The invention discloses a method for determining the acid value of the final phytolipid, which comprises the following steps: A, dissolving the sample in water solution, then extracting the sample oil with organic solvent to prepare the sample solution; B, titrating the free fatty acids in the solution and in the sample solution by potassium hydroxide or sodium hydroxide standard titration, and using the corresponding color of the indicator. C. Calculate the acid value of the oil sample by the volume of the standard titration solution consumed at the titration end point. The method is simple in operation, and can be effectively demulsified by the addition of surfactant. The oil in the end of vegetable fat can be fully extracted. The extraction efficiency is high, the accuracy is high and the stability is strong.
【技术实现步骤摘要】
一种植脂末酸价的测定方法
本专利技术涉及食品检测
，具体为一种植脂末酸价的测定方法。
技术介绍
植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、酪蛋白为主要原料的新型产品。可以在乳品、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本；植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等；在奶精的生产过程中，使用熔点高的油，其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，“植脂末”的名称也由此而来；但科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些...
【技术保护点】
1.一种植脂末酸价的测定方法，其特征在于：包括以下步骤：A、先用水溶液溶解样品，再用有机溶剂萃取试样油脂制备样品溶液；B、再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化判定滴定终点；C、最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。
【技术特征摘要】
1.一种植脂末酸价的测定方法，其特征在于：包括以下步骤：A、先用水溶液溶解样品，再用有机溶剂萃取试样油脂制备样品溶液；B、再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化判定滴定终点；C、最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。2.根据权利要求1所述的一种植脂末酸价的测定方法，其特征在于：所述步骤A中的有机溶剂采用异丙醇、乙醚、甲基叔丁基醚、95%...
【专利技术属性】
技术研发人员：张荣荣，
申请(专利权)人：江苏权正检验检测有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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