保健酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健食品技术领域，具体公开了一种保健酵素及其制备方法。本发明专利技术保健酵素由以下方法制备而成：选择无机械损伤的新鲜成熟果蔬洗净、去皮、去核，切成果蔬块，打浆，得到果蔬浆料；向果蔬浆料中加入果胶酶进行酶解，过滤，得到果蔬汁；将果蔬汁灭菌，冷却，然后在无菌条件下接种混合菌发酵，完成发酵后进行过滤，除去滤渣，得到粗酵素液；将粗酵素液、添加剂和蜂蜜混合均匀，杀菌，冷却，得到保健酵素。本发明专利技术制备工艺简单，制得的果蔬酵素中含有人体生命活动所必需的微量元素

【技术实现步骤摘要】
保健酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种保健酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]酵素，通常被称为酶，是指在有机体中产生的具有催化作用的活性大分子。酵素是以安全卫生的果品、蔬菜、谷类、菌菇类或其他药食两用草本类等纯天然食材为发酵原料，经过微生物发酵后而得到的产物，含有多种营养生物活性物质，如蛋白质、酶、多酚类化合物、矿物质、有机酸、水溶性膳食纤维等；而且不含添加剂、色素等化学物质，食用后通常不会产生不良反应，因此具有广阔的发展前景和很大的开发价值。
[0003]酵素中富含多种营养物质及活性成分，因而具有多种保健功能：1)酵素中的多酚、维生素、有机酸等抗氧化恭功效成分，能够抑制自由基对皮肤的伤害，起到抗氧化、美白、延缓衰老的作用；2)酵素中含有机酸和多种膳食纤维成分，改善人体内微生态环境，促进肠道蠕动，达到润肠通便效果；3)酵素可以延缓机体醉酒期间，避免酒精在机体中存在时间过长而转化成乙醛造成的肝脏损伤，起到解酒护肝的作用；4)酵素中的多糖类、多酚、维生素等成分，不仅具有抗菌消炎的作用，还对提高机体免疫力大有裨益；5)酵素中含有一定数量的活性益生菌，能够分解转化甚至清除血液内的毒素及有害胆固醇、血脂，从而畅通血管、净化血液，具有较好的医用性。
[0004]申请号为201910083998.9的中国专利技术专利公开了一种无花果复合保健酵素及其制备方法，采用无花果、无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕、中药材、食用菌类等原料共同制备出一种复合性的保健酵素，该申请采用两阶段间歇式供氧负压工艺进行发酵，能够改善产品口感和风味，维持新鲜水果的天然酵素及功能性成分。虽然该申请通过微生物的发酵产生大量生物活性物质，增强了酵素的保健功能，但是由于微生物产生的活性物质数量有限，对提高酵素的保健功能影响甚微。

