油脂组合物、其制备方法及其用途技术

本发明专利技术涉及油脂组合物、其制备方法及其用途。本发明专利技术的油脂组合物的制备方法，该方法包括将甘油三酯进行随机酯交换反应的随机酯交换步骤，其特征在于，在上述随机酯交换步骤中存在具有羟基的化合物。本发明专利技术涉及油脂组合物二烷基酮的含量得到降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油脂组合物、其制备方法及其用途。具体地，本专利技术涉及一种低二烷基酮（DAK）含量1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油酯（OPO）组合物及其制备方法。
技术介绍
1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油酯（OPO）是一种新型的模仿人母乳油脂的结构脂质，研究表明，婴儿摄入含有OPO的配方奶粉能有效提高婴儿的能量摄入，软化大便，促进钙质吸收，并能减少婴儿啼哭次数。因此，OPO的制备受到了广泛的关注和研究。通常而言，OPO油脂组合物通过将富含棕榈酸的甘油三酯与油酸在脂肪酶的作用下，进行酸解反应制备得到。然而，为了增加油脂组合物中有效成分OPO的含量，一步酶法反应往往是不够的。需要与其他工艺结合，来提高OPO含量。CN101258230公开了一种制备OPO组合物的方法，采用碘值2-12的棕榈油硬脂精和油酸进行酶促酯交换反应，并通过干法分提增加OPO含量。CN101679909公开了一种生产OPO组合物的方法，通过将一种或多种碘值在18-40之间的棕榈酸硬脂酸甘油酯进行随机酯交换反应，以提高酯交换油脂中Sn-2位棕榈酸的含量，进而通过酶促定向酯交换反应提高OPO含量。相比于其他的工艺，通过随机酯交换反应提高OPO组合物中OPO含量，具有显著的优势。目前，化学酯交换最常用的催化剂是以甲醇钠为代表的烷基碱金属化合物，这类催化剂价格便宜，容易使用，使用量少，且在较低的温度下仍具有较高的活性。然而，采用该化学催化剂催化酯交换的反应中不可避免的会产生二烷基酮（DAK）这类副产物。DAK又名二脂肪酮（DFK），由一系列长链脂肪烷基酮组成，其基本的结构如下：R-CO-R’，其中R和R’代表饱和或不饱和的脂肪烷基。早在20世纪70年代，就有人在人造黄油中发现了一定量的DAK的存在（Huyghebaert,R.,etal.(1970).\Laprésencedescétonesdansdesgraissessemblablesaubeurre.\Fette,Seifen,Anstrichmittel72(4):289-293.）。据报道，油脂中含有的DAK难以通过精炼去除，而且这类物质会造成油脂风味不稳定，例如在巧克力应用中会造成起霜并抑制结晶。因此，控制食用油脂中DAK含量的研究也有所报道。US5504231公开了一种低DAK含量中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT）的制备方法，其所涉及的方法为脂肪酸和单甘酯之间的酯化反应，通过添加甘油能降低产物中DAK的含量。US6303777公开了一种低DAK含量的蔗糖聚酯的制备方法，其涉及蔗糖和脂肪酸醇酯之间的转酯反应，通过控制反应参数控制产物中DAK的含量。WO2009012982公开一种低DAK含量OPO组合物的制备方法，通过降低油脂的含水量和甲醇钠的添加量和反应时间降低产物中DAK的含量。然而，这些措施可能导致酯交换反应进行不完全，降低酯交换率。因此，在保证酯交换率的前提下，期待尽可能降低产物中DAK的含量。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种油脂组合物的制备方法，该方法包括将甘油三酯进行随机酯交换反应的随机酯交换步骤，其特征在于，在上述随机酯交换步骤中存在具有羟基的化合物。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，该方法还包括酶促定向酯交换步骤：将甘油三酯与脂肪酸或其衍生物在脂肪酶的存在下进行定向酯交换反应的步骤。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，该方法还包括：分子蒸馏步骤，所述分子蒸馏步骤优选在酶促定向酯交换步骤之前，或在酶促定向酯交换步骤之后进行。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯含有用下述通式(1)表示的甘油三酯，通式(1)中，R1、R2和R3各自相同或不同，R1、R2和R3中的至少一个表示源自碳原子数为8～30的直链或支链的饱和脂肪酸的基团。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，通式(1)中，R1、R2和R3各自相同或不同，R1、R2和R3中的至少一个表示源自碳原子数为16～18的直链饱和脂肪酸的基团。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，通式(1)中，R1、R2和R3中的至少一个表示源自棕榈酸的基团。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，通式(1)中，R1、R2和R3相同，都表示源自棕榈酸的基团。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯是植物来源的。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯选自含有棕榈酸甘油三酯的植物油硬脂精、含有棕榈酸甘油三酯的植物油或含有棕榈酸甘油三酯的植物油的随机酯交换油脂中的至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯选自棕榈油硬脂精、棕榈油、棕榈油分提硬脂、随机酯交换的棕榈油硬脂精、随机酯交换的棕榈油或随机酯交换的棕榈油分提硬脂中的至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述随机酯交换为化学随机酯交换或酶法随机酯交换。