本发明专利技术公开了一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备和应用，所述莲子组合物的比例为：莲子粉3份，海带粉1份，米糠粉1份；益生菌发酵的菌种为：长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克思克鲁维酵母。莲子组合物和混合益生菌菌液进行6个月的固态发酵和48小时的液态发酵后，进行曝气提取，再通过瞬时高温灭菌后滤渣，获得一款具有缓解体力疲劳的饮料。该饮料通过急毒试验验证无任何毒副作用，通过小鼠负重游泳试验证明服用本发明专利技术物能够有效延长小鼠力竭时间，说明本发明专利技术物安全可食用，且具有缓解体力疲劳的功能。功能。
【技术实现步骤摘要】
一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备
[0001]本专利技术涉及饮料制备领域，具体涉及一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备，属于功能饮料制备和应用领域。
技术介绍
[0002]长时间过度运动或高强度运动会产生运动性疲劳，导致机体机能和工作效率下降，长期疲劳还会导致内分泌紊乱、免疫力下降，继而出现器质性疾病，影响健康。疲劳产生的同时还会出现能量物质、激素水平、代谢调节酶类、抗氧化系统酶类、代谢产物等内环境的变化。目前，疲劳产生机制主要包括能量耗竭、代谢产物堆积、离子代谢紊乱、保护性抑制、氧自由基损伤
‑
脂质过氧化学说。近些年，国内外学者开展了大量的食源性抗疲劳活性成分的相关研究工作，表明通过补充含有氨基酸类、多糖类、维生素、多酚、生物碱、类胡萝卜素以及皂苷类等天然活性成分的食源性物质，可有效延缓疲劳的发生和促进体力恢复，因此，开发具有抗疲劳功能的保健食品，对于促进人体健康具有积极意义。
[0003]莲子，属睡莲科。是植物莲成熟后的种子。从古时起，便作为一种中药。具有补脾止泻、养心安神的功效。此外，莲子味甘性平，食用方便。尤其是对于失眠的人员帮助睡眠有一定的功效。现今，生活压力的增大，越来越多的人员开始承受失眠的痛苦。因而，莲子逐渐变成了十分受欢迎的食物。莲子内不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，可以提高人体记忆力，促进人体智力发育。也含有大量人体所需的微量元素，例如钙、磷、钾等。可以促进酶的活化，维持神经的传导性，从而维持肌肉的日常伸缩和心跳的律动；其中，磷元素还是细胞核蛋白的主要组成部分，莲子含有的丰富磷元素可以促进体内蛋白质、脂肪、糖类的新陈代谢，维持体内酸碱平衡。莲子内含有大量的生物碱和棉子糖，具有着强心的作用，是一种十分温和的滋补品。
[0004]目前，市售缓解体力疲劳的商品大多为化学药物，此类化学药物在延缓疲劳发生和消除疲劳等方面的效果较为突出，但伴随而来会产生很多副作用。因此国内关于安全、有效、无毒副作用缓解体力疲劳的保健食品研究相对比较热门，但其研究工艺较为简单，对发酵物的提取效率也较低，可能直接影响产品缓解体力疲劳的效果。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是提供一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备方法，通过益生菌发酵莲子组合物不仅能够促进大分子有机物降解为小分子多肽等有效活性成分，还可保留益生菌代谢产生的分子酶和氨基酸等促进健康的物质。
[0006]为实现上述目的，解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤1：原料预处理(1)莲子粉的制备：莲子选用湖南湘潭7月初的新鲜寸三莲莲子，此时的莲子由于还未完全老化，伴随有一股清香，莲子在当地采摘随即清洗沥干水后使用冷链运输，莲子
在
‑
20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g。
[0007](2)海带粉的制备：选用山东省威海市荣成的新鲜海带，钙含量高，糖含量低，是海带中品质较高的海带品种，采取新鲜海带后清洗沥干水分后冷链运输，在
‑
20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g。
[0008](3)米糠粉的制备：选用黑龙江五常大米米糠，在45℃热风干燥12小时，使用粉碎机将米糠进行粉碎，后过100目筛，再使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g。
[0009]步骤2：固态发酵(1)发酵物料：将步骤1中获得的莲子粉、海带粉和米糠粉按3:1:1进行混合，操作需在洁净区无菌进行；3份原料再加入7份纯化水，配制成含水量30%的混合物料。
[0010](2)发酵菌种：原料进行固态发酵时使用的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克思克鲁维酵母的1:1:1混合菌液。发酵时添加1%混合菌液。
[0011](3)发酵过程：将发酵物料和发酵菌种按上述比例转移到提前洗净灭菌烘干的食品级不锈钢发酵桶中，混合均匀，置于30
