醋曲及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。一种醋曲的制备方法，其包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天。由多个组分组成的中药药粉与玉米粥、麦麸、炒熟的大米混合后制备成曲坯，然后进行发酵。在各种药物、玉米粥、麦麸炒熟的大米的配伍下，最终制造出醋曲。采用该醋曲制作食醋可以满足更多人的口味需求。多个组分组成的中药药粉能够调理醋曲的药效，调和醋曲，多个组分发酵之后，药物中的黄酮、总皂苷等易进入食醋中，达到调和食醋的作用。

Vinegar koji and its preparation method

The invention relates to the field of food, in particular to a vinegar starter and a preparation method thereof. The preparation method of vinegar koji includes: corn porridge, wheat bran, fried rice and Chinese traditional medicine powder with a mixed mass ratio of 6 8:1.8 2.4:3 5:1, adjusting moisture content to 38 45%; then preparing koji billet; fermenting koji billet at 38 45 for 15 19 days. The starter billet was prepared by mixing Chinese herbal powder composed of several components with corn porridge, wheat bran and fried rice, and then fermented. Vinegar koji was finally produced with the combination of various medicines, corn porridge and fried rice with wheat bran. Using this vinegar starter to produce vinegar can meet the taste needs of more people. Traditional Chinese medicine powder composed of several components can regulate the efficacy of vinegar koji and harmonize it. After fermentation of several components, flavonoids and total saponins in medicine can easily enter vinegar to harmonize vinegar.

【技术实现步骤摘要】
醋曲及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。
技术介绍
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。现有技术中的醋曲制备得到的食醋不能满足消费者的口味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醋曲及其制备方法，其旨在提供一种新品种的醋曲，使食醋的味道更佳。本专利技术提供一种技术方案：一种醋曲的制备方法，其包括：混合质量比为6-8:1.8-2.4:3-5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38-45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38-45℃下发酵15-19天；中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：杏仁4-12份、防风2-8份、木香5-9份、兔耳风5-13份、核桃叶7-15份、川穹6-13份、桃子叶7-13份、木瓜12-24份、官桂14-29份、山楂19-35份、葛根7-25份、荆芥15-34份、砂仁5-16份、桂枝7-15份、当归15-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醋曲的制备方法，其特征在于，主要包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将所述曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天；所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：杏仁4‑12份、防风2‑8份、木香5‑9份、兔耳风5‑13份、核桃叶7‑15份、川穹6‑13份、桃子叶7‑13份、木瓜12‑24份、官桂14‑29份、山楂19‑35份、葛根7‑25份、荆芥15‑34份、砂仁5‑16份、桂枝7‑15份、当归15‑30份以及乌梅11‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种醋曲的制备方法，其特征在于，主要包括：混合质量比为6-8:1.8-2.4:3-5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38-45％；然后制备成曲坯；将所述曲坯于38-45℃下发酵15-19天；所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：杏仁4-12份、防风2-8份、木香5-9份、兔耳风5-13份、核桃叶7-15份、川穹6-13份、桃子叶7-13份、木瓜12-24份、官桂14-29份、山楂19-35份、葛根7-25份、荆芥15-34份、砂仁5-16份、桂枝7-15份、当归15-30份以及乌梅11-25份。2.根据权利要求1所述的醋曲的制备方法，其特征在于，所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：所述杏仁7-10份、所述防风4-7份、所述木香6-8份、所述兔耳风9-11份、所述核桃叶9-12份、所述川穹7-10份、所述桃子叶8-10份、所述木瓜15-23份、所述官桂19-25份、所述山楂24-31份、所述葛根14-20份、所述荆芥19-28份、所述砂仁9-13份、所述桂枝9-13份、所述当归19-23份以及所述乌梅17-21份。3.根据权利要求1所述的醋曲的制备方法，其特征在于，所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：所述杏仁9份、所述防风5份、所述木香7份、所述兔耳风10份、所述核桃叶10份、所述川穹8份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯，
申请(专利权)人：贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52