一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒技术

本发明专利技术公开了一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒，属于麦芽制造领域。包括发芽步骤、焙烤步骤，发芽步骤的第三发芽阶段的发芽温度高于第二发芽阶段的发芽温度，第二发芽阶段的发芽温度高于第一发芽阶段的发芽温度；焙烤步骤的高温补水焙烤过程包括：低温焙烤过程后，迅速将焙烤温度升温至140‑145℃，并进行第一次喷雾补水，经过第一次喷雾补水后，焙烤温度下降至低于140℃，当焙烤温度升高至140℃后，进行第二次喷雾补水。本发明专利技术应用于特种麦芽制造方面，解决现有生产的结晶麦芽风味比较单一，仅能赋予酒液浓郁的焦糖香气，无法突出特种啤酒复杂、饱满的面包香气的问题，得到兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于麦芽制造领域，尤其涉及一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒。

技术介绍

1、中国啤酒市场是全球最大的啤酒消费市场，消费升级趋势下中高端市场不断增加，而国产啤酒无法满足高端化、多元化消费需求，致使进口啤酒迅速抢占了中高端市场。

2、特种麦芽赋予啤酒特征性的香气和口感，是差异化产品创新的关键。结晶麦芽作为特种麦芽的一个重要品类，广泛应用于特种啤酒的酿造中，不仅可以赋予酒液明显的麦芽香气，而且可以提高酒液的酒体，使口味更加醇厚、饱满。

3、然而，现有制备技术生产的结晶麦芽风味比较单一，仅能赋予酒液浓郁的焦糖香气，无法突出特种啤酒复杂、饱满的面包香气。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足之处，本专利技术所要解决的技术问题是克服现有制备技术生产的结晶麦芽风味比较单一，仅能赋予酒液浓郁的焦糖香气，无法突出特种啤酒复杂、饱满的面包香气的问题，提出一种具有麦芽香气浓郁，焦糖香气、面包香气丰富，酒体干净协调，没有焦味、糊味等异杂风味特点的兼具焦糖香气、面包香气的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，包括发芽步骤以及焙烤步骤，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，所述第一发芽阶段的发芽温度为12-13℃中的任一值；所述第二发芽阶段的发芽温度为14-16℃中的任一值；所述第三发芽阶段的发芽温度为17-18℃中的任一值。

3.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，所述第一次喷雾补水的补水量为50-80mL/kg，所述第二次喷雾补水的补水量为200-300mL/kg。

4.根据权利要求1所述的兼具焦...

【技术特征摘要】

1.一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，包括发芽步骤以及焙烤步骤，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，所述第一发芽阶段的发芽温度为12-13℃中的任一值；所述第二发芽阶段的发芽温度为14-16℃中的任一值；所述第三发芽阶段的发芽温度为17-18℃中的任一值。

3.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，所述第一次喷雾补水的补水量为50-80ml/kg，所述第二次喷雾补水的补水量为200-300ml/kg。

4.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，所述低温焙烤过程包括：焙烤初期，控制绿麦芽以水分含量为12-15％中的任一值入炉，低温焙烤温度为95-100℃，低温焙烤时间为120-140min。

5.根据权利要求1所述的兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，其特征在于，还包括所述发...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，刘明丽，邢磊，房莉，陈华磊，岳杰，张国征，周月南，张文铎，董贵智，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：