技术实现思路

[0005]针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种保健酵素及其制备方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：
[0007]硒是一种对人体健康具有重要作用的必需微量元素，在自然界中常见的存在方式主要有无机硒和有机硒两种，其在生物体中与半胱氨酸结合在位于谷胱甘肽过氧化物酶、蛋氨酸亚砜还原酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶等的活性中心，参与机体抗氧化和能量代谢，具有较高的生物活性以及重要的生物学功能，如有效清除体内自由基、调节机体代谢、增强机体免疫调节能力、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、保肝护肝等。
[0008]保健酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)选择无机械损伤的新鲜成熟果蔬洗净、去皮、去核，切成体积为3
‑
5cm3的果蔬块，打浆，得到果蔬浆料；
[0010](2)向果蔬浆料中加入果蔬浆料质量0.01
‑
0.03wt％的果胶酶进行酶解，过滤，得
到果蔬汁；所述酶解条件为：温度＝40
‑
50℃、时间＝60
‑
120min、pH＝3
‑
5；
[0011](3)将果蔬汁在115
‑
125℃下灭菌8
‑
12s，并冷却至35
‑
38℃，然后在无菌条件下按接种量2
‑
5wt％接种混合菌，在温度35
‑
38℃下发酵50
‑
80天，完成发酵后进行过滤，除去滤渣，得到粗酵素液；
[0012](4)将粗酵素液、添加剂和蜂蜜按照质量比为100：(0.2
‑
0.5)：(1
‑
3)混合均匀，于92
‑
100℃的水浴内加热杀菌25
‑
40min，冷却，得到保健酵素。
[0013]所述果蔬由苹果、香蕉、梨、白萝卜、莴苣、姜、胡萝卜按照质量比1:1:1:1:1:1:1组成。
[0014]所述混合菌为酿酒酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
[0015]进一步地，所述混合菌由酿酒酵母和植物乳杆菌按照质量比(1
‑
3)：1混合得到。
[0016]所述添加剂为纳米硒、多糖纳米硒中的任意一种。
[0017]与传统的无机硒和有机硒相比，纳米硒具有独特的小尺寸效应、量子尺寸效应、表面效应和宏观量子隧道效应，因而具有较低的毒性、较高的生物利用率和生物活性，成为保健食品补充剂研究和发展的热点。
[0018]所述纳米硒采用以下方法制备而成：将5
‑
15重量份50
‑
70mmol/L与170
‑
230重量份水混合均匀，在室温下以600
‑
1000rpm的转速搅拌40
‑
80min，然后加入5
‑
15重量份200
‑
280mmol/L的抗坏血酸水溶液，在35
‑
50℃的黑暗条件下继续搅拌5
‑
8h，然后用10000
‑
14000rpm的转速离心20
‑
40min，取底部沉淀冷冻干燥，得到纳米硒。
[0019]纳米硒由于具有较高的比表面能，其表面原子配位不足，在布朗运动和范德华引力的作用下容易聚集沉淀转变为灰黑色单质硒，导致生物活性和生物利用率降低。从植物分离出来的天然多糖具有大量的亲水基团，如羟基、羧基和氨基等，对其进行适当的分子修饰或结构重建会使多糖产生新的活性或进一步增强某些活性。多糖具有高度复杂的分支结构和活泼的羟基基团，能够很好的吸附和包裹还原反应中最初形成的纳米硒，控制晶体的成核与生长，进而阻止纳米硒颗粒的团聚和生长，同时多糖还具有良好的生物活性和生物粘附性，可以延长纳米硒在生物体内的停留时间，是制备纳米硒的重要调控剂。因此，本专利技术以天然多糖为稳定剂来制备稳定性好、生物活性高的多糖纳米硒。
[0020]所述多糖纳米硒的制备方法，包括以下步骤：
[0021]S1、将龙须菜置于50
‑
70℃干燥箱中干燥5
‑
8h，取出粉碎后过30
‑
60目筛，得到龙须菜粉末，然后取80
‑
120重量份龙须菜粉末放入300
‑
500重量份无水乙醇中，加热至65
‑
75℃并回流2
‑
5h，过滤，得到滤液和滤渣；然后将滤渣加入到1200
‑
1800重量份水中进行超声提取，其中超声提取参数为：温度＝65
‑
75℃、超声功率＝150
‑
300W、超声频率＝20
‑
30kHz、超声时间＝60
‑
120min，结束后在4000
‑
6000rpm转速下离心15
‑
30min，收集上清液；最后将上述滤液与上清液合并，并用旋转蒸发仪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.保健酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择无机械损伤的新鲜成熟果蔬洗净、去皮、去核，切块，打浆，得到果蔬浆料；(2)向果蔬浆料中加入果蔬浆料质量0.01
‑
0.03wt％的果胶酶进行酶解，过滤，得到果蔬汁；(3)将果蔬汁在115
‑
125℃下灭菌8
‑
12s，并冷却至35
‑
38℃，然后在无菌条件下按接种量2
‑
5wt％接种混合菌，在温度35
‑
38℃下发酵50
‑
80天，完成发酵后进行过滤，除去滤渣，得到粗酵素液；(4)将粗酵素液、添加剂和蜂蜜按照质量比为100：(0.2
‑
0.5)：(1
‑
3)混合均匀，于92
‑
100℃的水浴内加热杀菌25
‑
40min，冷却，得到保健酵素。2.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述果蔬由苹果、香蕉、梨、白萝卜、莴苣、姜、胡萝卜按照质量比1:(0.5
‑
1):(0.5
‑
1):(0.5
‑
1):(0.5
‑
1):(0.5
‑
1):(0.5
‑
1)组成。3.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解条件为：温度＝40
‑
50℃、时间＝60
‑
120min、pH＝3
‑
5。4.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述混合菌为酿酒酵母、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、醋酸杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。5.如权利要求1所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述添加剂为纳米硒、多糖纳米硒中的任意一种。6.如权利要求5所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述纳米硒采用以下方法制备而成：将5
‑
15重量份50
‑
70mmol/L与170
‑
230重量份水混合均匀，在室温下以600
‑
1000rpm的转速搅拌40
‑
80min，然后加入5
‑
15重量份200
‑
280mmol/L的抗坏血酸水溶液，在35
‑
50℃的黑暗条件下继续搅拌5
‑
8h，然后用10000
‑
14000rpm的转速离心20
‑
40min，取底部沉淀冷冻干燥，得到纳米硒。7.如权利要求5所述的保健酵素的制备方法，其特征在于，所述多糖纳米硒的制备方法，包括以下步骤：S1、将龙须菜置于50
‑
70℃干燥箱中干燥5
‑
8h，取出粉碎后过30
‑
60目筛，得到龙须菜粉末，然后取80
‑
120重量份龙须菜粉末放入300
‑
500重量份无水乙醇中，加热至65
‑
75℃并回流2
‑
5h，过滤，得到滤液和滤渣；然后将滤渣加入到1200
‑
1800重量份水中进行超声提取，其中超声提取参数为：温度＝65
‑
75℃、超声功率＝150
‑
300W、超声频率＝20
‑
30kHz、超声时间＝60
‑
120min，结束后在4000
‑
6000rpm转速下离心15
‑
30min，收集上清液；最后将上述滤液与上清液合并，并用旋转蒸发仪在40
‑
50℃下真空浓缩至原体积的十分之一，再加入无水乙醇使乙醇体积分数达到75
‑
85％，在温度2
‑
5℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏启山，邓宇初，陈淑萍，
申请(专利权)人：霸州市信德缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：