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述酶法随机酯交换中使用的催化剂为非特异性脂肪酶。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述非特异性脂肪酶为LipozymeTLIM。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述具有羟基的化合物选自乙二醇、丙二醇、甘油、单硬脂酸甘油酯、三羟甲基乙烷、赤藓糖醇、季戊四醇、山梨醇或木糖醇中至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，以所述甘油三酯的总量计，所述具有羟基的化合物的存在量为0.01～1.5重量%。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，以所述甘油三酯的总量计，所述具有羟基的化合物的存在量为0.05～1.2重量%。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，以所述甘油三酯的总量计，所述具有羟基的化合物的存在量为0.1～1.0重量%。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，以所述甘油三酯的总量计，所述具有羟基的化合物的存在量为0.2～0.8重量%。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述脂肪酸选自碳原子数16～20的直链不饱和脂肪酸中的至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述脂肪酸衍生物选自碳原子数16～20的直链不饱和脂肪酸的酯中的至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述脂肪酸或其衍生物选自油酸、油酸乙酯、油酸甲酯、高油酸葵花籽油或高油酸棕榈油中的至少一种。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯与所述脂肪酸或其衍生物的加入比例，以重量比计，甘油三酯：脂肪酸或其衍生物为1：2～5。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯与所述脂肪酸或其衍生物的加入比例，以重量比计，甘油三酯：脂肪酸或其衍生物为1：2～4。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯与所述脂肪酸或其衍生物的加入比例，以重量比计，甘油三酯：脂肪酸或其衍生物为1：2～3。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述甘油三酯与所述脂肪酸或其衍生物的加入比例，以重量比计，甘油三酯：脂肪酸或其衍生物为1：2。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述脂肪酶为1,3特异性脂肪酶。根据本专利技术的油脂组合物的制备方法，所述1,3特异性脂肪酶选自LipozymeRMIM，LipozymeIM60、LipozymeIM20、脂肪酶SP435、脂肪酶SP382、假丝酵母脂肪酶、脂肪酶MC7、Novozym435、南极假丝酵母脂肪酶B、R275A脂肪酶或猪胰脂肪酶或脂肪酶D中的至少一种。通过根据本专利技术的油脂组合物的制备方法制备的油脂组合物。根据本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物的制备方法，该方法包括将甘油三酯进行随机酯交换反应的随机酯交换步骤，其特征在于，在上述随机酯交换步骤中存在具有羟基的化合物。

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物的制备方法，该方法包括将甘油三酯进行随机酯交换反应的随机酯交换步骤，其特征在于，在上述随机酯交换步骤中存在具有羟基的化合物。2.一种母乳脂肪替代物的制备方法，该方法包括将甘油三酯进行随机酯交换反应的随机酯交换步骤，其特征在于，在上述随机酯交换步骤中存在具有羟基的化合物。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，该方法还包括酶促定向酯交换步骤：将甘油三酯与脂肪酸或其衍生物在脂肪酶的存在下进行定向酯交换反应的步骤，和/或分子蒸馏步骤，所述分子蒸馏步骤优选在酶促定向酯交换步骤之前，或在酶促定向酯交换步骤之后进行。4.根据权利要求1～3任意一项所述的制备方法，所述甘油三酯含有用下述通式(1)表示的甘油三酯，通式(1)中，R1、R2和R3各自相同或不同，R1、R2和R3中的至少一个表示源自碳原子数为8～30的直链或支链的饱和脂肪酸的基团，优选的，R1、R2和R3中的至少一个表示源自碳原子数为16～18的直链饱和脂肪酸的基团，更优选R1、R2和R3中的至少一个表示源自棕榈酸的基团，特别优选R1、R2和R3相同，都表示源自棕榈酸的基团。5.根据权利要求1～4任意一项所述的制备方法，所述甘油三酯是植物来源的，优选所述甘油三酯选自含有棕榈酸甘油三酯的植物油硬脂精、含有棕榈酸甘油三酯的植物油或含有棕榈酸甘油三酯的植物油的随机酯交换油脂中的至少一种，更优选所述甘油三酯选自棕榈油硬脂精、棕榈油、棕榈油分提硬脂、随机酯交换的棕榈油硬脂精、随机酯交换的棕榈油或随机酯交换的棕榈油分提硬脂中的至少一种。6.根据权利要求1～5任意一项所述的制备方法，在所述随机酯交换步骤为化学随机酯交换步骤，其中化学催化剂为酸性催化剂或碱性催化剂，优选地，所述化学催化剂为NaOH、KOH、NaOCH3、乙醇钠、有机碱、固体碱催化剂、硫酸、磺酸或固体酸催化剂；更优选地，所述化学催化剂为NaOH、KOH、NaOCH3、硫酸或磺酸，优选的，以所述甘油三酯的总量计，加入0.05%～0.4重量%，优选为0.05%～0.2重量%，特...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪克奉，万建春，罗尚官，任星，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31