【技术实现步骤摘要】
活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料领域。更具体地，涉及一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上最大的果蔬生产国，年产量约占世界总产量的30％以上。果蔬汁是众多果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等诸多特点，也是饮料工业中增长最快的产品。世界上许多微生物都可用于食品制造，而乳酸菌是人体的正常菌群，在食品工业中应用最为广泛。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，帮助消化，有助人体健康。因此，兼具果蔬营养和益生菌健康的发酵果蔬汁产品符合现代人的饮食诉求。然而一般蔬菜水果混合后与乳酸菌发酵制得的乳酸菌饮料，风味差、果蔬汁颜色褐变严重，易分层，而且产品果蔬含量、活性乳酸菌含量都较低，这些问题抑制了蔬菜水果乳酸菌发酵饮料市场发展。而且，一般果蔬汁由于酸性，pH较低或营养成份不完全，乳酸菌较难增值生长。因此，有些乳酸菌发酵果蔬汁饮料，先利用适合菌种生长的发酵基质进行菌种增值，再将菌液与果蔬汁混合。这样的饮料实际上果蔬汁含量非常低，无法向消费者提供更多的果蔬营养。因此，需要开发出一款在色泽、口感、营养价值上更优的产品。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，它是由发酵果蔬汁与未发酵果蔬汁按照一定比例调配制得的饮料，其中，所述发酵果蔬汁是以浓缩果蔬汁为原料，经杀菌，接种复合乳酸菌发酵剂发酵制得。
【技术特征摘要】
1.一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，它是由发酵果蔬汁与未发酵果蔬汁按照一定比例调配制得的饮料，其中，所述发酵果蔬汁是以浓缩果蔬汁为原料，经杀菌，接种复合乳酸菌发酵剂发酵制得。2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述发酵果蔬汁与未发酵果蔬汁的质量比为1-9:1。3.根据权利要求1所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，制备所述发酵果蔬汁时进一步包括调节糖度和/或酸度。4.根据权利要求1-3任一所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌发酵剂包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌中的两种或多种。5.根据权利要求4所述的活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌发酵剂包括植物乳杆菌，且所述植物乳杆菌的量占总复合乳酸菌发酵剂的50％以上。6.根据权利要求3所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏巍，马国文，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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