The invention provides a production method of hop distillation wine and the hop distillation wine obtained, belonging to the technical field of beverage wine brewing, and can solve the present situation of hop-free distillation wine in the market. The technical scheme includes the preparation of beer fermentation broth, the preparation of pre-treated beer distilled wine, aging, dilution blending and hops extraction. The hop distillation liquor provided by the invention is different from the existing distillation liquor, which not only retains the characteristics of the distillation liquor, but also has the characteristics of hop, slightly bitter, fresh hop fragrance and good drinkability.
【技术实现步骤摘要】
一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒
本专利技术属于饮料酒酿造
,尤其涉及一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒。
技术介绍
饮料酒可以分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类,其中蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。蒸馏酒是饮料酒中含酒精最高的一类,世界各地因风土、气候、物产、文化、习惯和嗜好不同,创造出了多种多样的蒸馏酒产品,主要包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒(蒸馏型)以及其他蒸馏酒。酒花(蛇麻葎草酮,HumulusLupulusL.)是多年生雌雄异株的攀缘植物,它属于荨麻植物族。啤酒中仅使用雌性酒花,它含有苦味树脂,酒花油,酒花多酚等物质,这些成分赋予啤酒苦味和香味,同时提高啤酒的稳定性。啤酒花具有多种药用功能,如抗菌,镇静等,近些年发现啤酒花中含有黄腐酚,而黄腐酚除了具有抗癌抗氧化外,还有一些其他功效,如降低胆固醇,预防动脉硬化。我国啤酒产销量世界第一,同时又是蒸馏酒产销量第一大国,如何将蒸馏酒和酒花相结合,研究和开发新型的具有酒花风味的蒸馏酒对于扩展蒸馏酒目前的产品种类具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术提出一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒,该酒花蒸馏酒不同于现有蒸馏酒,既保留了蒸馏酒的特点,清冽、甘爽,又具有酒花的特点,微苦、清新的酒花香,可饮性好。为了达到上述目的,本专利技术提供了一种酒花蒸馏酒的生产方法,包括以下步骤:选用麦芽、水为主要原料,以料水比1:3-1:4混合后,麦芽于50-55℃进行蛋白休止,然后于62-72℃进行糖化;糖化后,将糖化醪液于73±1℃进行 ...
【技术保护点】
1.一种酒花蒸馏酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:选用麦芽、水为主要原料,以料水比1:3‑1:4混合后,麦芽于50‑55℃进行蛋白休止,然后于62‑72℃进行糖化;糖化后,将糖化醪液于73±1℃进行过滤,得到澄清麦汁进行煮沸,煮沸过程中添加酒花或酒花制品,煮沸后进行回旋沉淀,回旋沉淀过程中添加或不添加酒花或酒花制品,然后冷却至8‑10℃,同时充氧接入上面酵母或下面酵母进行发酵,发酵过程中添加或不添加酒花或酒花制品,得到啤酒发酵液;将啤酒发酵液送入塔式或壶式蒸馏器中于78‑95℃进行一次常压蒸馏,获得酒精度20%vol‑40%vol的蒸馏粗品,然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于78‑95℃进行二次常压蒸馏,去掉蒸馏的酒头、酒尾,只收取酒身部分,获得酒精度≥60%vol的预处理啤酒蒸馏酒;将预处理啤酒蒸馏酒在罐中陈酿2个月以上,然后用纯净水对预处理啤酒蒸馏进行稀释和勾兑,得到不同酒精度的啤酒蒸馏酒;将酒花按0.5%‑5%添加量浸泡于不同酒精度的啤酒蒸馏酒中,24h‑36h后过滤,按0%‑1%添加量的果葡糖浆调配,得到不同酒精度的酒花蒸馏酒。
【技术特征摘要】
1.一种酒花蒸馏酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:选用麦芽、水为主要原料,以料水比1:3-1:4混合后,麦芽于50-55℃进行蛋白休止,然后于62-72℃进行糖化;糖化后,将糖化醪液于73±1℃进行过滤,得到澄清麦汁进行煮沸,煮沸过程中添加酒花或酒花制品,煮沸后进行回旋沉淀,回旋沉淀过程中添加或不添加酒花或酒花制品,然后冷却至8-10℃,同时充氧接入上面酵母或下面酵母进行发酵,发酵过程中添加或不添加酒花或酒花制品,得到啤酒发酵液;将啤酒发酵液送入塔式或壶式蒸馏器中于78-95℃进行一次常压蒸馏,获得酒精度20%vol-40%vol的蒸馏粗品,然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于78-95℃进行二次常压蒸馏,去掉蒸馏的酒头、酒尾,只收取酒身部分,获得酒精度≥60%vol的预处理啤酒蒸馏酒;将预处理啤酒蒸馏酒在罐中陈酿2个月以上,然后用纯净水对预处理啤酒蒸馏进行稀释和勾兑,得到不同酒精度的啤酒蒸馏酒;将酒花按0.5%-5%添加量浸泡于不同酒精度的啤酒蒸馏酒中,24h-36h后过滤,按0%-1%添加量的果葡糖浆调配,得到不同酒精度的酒花蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于,选用麦芽、水为主要原料,配以大米、玉米或糖浆作为辅料,以料水比1:3-1:4混合;其中,使用大米或玉米作为辅料时,将辅料粉碎后调浆于80-90℃进行糊化,然后与蛋白休止后的麦芽进行糖化。3.根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于,充氧接入上面酵母得到Ale啤...
【专利技术属性】
技术研发人员:董建军,尹花,樊伟,邢磊,常宗明,刘晓琳,钱中华,黄树丽,胡孝丛,闫鹏,王剑锋,
申请(专利权)人:青岛啤酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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