%量取稳定剂、0.5-1.5%量取膳食纤维素、2-5%量取左旋肉碱、0.001%量取微量元素、0.006%量取维生素，用温度为80-95℃热水溶解后，倒入步骤e得到的酵素过滤液中，另外加水达到待制备饮料的总重量后，按照调配温度40-60℃进行调配，得到酵素调配液；g.步骤f得到的调配液经过胶体磨进行磨细处理，再经过高于50MPa的高压均质机处理，之后移至配料罐在85-90℃下保温15分钟，随后经过快速降温，打入条状袋装机进行灌装，得到复配型乳酸菌果蔬酵素饮料。进一步地，步骤f中热水溶解时和加水时所用的水为自来水、纯净水、矿泉水或其它符合食品法规的饮用水。步骤f中使用的甜味剂为食品工业中准许使用的甜味剂，包括但不限于蔗糖、赤砂糖、甜菜糖、葡萄糖、甜菊糖、三氯蔗糖、果糖、木糖醇或其它甜味剂。步骤f中使用的酸味剂为食品工业准许使用的酸味剂，包括但不限于柠檬酸、苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠。步骤f中使用的稳定剂为食品工业准许使用的常规稳定剂，包括但不限于羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、魔芋胶。步骤f中使用的氨基酸为食品工业准许使用的常规氨基酸及氨基酸营养强化剂，包括但不限于甘氨酸、L-精氨酸。步骤f中使用的膳食纤维素为食品工业准许使用的膳食纤维素添加剂，包括但不限于菊粉、抗性糊精、洋前车子壳粉、桑叶若叶青汁粉、大麦若叶青汁粉。步骤f中使用的左旋肉碱为食品工业营养强化剂准许添加的，包括左旋肉碱（L-肉碱）、左旋肉碱酒石酸盐（L-肉碱酒石酸盐）。步骤f中使用的微量元素为食品工业准许使用的常规营养强化剂，包括但不限于L-乳酸锌、L-苏糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钾。步骤f中使用的维生素为食品工业准许使用的营养强化剂，包括但不限于维生素C、维生素E、维生素B2。本专利技术在制备果蔬酵素原液时，不添加水，充分保障了所制得的果蔬酵素中营养物质及活性物质含量、浓度，发酵过程中分阶段加入多种益生菌使果蔬材料得到充分、深度发酵，提升营养成分、种类、功效，改善了现有酵素采用原材料加水发酵或使用果汁发酵的制作方式所导致的酵素发酵效率低，活性物质、营养成分含量低，以及保健效果不显著等技术问题。本专利技术创新性的将酵素与一般饮料结合，添加多种营养物质，制得健康的、携带饮用方便的酵素饮料。此方法不仅充分保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质，以及提供一定减肥功效。本专利技术在制备过程中采用压力50MPa以上高压均质机处理，可有效防止物料结块、沉淀，此方法制备的酵素饮料风味独特、口感优良、保健效果显著，具有较好的市场前景。与现有技术相比，本专利技术使用健康饮料酵素作为饮料调配基础，创新性的将酵素饮料与一般饮料结合，以酵素饮料为基础，添加多种营养补充剂，所制得酵素饮料无需稀释可直接饮用，且富含维生素、微量元素、氨基酸、胶原蛋白肽、膳食纤维素等多种营养物质，且所添加的左旋肉碱、抗性糊精具有较好的减肥功效，且口感优良。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的技术特征作进一步描述。实施例1一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下两部分：1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：a.选取原材料：选取新鲜诺丽果200KG、桑葚100KG、猕猴桃100KG、刺梨50KG、红枣50KG、无花果100KG、蓝莓100KG、沙棘100KG、菠萝100KG、蒲公英50KG，将上述原材料共950KG进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后加入专用发酵桶，桶中加入赤砂糖40KG混合均匀；b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)5g和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）1-10g，继续发酵4个月；上述发酵完成后，PH稳定在3.1之间，酒精度为0.5%时，表明完成发酵；c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900‑1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40‑60KG混合均匀；b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus) 1‑10g和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ） 1‑10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6‑8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）1‑10g，继续发酵2‑4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8‑3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；d. 精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×106CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液；2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：e.按照待制备饮料总重量的5‑25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；f.按照待制备饮料总重量的5‑15%量取甜味剂、0.05‑0.2%量取酸味剂、0.1‑1.5%量取稳定剂、0.5‑1.5%量取膳食纤维素、2‑5%量取左旋肉碱、0.001%量取微量元素、0.006%量取维生素，用80‑95℃的热水溶解后，倒入步骤e得到的酵素过滤液中，另外加水达到待制备饮料的总重量后，按照调配温度40‑60℃进行调配，得到酵素调配液； g.步骤f得到的调配液经过胶体磨进行磨细处理，再经过高于50MPa的高压均质机处理，之后移至配料罐在85‑90℃下保温15分钟，随后经过快速降温，打入条状袋装机进行灌装，得到复配型乳酸菌果蔬酵素饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900-1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40-60KG混合均匀；b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)1-10g和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）1-10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6-8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）1-10g，继续发酵2-4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8-3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；d.精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×106CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液；2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：e.按照待制备饮料总重量的5-25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；f.按照待制备饮料总重量的5-15%量取甜味剂、0.05-0.2%量取酸味剂、0.1-1.5%量取稳定剂、0.5-1.5%量取膳食纤维素、2-5%量取左旋肉碱、0.001%量取微量元素、0.006%量取维生素，用80-95℃的热水溶解后，倒入步骤e得到的酵素过滤液中，另外加水达到待制备饮料的总重量后，按照调配温度40-60℃进行调配，得到酵素调配液；g.步骤f得到的调配液经过胶体磨进行磨细处理，再经过高于50MPa的高压均质机处理，之后移至配料...

【专利技术属性】
技术研发人员：李恒，李中洋，
申请(专利权)人：扬生南召生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41