一种调味竹笋甜酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种调味竹笋甜酱的制作方法，该方法包括先将竹笋和番茄预处理得到竹笋丁和番茄丁，然后对食用油和配料进行炒料处理得到调味油，再将竹笋丁、番茄丁和调味油进行炒料并加入其它配料，搅拌均匀后灌装入袋冷却杀菌后既得调味竹笋甜酱成品。本发明专利技术制得的调味竹笋甜酱色泽红亮、味道香甜、香气浓郁；同时结合了竹笋和番茄两种原材料的优点，含有丰富的氨基酸和维生素以及各种人体必需的微量元素。

Method for making seasoned bamboo shoots sweet sauce

The invention discloses a method for preparing a sweet sauce with seasoning bamboo shoots. The method comprises: firstly, bamboo shoots and tomatoes are pretreated to get bamboo shoots and diced tomatoes, then cooking oil and ingredients are processed to obtain seasoning oil, then stirring diced bamboo shoots, diced tomatoes and seasoning oil and adding other ingredients, mixing evenly and filling into the sauce. After the bag is cooled and sterilized, it has to be seasoned with bamboo shoots and sweet sauce products. The seasoning bamboo shoot sweet sauce prepared by the invention has bright red color, sweet taste and rich aroma, and combines the advantages of two raw materials, bamboo shoot and tomato, and contains rich amino acids and vitamins as well as various trace elements necessary for human body.

【技术实现步骤摘要】
一种调味竹笋甜酱的制作方法
本专利技术涉及食品调料加工
，具体涉及一种调味竹笋甜酱的制作方法。
技术介绍
随着饮食文化的发展，各种不同的调味酱层出不穷，以笋作为主要原料的调味品，深受广大人民喜爱，在我国有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。目前，我国市场上大都是特色传统酱，随着人们消费观念改变和生活质量提高，更加需要保健食品及口味独特的调味酱。我国对调味酱的研究主要集中在初步的调味，对于适于消费者口味的调味酱研究较少。若以调味酱在口味分级的基础上，进行系列风味调配，研制出不同风味的调味酱，开发系列产品，不仅能够扩大市场，满足消费者的需求，更加刺激消费，还可以提高产品的附加值，给企业带来可观的利益。竹笋味道清新、爽口、鲜美，富含多种氨基酸，而脂肪、淀粉含量低，属天然低脂、低热量食品，具有较高的膳食营养价值和食物保健作用，而番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除笋衣后清洗干净，然后将竹笋放入含有柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡5‑8min，再将竹笋沥干切成竹笋丁；选取外形圆润、皮薄有弹力、结实不松软的番茄，清洗干净后放入50‑70℃的热水中焖2‑5min，将番茄沥干后去皮然后切成番茄丁；(2)将10份食用油倒入炒锅中烧开3‑5min，熄火后冷却至50‑60℃时，加入0.2‑0.3份的茴香、0.3‑0.4份的生姜、0.05‑0.1份的香叶、0.5‑0.8份的芝麻油、0.2‑0.3份的三奈、0.3‑0.4份的八角后用小火炒料15‑...

【技术特征摘要】
1.一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除笋衣后清洗干净，然后将竹笋放入含有柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡5-8min，再将竹笋沥干切成竹笋丁；选取外形圆润、皮薄有弹力、结实不松软的番茄，清洗干净后放入50-70℃的热水中焖2-5min，将番茄沥干后去皮然后切成番茄丁；(2)将10份食用油倒入炒锅中烧开3-5min，熄火后冷却至50-60℃时，加入0.2-0.3份的茴香、0.3-0.4份的生姜、0.05-0.1份的香叶、0.5-0.8份的芝麻油、0.2-0.3份的三奈、0.3-0.4份的八角后用小火炒料15-20min，关火冷却后过滤收集得到调味油；(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文良，
申请(专利权)人：福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35