白茶饮料的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于茶饮料技术领域，具体公开了白茶饮料的加工工艺，包括以下加工步骤：(1)配料：新采摘茶叶100份、金盏花10‑18份、桃花8‑12份、红枣5‑8份、西洋参6‑8份、生姜3‑5份、蜂蜜12‑18份；(2)对新采摘茶叶进行萎凋处理，将金盏花、桃花和茶叶放入烘干装置烘干；(3)将生姜和茶叶、金盏花和桃花放入温度为55‑80℃的水中浸提12‑20min，得到第一汁液；(4)将西洋参、红枣烘干，水分控制在6‑9％；将西洋参、红枣研磨成粉末，然后用小火将西洋参、红枣慢炒0.5‑0.8min；将处理后的西洋参和红枣粉末浸泡，得到第二汁液；(5)将第一汁液、第二汁液和蜂蜜进行混合，得到混合汁液；(6)灌装。使用本发明专利技术申请能够有效解决市场上白茶饮料品种少且风味、口感不佳的问题。

【技术实现步骤摘要】
白茶饮料的加工工艺
本专利技术属于茶饮料
，尤其涉及一种白茶饮料的加工工艺。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。随着现代生活节奏的加快和变化，传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成分的不同风格和口感的快捷方便的茶饮料应运而生。虽然现在市场上茶饮料产品繁多，如绿茶饮料、冰红茶饮料、乌龙茶饮料、茉莉花茶饮料等等，但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种白茶饮料的加工工艺，以解决市场上白茶饮料品种少且风味、口感不佳的问题。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：白茶饮料的加工工艺，包括以下加工步骤：(1)准备以下质量份数的原料：新采摘茶叶100份、金盏花10-18份、桃花8-12份、红枣5-8份、西洋参6-8份、生姜3-5份、蜂蜜12-18份；(2)对新采摘茶叶进行萎凋处理，将金盏花、桃花和萎凋处理后的茶叶放入烘干装置内进行烘干，温度控制在100-112℃，时间8-10min；烘干完成后摊凉12-16min，复烘，复烘的温度控制88-100℃，时间5-8min；(3)将生姜和经步骤(2)处理的茶叶、金盏花和桃花放入温度为55-80℃的水中浸提12-20min，得到第一汁液；茶叶、金盏花和桃花与水的配比为1:30-42；(4)将西洋参、红枣烘干，水分控制在6-9％；将西洋参、红枣研磨成粉末，粉末的粒度控制在280-360目，然后用小火将西洋参、红枣慢炒0.5-0.8min；将处理后的西洋参和红枣粉末放入温度为88-100℃的水中浸泡20-30min，得到第二汁液；西洋参和枸杞与水的配比为1:20-35；(5)将第一汁液、第二汁液和蜂蜜进行混合，调配后抽滤，得到混合汁液；(6)对步骤(5)中得到的混合汁液进行灭菌，灭菌后真空无菌灌装。本基础方案的有益效果在于：1、经过常年的研究与试验，本白茶饮料的配料之间能够互相配合、补强，药性兼容而不相斥，兼具各种配料的保健作用，如消炎解毒、降压减脂、清热生津、利水消肿等，长期饮用，能够提高人体的抗病能力、免疫力。2、本专利技术申请中选用新鲜的白茶制备白茶饮料，新鲜白茶香气清高、鲜爽，带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，没有其他杂味，只有清甜的茶味，喝后让人舒服，适于制备茶饮料。3、红枣维生素含量非常高，且具有滋阴补阳，补血之功效，能够改善茶汁性凉的特性；西洋参具有补气养阴，清热生津的功效。将红枣、西洋参磨成粉末然后炒制，不但能增强红枣和西洋参的效用，而且能够有效散发红枣、西洋参的香味，与没有经过炒制的红枣、西洋参相比，用炒制的红枣、西洋参浸泡得到的第二汁液风味更佳，同时也使最后得到的混合汁液具有独特的风味。4、通过选用不同原料并进行合理配比，使得最后制得的白茶饮料具有茶香清高、口感清爽、风味独特、诱人的特点，能够较好满足消费者的需求。进一步，步骤(1)中包括以下质量份数的原料：新采摘茶叶100份、金盏花15份、桃花11份、红枣6份、西洋参8份、生姜4份、蜂蜜16份。经过申请人的多次试验发现，将原料的配比控制在上述参数内，制备得到的白茶饮料效果、风味、口感最佳。进一步，还包括均质、脱气的步骤，将步骤(5)获得的混合汁液进行高压均质；均质后真空脱气。对混合汁液进行均质处理，使混合汁液中的分散物微粒化、均匀化，降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性，有利于提高产品的质量。进一步，步骤(3)中，浸提过程中加载超声波进行超声处理，超声波的频率为15-25Hz，处理每吨液体超声波强度满足0.1-0.5kw。对液体进行超声处理，能够提高茶叶、金盏花和桃花内有效成分的浸出率和浸出速率。申请人经过多次试验发现，将超声处理的参数控制在上述范围内，浸提的效果较好。进一步，制备过程中用到的水为超滤水或蒸馏水。普通的水中含有金属离子，酚类物质环上的氢容易与金属离子发生反应，生成沉淀或影响风味的物质，因此茶饮料的用水要用蒸馏水或超滤水。附图说明图1是本专利技术中使用到的烘干装置的正剖视图。