±
1℃恒温发酵间中，密封静态发酵6个月；6个月后每半个月取样稀释10倍后检测pH值，当pH值达到4.0时，判断为物料已熟成，完成固态发酵。
[0012]步骤3：液态发酵(1)液态发酵：完成步骤2固态发酵后，将熟成的发酵产物转移到无菌搅拌罐中，每份发酵产物额外添加16份纯化水，控制投料量为6%，密封罐体，控制罐体温度35
±
1℃，启动搅拌装置，以30 rpm对物料进行充分搅拌，提取莲子组合物发酵后的小分子活性物质和发酵菌种的代谢产物。
[0013](2)排渣：48小时后测量发酵液pH值，当pH值达到3.6时停止搅拌，静置沉淀24小时，将沉淀物从底部排出，保留发酵上清液。
[0014]步骤4：曝气滤渣(1)曝气：将步骤3中上清液通过蠕动泵转移至曝气罐中，通过洁净空气进行间歇曝气发酵，使发酵菌种充分分解料液中的大分子有机营养物质，降解为小分子活性成分，通过间歇曝气沉淀的方法提取料液中有效成分，曝气流量控制为300 L/min，单次曝气时间为6天，沉淀排渣时间为2天，重复间歇曝气沉淀，直至沉淀后的料液中可溶性盐浓度小于4000 μS/cm。曝气时温度控制在35
±
1℃，沉淀时温度保持在25
±
1℃。
[0015](2)滤渣灌装：曝气沉淀后的料液经过140
±
2℃瞬时高温灭菌8~10 s后，迅速冷却至常温，依次通过孔径为0.45 μm，0.22 μm的陶瓷膜去除悬浮物，无菌灌装，所得料液即为益生菌发酵莲子组合物饮料。通过无菌验证，饮料中所含总菌数为0 cfu/mL。
[0016]本专利技术采用以上技术方案，具有以下优点：(1) 本专利技术物为益生菌发酵莲子组合物饮料，经过验证，无毒副作用，可放心食用。
[0017](2) 本专利技术物为益生菌发酵莲子组合物饮料，在生产过程中，益生菌分解物料中大分子有机物为小分子多肽等活性成分，更易人体吸收。
[0018](3) 本专利技术物为益生菌发酵莲子组合物饮料，益生菌发酵期间代谢产生分子酶和氨基酸等物质保留在饮料中，促进肠道健康。
[0019](4) 本专利技术物含碳量低，可以明显减轻动物的体重，但具备缓解动物体力疲劳的功能。
附图说明
[0020]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。
[0021]附图1为益生菌发酵莲子组合物制备工艺图本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种可以缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物，所述莲子组合物的比例如下：莲子粉3份，米糠粉1份，海带粉1份，益生菌发酵菌液为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克思克鲁维酵母的混合菌液，经长期固态发酵和液态发酵，再经气曝后高温瞬时杀菌和陶瓷膜过滤，得到一款澄清的、具有缓解体力疲劳功能的饮料。2.权利要求1所述一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物饮料的制备方法如下：步骤1：原料预处理(1)莲子粉的制备：莲子选用湖南湘潭7月初的新鲜寸三莲莲子，此时的莲子由于还未完全老化，伴随有一股清香，莲子在当地采摘随即清洗沥干水后使用冷链运输，莲子在
‑
20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g；(2)海带粉的制备：选用山东省威海市荣成的新鲜海带，钙含量高，糖含量低，是海带中品质较高的海带品种，采取新鲜海带后清洗沥干水分后冷链运输，在
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20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g；(3)米糠粉的制备：选用黑龙江五常大米米糠，在45℃热风干燥12小时，使用粉碎机将米糠进行粉碎，后过100目筛，再使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10
4 cfu /g；步骤2：固态发酵(1)发酵物料：将步骤1中获得的莲子粉、海带粉和米糠粉按比例进行混合，操作需在洁净区无菌进行；添加纯化水混合，获得发酵物料；(2)发酵菌种：原料进行固态发酵时使用的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克思克鲁维酵母中的一种或多种，将菌种进行混合后接种至发酵物料中；(3)发酵过程：将发酵物料和发酵菌种按上述比例转移到提前洗净灭菌烘干的食品级不锈钢发酵桶中，混合均匀，置于恒温发酵间中，密封静态发酵；步骤3：液态发酵(1)液态发酵：完成步骤2固态发酵后，将熟成的发...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩宇，梁文，杨洪宇，
申请(专利权)人：江苏恒康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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