The invention discloses a brewing method of Tianqi Monascus vinegar. The medicinal koji prepared from Tianqi as the main raw material, together with the monascus and bisporus mushroom pulp, is fermented to produce vinegar through a series of fermentations. Besides the flavoring, nutrition and health functions of common vinegar, it also has a significant auxiliary therapeutic effect on cardiovascular and cerebrovascular diseases. The medicinal koji was used as saccharifying starter, and after a long wine-making process, some of the red koji was added. The red koji pigments and polysaccharides were more fully dissolved in the liquor and vinegar. The vinegar products produced by the red koji vinegar had both the medical effects of the red koji and the red koji. Long-term drinking had a significant effect on cardiovascular and cerebrovascular diseases. Compared with traditional Chinese and Western medicine for cardiovascular and cerebrovascular diseases, it has no toxic side effects and dependence.
【技术实现步骤摘要】
一种田七红曲醋的酿造方法
本专利技术涉及植物发酵醋的酿造
,尤其涉及一种田七红曲醋的酿造方法。
技术介绍
田七为多年生草本植物,原系野生,现已驯化家种,其根、茎、叶、花均可入药。通常所讲的田七,是指田七植物的干燥根。近年来科学研究证实,人参中最主要的药用成分四环三萜皂甙,田七不仅同样含有,而且比人参更高,田七所含黄酮类化合物,有调节血压,扩张冠状动脉,增加冠脉血流量,降低心脏耗氧量,减轻心肌工作负担的作用。经临床实践证明,田七在治疗由冠心病引起的胸闷、心胶痛有满意的疗效,对降低胆固醇及血脂的功能也很显著。因此田七除作为医治跌打血瘀的传统名名药外,还日益广泛地用作防治心血管疾病和强身健体的滋补保健品。红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。二十世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质,并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。目前市售已有用红曲米来进行醋的酿造以实现其调节血脂的保健功能,但是红曲米对于血脂的调节作用毕竟微乎其微,并不能发挥丰富有效的调节血脂保护心脑血管的作用,若能将田七与红曲和传统的药曲相结合,将会大大增强其功效。
技术实现思路
专利技术目的:为了克服现有技术中存在的问题,本专利技术提出了一种田七红曲醋的酿造方法,酿造而成的田七红曲醋,不仅具备一般食醋的调味、营养和保健功能外,还对心脑血管 ...
【技术保护点】
1.一种田七红曲醋的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:(1)药曲的制作:按重量计算取中药原料田七2‑8份、决明子3‑7份、丹参1‑5份、天麻1‑5份、川贝0.1‑0.6份,分别粉碎成粉并过180μm筛,混合均匀得药曲原料,将上述药曲原料按重量的15%‑35%加入纯水,搅拌均匀后随即装入曲模,曲料在模中要求紧、平、光制得曲坯;将曲坯倒出后室温条件下晾置1‑3h,使曲坯表面收汗;待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲房制备成成品药曲备用;(2)红曲制作:使用市售红曲粉;(3)田七黄酒的发酵:按重量取50‑70份双孢蘑菇浆,装进发酵容器,按照发酵容器装液量质量的10%‑30%接种酵母菌,按(0.3‑1.5):(0.1‑1.4):(1000‑3000)的质量比例加入药曲、红曲和纯水搅拌均匀,30‑39℃开始酒精发酵,每隔6h取样测定发酵液中的残糖,当残糖低于2%时,结束酒精发酵得酒醪备用;(4)醋酸菌的驯化:按重量取18‑25份双孢蘑菇浆进行酒精发酵,发酵40‑70h后,接入5%‑15%醋酸杆菌,20‑40℃、100‑300rpm摇床培养18‑30h,待种子液总酸度达1.5~2.0g/100ml, ...
【技术特征摘要】
1.一种田七红曲醋的酿造方法,其特征在于包括如下步骤:(1)药曲的制作:按重量计算取中药原料田七2-8份、决明子3-7份、丹参1-5份、天麻1-5份、川贝0.1-0.6份,分别粉碎成粉并过180μm筛,混合均匀得药曲原料,将上述药曲原料按重量的15%-35%加入纯水,搅拌均匀后随即装入曲模,曲料在模中要求紧、平、光制得曲坯;将曲坯倒出后室温条件下晾置1-3h,使曲坯表面收汗;待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲房制备成成品药曲备用;(2)红曲制作:使用市售红曲粉;(3)田七黄酒的发酵:按重量取50-70份双孢蘑菇浆,装进发酵容器,按照发酵容器装液量质量的10%-30%接种酵母菌,按(0.3-1.5):(0.1-1.4):(1000-3000)的质量比例加入药曲、红曲和纯水搅拌均匀,30-39℃开始酒精发酵,每隔6h取样测定发酵液中的残糖,当残糖低于2%时,结束酒精发酵得酒醪备用;(4)醋酸菌的驯化:按重量取18-25份双孢蘑菇浆进行酒精发酵,发酵40-70h后,接入5%-15%醋酸杆菌,20-40℃、100-300rpm摇床培养18-30h,待种子液总酸度达1.5~2.0g/100ml,得液态醋酸菌用作接种备用;(5)液态醋酸菌发酵:对步骤(3)发酵完成得到的酒醪,步骤(4)制备而成的液态醋酸菌充分混合搅拌均匀,覆盖塑料膜,每天搅拌一次,在30-36℃的温度下,醋化发酵18-22d得发酵液;(6)过滤:使用硅藻土过滤机进行过滤;进行过滤时,先将100-200份发酵醋液泵入装有搅拌器的硅藻土混合罐内,加入1.5-2.5份硅藻土,打开循环阀循环过滤5-10min;(7)陈酿:过滤后醋液密封于陶制坛子中,静置于室外30天以上;(8)灭菌包装得田七红曲醋...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁潇滢,余永建,朱胜虎,吴玲玲,李海涛,
申请(专利权)人:江苏恒顺醋业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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