一种罗汉果椰奶及其制备方法技术

本发明专利技术实施例中提供了一种罗汉果椰奶及其制备方法，在本发明专利技术提供的制备方法中，通过高速剪切乳化能够使得乳液具有较强的稳定性，另外，不同压力和温度下的三个高压均质能够使得椰奶中的各种浆料具有更细的分子，进而椰奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。另外，两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响椰奶的生产成品率。本发明专利技术提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的椰奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果椰奶及其制备方法
本公开涉及罗汉果加工
，尤其涉及一种罗汉果椰奶及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸(以棕榈酸，英文全称：palmiticacid)为主，具有低蛋白无纤维的特点，另外，椰奶具有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效，是养生、美容的佳品。为了提高椰奶产品的口感，在椰奶加工过程中，通常需要加入蔗糖、麦芽糖等含糖成分，但以上成分并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的受众存在局限性。另外，在椰奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。
技术实现思路
本专利技术实施例中提供了一种罗汉果椰奶及其制备方法，以解决现有椰奶受众存在局限性且生产效率较低的问题。本专利技术提供了一种罗汉果椰奶所述椰奶的制备原料按照质量份数包括：椰肉5-20份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将椰肉、燕麦、苦瓜、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制成椰浆、燕麦浆、苦瓜汁、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；步骤2：将低聚果糖、所述罗汉果粉和稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水，所述低聚果糖、所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液中不存在粒径大于1nm的颗粒；步骤3：将所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液和处理过的椰子水加入搅拌罐中搅拌，当所述搅拌罐内各物质的调匀度I均为1时，形成混合液a，所...

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将椰肉、燕麦、苦瓜、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制成椰浆、燕麦浆、苦瓜汁、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；步骤2：将低聚果糖、所述罗汉果粉和稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水，所述低聚果糖、所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液中不存在粒径大于1nm的颗粒；步骤3：将所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液和处理过的椰子水加入搅拌罐中搅拌，当所述搅拌罐内各物质的调匀度I均为1时，形成混合液a，所述其中，CA为所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述CA0为与所述CA相对应的所述椰浆、所述燕麦浆、所述苦瓜汁、所述奇亚籽浆、所述稳定剂料液或所述处理过的椰子水在所述搅拌罐内的平均浓度；步骤4：采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；步骤5：将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中，当所述调节pH值后的罗汉果浓缩液的调匀度I′均为1时，形成混合液b，所述其中，CB为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内任意位置提取料液的取样浓度，所述CB0为所述调节pH值后的罗汉果浓缩液在所述搅拌罐内的平均浓度；步骤6：在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.2-7.3；步骤7：将调节pH值后的所述混合液b依次进行三次高压均质，得到初始罗汉果椰奶，其中，第一次高压均质的温度为75-80℃、均质压力为35-38MPa，第二次高压均质的温度为65-70℃、均质压力为25MPa，第三次高压均质的温度为60-65℃、均质压力为20MPa；步骤8：将所述初始罗汉果椰奶脱气、灭菌后得到罗汉果椰奶。2.根据权利要求1所述的罗汉果椰奶的制备方法，其特征在于，将椰肉制成椰浆包括：将椰肉使用温度为90℃-95℃的热水预处理后，将经过预处理的椰肉加入破碎机中破碎为最大粒径为1cm的椰肉块；将破碎后的椰肉加入到盛有温度为70℃、质量为椰肉1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第一次磨浆，将所述第一次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第一次磨浆后的椰浆a和滤渣a，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为3mm-8mm；将所述滤渣a加入到盛有温度为70℃、质量为所述滤渣a1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第二次磨浆，将所述第二次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第二次磨浆后的椰浆b和滤渣b，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为3mm-5mm；将所述滤渣b加入到盛有温度为70℃、质量为所述滤渣b1-2倍的纯净水的胶体磨中进行第三次磨浆，将所述第三次磨浆获得的产物离心、过滤，分别收集第三次磨浆后的椰浆c和滤渣c，所述胶体磨中定子和转子之间的间距为0.5mm-1mm；将所述滤渣c加入到盛有温度为70℃、质量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43