一种生姜益生菌酵素及其制备方法技术

本发明专利技术属于酵素生产技术领域，具体涉及一种生姜益生菌酵素及其制备方法。本发明专利技术以生姜、山药、山茱萸为主要原料，经过三次发酵而成。本发明专利技术原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分、深度，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放分解出来，最终得到一种口感良好、营养丰富、健脾开胃、消食化滞的生姜益生菌酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种生姜益生菌酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素生产
，具体涉及一种生姜益生菌酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零，强大的功效，极小的副作用，近年来一直呈爆炸性增长趋势。生姜是一种调味品，在广泛应用在日常烹饪中，由于烹饪对生姜的需求量有限，限制了生姜的规模扩大。生姜现有的进一步开发有生姜精油(CN106433985A)、生姜饮料(CN107475022A)、生姜粉，但这些产品对原料中营养物质成分的提取不够充分。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种生姜益生菌酵素及其制备方法，解决了传统生姜应用途径窄的问题。本专利技术所采用的技术方案为：一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜500-800KG、橙子50-100KG、李子50-100KG、砂仁50-100KG、赤砂糖50-100KG加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为3-5个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌1-5g、植物乳杆菌1-5g、鼠李糖乳杆菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间3-5个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g、醋酸菌1-5g继续第三次发酵3-5个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到生姜益生菌酵素原液。所述S2中初发酵时，发酵过程定期搅拌，需氧，常温发酵，第二次发酵和第三次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。发酵设备为发酵桶。S1中原料加入发酵设备之前，先经过清洗、吹干、消毒、粉碎。橙子为赣南脐橙。采用以上制备方法制得的生姜益生菌酵素。生姜益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。灌装条件：控制室内洁净度达到10万级规定要求，车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒，严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作，在灌装进行中随时检查灌装量，封口质量等环节，确保产品符合标准技术要求。在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒；灌装为瓶装，瓶及瓶盖清洗：瓶子先用纯净水翻转冲洗，再用洁净压缩空气吹干，盖子用消毒柜进行消毒处理，保证达到无菌要求。优选以下技术方案：在S2中，专用发酵桶为850个，每个发酵桶容量1200升(每次加入原料总量1000kg左右)，电子称2台，每发酵桶装料量1吨，发酵温度为常温，车间密封，保持洁净，常温发酵，发酵时间为24个月。在S5中，静置纯化罐为50个，每个静置纯化罐容量为30吨，使用材质为食品级塑料材质。灌装时，灌装机的型号为TD-8，灌装机的数量为2套；旋盖机的型号TD-SP1，旋盖机的数量为2套，灌装速度为2000瓶/小时，瓶器为30ml玻璃瓶。瓶及瓶盖清洗时，理瓶器2台；全自动翻转冲瓶机2台，全自动翻转冲瓶机的型号为CP-15；消毒柜1台，消毒柜的型号为ZTP-390。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果是：本专利技术以生姜、山药、山茱萸为主要原料，原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，制备过程中不添加水，充分保障了酵素中的营养物质及活性物质含量、浓度，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分、深度，发酵过程分为三个阶段且根据不同阶段的特性分别加入不同的菌种，使发酵具有层次更加合理；特别是二次发酵阶段，自然发酵，不再增加糖源，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放分解出来，改善了现有酵素采用原材料加水发酵或果汁发酵的制作方式所导致的酵素发酵效率低，活性物质、营养成分含量低，以及保健效果不显著等技术问题。最终得到一种口感良好、营养丰富、健脾开胃、消食化滞的生姜益生菌酵素，增加了生姜益生菌酵素营养价值。本专利技术制得的生姜益生菌酵素不含任何食品添加剂，安全健康，无毒副作用，可放心享用，适宜于各类人群；解决了传统生姜应用途径窄、产品形态单一问题。具体实施方式下面结合实施例来说明本专利技术的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术的范围。以下实施例中原料加入发酵桶之前经过清洗、吹干、紫外消毒、粉碎，橙子为赣南脐橙。实施例1：一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜800KG、橙子50KG、李子50KG、砂仁50KG、赤砂糖50KG加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌10g和发酵乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧，常温发酵，发酵时间为4个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌5g、植物乳杆菌5g、鼠李糖乳杆菌5g进行第二次发酵，发酵时间4个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌10g、醋酸菌5g继续第三次发酵4个月；第二次发酵和第三次发酵时，发酵过程发酵桶覆膜密封，隔绝空气进行厌氧发酵。S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到生姜益生菌酵素原液。实施例2：一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜500KG、橙子100KG、李子100KG、砂仁100KG、赤砂糖100KG加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌5g和发酵乳杆菌5g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧，常温发酵，发酵时间为3个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌1g、植物乳杆菌5g、鼠李糖乳杆菌1g进行第二次发酵，发酵时间5个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5g、醋酸菌5g继续第三次发酵3个月；第二次发酵和第三次发酵时，发酵过程发酵桶覆膜密封，隔绝空气进行厌氧发酵。S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到生姜益生菌酵素原液。实施例3：一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜600KG、橙子80KG、李子80KG、砂仁80KG、赤砂糖80KG加入发酵桶中；S2向发酵桶中继续加入酵母菌8g和发酵乳杆菌3g进行初发酵，发酵过程每天搅拌，需氧，常温发酵，发酵时间为4个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌3g、植物乳杆菌3g、鼠李糖乳杆菌3g进行第二次发酵，发酵时间4个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌8g、醋酸菌3g继续第三次发酵3个月；第二次发酵和第三次发酵时，发酵过程发酵桶覆膜密封，隔绝空气进行厌氧发酵。S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜500‑800KG、橙子50‑100KG、李子50‑100KG、砂仁50‑100KG、赤砂糖50‑100KG加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5‑10g和发酵乳杆菌1‑5g进行初发酵，发酵时间为3‑5个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌1‑5g、植物乳杆菌1‑5g、鼠李糖乳杆菌1‑5g进行第二次发酵，发酵时间3‑5个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5‑10g、醋酸菌1‑5g继续第三次发酵3‑5个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6‑3.5之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到生姜益生菌酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种生姜益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将生姜500-800KG、橙子50-100KG、李子50-100KG、砂仁50-100KG、赤砂糖50-100KG加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和发酵乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为3-5个月；初发酵结束后加入副干酪乳杆菌1-5g、植物乳杆菌1-5g、鼠李糖乳杆菌1-5g进行第二次发酵，发酵时间3-5个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5-10g、醋酸菌1-5g继续第三次发酵3-5个月；S3三阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.6-3.5之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李恒，李中洋，李雨，王春阳，
申请(专利权)人：扬生南召生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41