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：说明书附图1中的附图标记包括：电机10、转轴11、齿轮12、螺旋叶片13、圆柱凸轮14、外筒20、搅拌杆21、内齿圈22、内筒30、料门31、进料口32、空腔33、单向进气阀34、限位块35、第一电加热丝40、第二电加热丝50、刚性波纹套60、推块70、连单向排气阀71、接杆72。实施例1本实施例公开了白茶饮料的加工工艺，包括以下加工步骤：(1)准备以下质量份数的原料：新采摘茶叶100份、金盏花15份、桃花11份、红枣6份、西洋参8份、生姜4份、蜂蜜16份。(2)对新采摘茶叶进行萎凋处理，将金盏花、桃花和萎凋处理后的茶叶放入烘干装置内进行烘干，温度控制在108℃，时间9min；烘干完成后摊凉16min，复烘，复烘的温度控制96℃，时间7min。(3)将生姜和经步骤(2)处理的茶叶、金盏花和桃花放入温度为60℃的水中浸提18min，得到第一汁液；茶叶、金盏花和桃花与水的配比为1:38；浸提过程中加载超声波进行超声处理，超声波的频率为20Hz，处理每吨液体超声波强度满足0.35kw。(4)将西洋参、红枣烘干，水分控制在8％；将西洋参、红枣研磨成粉末，粉末的粒度控制在320目，然后用小火将西洋参、红枣慢炒0.8min；将处理后的西洋参和红枣粉末放入温度为92℃的水中浸泡22min，得到第二汁液；西洋参和枸杞与水的配比为1:26；(5)将第一汁液、第二汁液和蜂蜜进行混合，调配后抽滤，得到混合汁液.(6)将步骤(5)获得的混合汁液进行高压均质；均质后真空脱气。(7)对步骤(6)中得到的混合汁液进行灭菌，灭菌后真空无菌灌装。如图1所示，本实施例步骤(2)中用到的烘干装置包括机架、外筒20、内筒30、动力单元和推料单元。外筒20的上端开口，外筒20转动连接在机架上，内筒30固定设置，内筒30贯穿外筒20的下部且能与外筒20发生相对转动，内筒30和外筒20的转动中心位于同一轴线上。外筒20的内壁上固定有多根交错设置的搅拌杆21，外筒20的底部设置为开口面积从上到下逐渐减小的漏斗形。内筒30的侧壁内开有位于外筒20内的空腔33，空腔33中装有加热油和安装有第一电加热丝40，启动第一电加热丝40，第一电加热丝40能对加热油进行加热，使加热油的温度快速升高。内筒30的侧壁上还开有进料口32和出料口，进料口32位于外筒20的上部，出料口位于外筒20的底部。出料口处铰接有料门31，不受外力作用时，料门31在自身重力作用下将出料口封堵；内筒30的外部上固定有限位块35，限位块35的下部与料门31的外壁接触，在限位块35的作用下料门31只能向内筒30的内部打开。动力单元包括电机10、齿轮12和与齿轮12啮合的内本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.白茶饮料的加工工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)准备以下质量份数的原料：新采摘茶叶100份、金盏花10‑18份、桃花8‑12份、红枣5‑8份、西洋参6‑8份、生姜3‑5份、蜂蜜12‑18份；(2)对新采摘茶叶进行萎凋处理，将金盏花、桃花和萎凋处理后的茶叶放入烘干装置内进行烘干，温度控制在100‑112℃，时间8‑10min；烘干完成后摊凉12‑16min，复烘，复烘的温度控制88‑100℃，时间5‑8min；(3)将生姜和经步骤(2)处理的茶叶、金盏花和桃花放入温度为55‑80℃的水中浸提12‑20min，得到第一汁液；茶叶、金盏花和桃花与水的配比为1:30‑42；(4)将西洋参、红枣烘干，水分控制在6‑9％；将西洋参、红枣研磨成粉末，粉末的粒度控制在280‑360目，然后用小火将西洋参、红枣慢炒0.5‑0.8min；将处理后的西洋参和红枣粉末放入温度为88‑100℃的水中浸泡20‑30min，得到第二汁液；西洋参和枸杞与水的配比为1:20‑35；(5)将第一汁液、第二汁液和蜂蜜进行混合，调配后抽滤，得到混合汁液；(6)对步骤(5)中得到的混合汁液进行灭菌，灭菌后真空无菌灌装。...

【技术特征摘要】
1.白茶饮料的加工工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)准备以下质量份数的原料：新采摘茶叶100份、金盏花10-18份、桃花8-12份、红枣5-8份、西洋参6-8份、生姜3-5份、蜂蜜12-18份；(2)对新采摘茶叶进行萎凋处理，将金盏花、桃花和萎凋处理后的茶叶放入烘干装置内进行烘干，温度控制在100-112℃，时间8-10min；烘干完成后摊凉12-16min，复烘，复烘的温度控制88-100℃，时间5-8min；(3)将生姜和经步骤(2)处理的茶叶、金盏花和桃花放入温度为55-80℃的水中浸提12-20min，得到第一汁液；茶叶、金盏花和桃花与水的配比为1:30-42；(4)将西洋参、红枣烘干，水分控制在6-9％；将西洋参、红枣研磨成粉末，粉末的粒度控制在280-360目，然后用小火将西洋参、红枣慢炒0.5-0.8min；将处理后的西洋参和红枣粉末放入温度为88-100℃的水中浸泡2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽霞，
申请(专利权)人：遵义正安丽霞茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52