The invention discloses a yam powder, sterilized lactic acid bacteria fermented yam beverage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The invention is prepared from the powder of Chinese yam prepared by peeling, slicing, color protection, baking and crushing steps, and is prepared by saccharification, fermentation, blending, homogenization and sterilization steps. The yam fermented beverage prepared by the invention has no stratified precipitation phenomenon, is sweet and sour, can be stored at room temperature and has a shelf life of up to 12 months.
【技术实现步骤摘要】
一种怀山药粉、灭菌型乳酸菌发酵山药饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种怀山药粉、灭菌型乳酸菌发酵山药饮料及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，是巨噬细胞、NK细胞等人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌及抑制癌细胞的活性；乳酸菌能改善食品的风味、品质和营养、延长保质期，具有调节肠道菌群平衡、抗菌、抗肿瘤、降低胆固醇、防治便秘、改善乳糖不适、延缓衰老等重要的生理保健作用，被广泛的应用于食品行业。怀山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎，它是一种药食同源珍贵药材，在我国已有2000多年的食用历史；明代医学家李时珍所著《本草纲目》中有专门论述：山药、性、甘、温、平，久服耳聪目明，轻身不饥延年；《神农本草经》称其“性平，味甘，补脾胃，益肺肾，生津止渴，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛”，《本草求真》中记载“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴；是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴”。传统的山药饮料多用新鲜山药去皮打浆而成，易出现分层及沉淀现象且口感不佳...
【技术保护点】
1.一种怀山药粉的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：（1）预处理选择表面光洁、无蛀虫、无霉变斑点和腐烂的新鲜优质怀山药，洗净，去皮，切成2‑5mm的薄片；（2）护色将切好片的怀山药片立即浸入护色液中护色25‑30min；（3）烘焙将护色后怀的山药片洗净，用低温烘焙设备加工为熟的怀山药片，烘焙温度为60‑65℃，时间为6‑8h；（4）粉碎将熟怀山药片通过超微粉碎机研磨成300‑500目的低温烘焙熟怀山药粉。
【技术特征摘要】
1.一种怀山药粉的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：（1）预处理选择表面光洁、无蛀虫、无霉变斑点和腐烂的新鲜优质怀山药，洗净，去皮，切成2-5mm的薄片；（2）护色将切好片的怀山药片立即浸入护色液中护色25-30min；（3）烘焙将护色后怀的山药片洗净，用低温烘焙设备加工为熟的怀山药片，烘焙温度为60-65℃，时间为6-8h；（4）粉碎将熟怀山药片通过超微粉碎机研磨成300-500目的低温烘焙熟怀山药粉。2.根据权利要求1所述，护色液组分为：柠檬酸0.001-0.4%，植酸0.01-0.4%，余量为水。3.一种灭菌型乳酸菌发酵山药饮料，其特征在于，包括重量份如下的组分：乳酸菌0.1-1份，益生元0.01-1份，稳定剂0.3-1份，防腐剂0.001-0.01份还包括权利要求1-2所述的怀山药粉5-10份，余量为水。4.权利要求3所述的灭菌型乳酸菌发酵山药饮料的制备方法，其特征在于，工艺流程如下：（1）山药基质制备：将山药粉与水充分搅拌均匀，糖化，灭菌冷却；（2）发酵：按一定比例接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌、德氏乳杆菌中的一种或多种进行发酵；（3）调配：在发酵液中加入一定量的防腐剂、稳定剂进行调配；（4）均质：将调配液进行高压均质处...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩宇，仲伯扬，邓荣，王香香，刘亚东，唐青，
申请(专利权)人：江苏恒康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。