多源酵素饮料用酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多源酵素饮料用酵素及其制备方法，多源酵素饮料用酵素由以下原料组成：蔗糖、菠萝浓缩汁、蓝莓浓缩汁、火龙果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、柠檬浓缩汁、蜂蜜、苹果醋、甘草粉、牛蒡粉、水、芽膏菜水提物。多源酵素饮料用酵素经过S1原料混匀；S2灭菌；S3发酵；S4过滤步骤制备而成。本发明专利技术制备的多源酵素饮料用酵素多酚黄酮含量高、高DPPH自由基清除率及含糖量低，具有广阔的市场潜力。具有广阔的市场潜力。

【技术实现步骤摘要】
多源酵素饮料用酵素及其制备方法


[0001]本专利技术属于酵素
，具体地涉及一种多源酵素饮料用酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统水果复合饮料或果汁饮料具有糖分含量高、热量高的弊端，容易引发肥胖症，所以不宜过量摄入。酵素是以新鲜的蔬菜、水果、药食同源中药等为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，经过微生物发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。通过发酵，原料组织受到微生物的作用而崩解，其功能性成分得以充分释放出来，并转化成小分子营养物质而变得容易被人体吸收，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有促进肠胃蠕动、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的生物活性物质。
[0003]专利技术专利CN 105124581 A提供了一种多源酵素饮料用酵素原液的制备方法。由以下百分比原料组成：葡萄柚20％、中药提取物5％、复合酯化酶生态菌剂5％、石榴籽2％、荔枝核2％、金钗石斛花0.5％、丝瓜花0.5％、桂皮0.3％、胡萝卜缨5％、啤酒花0.3％、菠菜5％、菱角叶1％、柠檬酸渣0.5％、红糖5％、余量为蒸馏水。该专利技术采用复合酯化酶生态菌剂代替传统的酵母菌参与发酵，使得酵素原液风格更加典型，保持酵素的天然风味已取得了显著效果，提高了酵素的香味，在提高优质酵素原液得率的同时，降低了生产成本。
[0004]上述专利技术虽然提升了酵素的口感和风味，但是并没有提高酵素的营养成分含量。
[0005]随着我国经济社会的发展，消费者不仅对食品口味的要求越来越高，更加重视食品的质量。因此为满足现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，含有多种活性酶的新型“酵素食品”应运而生。现有研究中多数都是在研究如何提升酵素的营养成分。关于如何降低酵素中的含糖量却少有报道。因此，研究在提升酵素的营养成分的同时降低酵素含糖量十分有必要。

技术实现思路

[0006]基于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是在提升酵素的营养成分的同时降低酵素含糖量。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了一种多源酵素饮料用酵素及其制备方法。
[0008]本专利技术采用的技术方案是：
[0009]一种多源酵素饮料用酵素，由以下原料制作而成：
[0010]蔗糖、菠萝浓缩汁、蓝莓浓缩汁、火龙果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、柠檬浓缩汁、蜂蜜、苹果醋、甘草粉、牛蒡粉、水。
[0011]优选的，所述原料组成还包括：芽膏菜水提物。
[0012]进一步优选的，一种多源酵素饮料用酵素，由以下原料制作而成：
[0013]蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁
10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份。
[0014]所述多源酵素饮料用酵素制备方法，包括以下步骤：
[0015]S1原料混匀：将蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份依次加入容器中，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
[0016]S2灭菌：将混合浆液采用巴氏灭菌，60～80℃，30～45min；
[0017]S3发酵：待灭菌后的混合浆液冷却后，于无菌操作台接入活化菌种液，混合均匀，置于28～32℃恒温培养箱中培养36～48h；
[0018]S4过滤：将发酵后的混合浆液用纱布过滤除去滤渣，既得酵素原浆。
[0019]更优选的，一种多源酵素饮料用酵素，由以下原料制作而成：
[0020]蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120、芽膏菜水提物5～10重量份。
[0021]更优选的，多源酵素饮料用酵素制备方法，包括以下步骤：
[0022]S1原料混匀：将蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份依次加入容器中，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
[0023]S2灭菌：将混合浆液采用巴氏灭菌，60～80℃，30～45min；
[0024]S3发酵：待灭菌后的混合浆液冷却后，于无菌操作台接入活化菌种液，混合均匀，置于28～32℃恒温培养箱中培养36～48h；
[0025]S4过滤：将发酵后的混合浆液用纱布过滤除去滤渣，滤液中加入芽膏菜水提物5～10重量份搅拌均匀，既得酵素原浆。
[0026]所述茅膏菜水提物的制备方法如下：称取新鲜的茅膏菜80
‑
120g，置于圆底烧瓶中，加250
‑
350mL水，升高温度至95
‑
105℃，回流3
‑
5h，冷凝过滤，将滤液蒸发浓缩至35
‑
65mL，即得茅膏菜水提物。
[0027]所述菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、类干酪乳杆菌、乳明串珠菌、威氏菌中一种或者两种以上混合而成。
[0028]优选的，所述菌种为嗜酸乳杆菌和乳明串珠菌混合而成。
[0029]所述活化菌种液的接入量为0.2～1重量份。
[0030]所述菌种活化过程如下：
[0031]MRS液体培养基中接入0.1％质量的菌粉，静置于30℃条件下培养36h，取0.5mL的菌液于MRS固体培养基上，30℃静置培养36h，连续培养三代后在进行划线培养，待长出单菌落后，挑选生长旺盛的单菌落，将生长旺盛的单菌落接种到己灭菌的MRS液体培养基中扩大培养，30℃静置培养36h，即得到菌种活化液，菌种活化液的浓度均为10
10
CFU/g。
[0032]MRS液体培养基配方：蛋白胨10g；酵母膏5g；牛肉膏10g；葡萄糖20g；磷酸氢二钾
2g；柠檬酸三氨1g；醋酸钠5g；硫酸镁0.8g；硫酸锰0.25g；溶于1000mL水。
[0033]MRS固体培养基配方：蛋白胨10g；酵母膏5g；牛肉膏10g；葡萄糖20g；磷酸氢二钾2g；柠檬酸三氨1g；醋酸钠5g；硫酸镁0.8g；硫酸锰0.25g；搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.多源酵素饮料用酵素，其特征在于，由以下原料制作而成：蔗糖、菠萝浓缩汁、蓝莓浓缩汁、火龙果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、柠檬浓缩汁、蜂蜜、苹果醋、甘草粉、牛蒡粉、水。2.如权利要求1所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述原料组成还包括：芽膏菜水提物。3.多源酵素饮料用酵素，其特征在于，由以下原料制作而成：蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水100重量份。4.如权利要求3所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述原料组成还包括：芽膏菜水提物5～10重量份。5.如权利要求3所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述多源酵素饮料用酵素制备方法，包括以下步骤：S1原料混匀：将蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份依次加入容器中，搅拌混合均匀，得到混合浆液；S2灭菌：将混合浆液采用巴氏灭菌，60～80℃，30～...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏启山，邓宇初，陈淑萍，
申请(专利权)人：霸州市信德缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：