一种野绿麻睡菜风味芝士饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，以野绿麻、睡菜为原料，同时添加小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，制作出一种野绿麻睡菜风味芝士饼干。其充分利用芝士、睡菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、化食消积的功效。制得的成品奶香浓郁、口感细腻、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

A wild green sleeping vegetable flavor cheese biscuit

The invention discloses a wild Greenwood sleeping vegetable flavor cheese biscuit. The wild Greenwood sleeping vegetable flavor cheese biscuit is prepared by using wild Greenwood and sleeping vegetable as raw materials, and adding small white perilla, cowpea and green ash leaf dropping beads at the same time. It makes full use of the nutritional value of cheese and sleeping vegetable, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, so as to achieve the effect of strengthening the spleen and stomach, digestion and digestion. The finished product is rich in fragrance, delicate in taste, sweet and delicious, and has prominent health care function. Long-term consumption can significantly improve indigestion, loss of appetite in the crowd discomfort. Its manufacturing process is simple, easy to achieve, in line with people's health needs, can be mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种野绿麻睡菜风味芝士饼干
本专利技术涉及烘焙食品领域，具体涉及以野绿麻、睡菜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种野绿麻睡菜风味芝士饼干。
技术介绍
野绿麻，又名零余子荨麻、艾麻草、红禾麻、禾麻草，是荨麻科植物珠芽艾麻的全草。多年生直立草本，高50-70厘米。根纺锤状或绳状，黑褐色。茎具棱，生小刺毛或疏生长螫毛。叶互生，卵形、长卵形或卵状椭圆形，长8-13厘米，宽3-6厘米，先端短渐尖，基部钝形至圆形，边缘具圆齿状锯齿。味辛，性温。具有健脾消积之功效，用于小儿疳积。睡菜，又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆，为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长20-30cm。根茎长条形，有节。根茎上端长叶，为三出复叶，叶柄长，小叶无柄。完整叶片稍厚，略呈肉质，长椭圆形，长4-8cm，宽2-4cm，先端钝尖，基部楔形，上部叶缘微波状。根茎顶端有花茎，不分枝，长可达35cm，花序总状。气微，味微苦，归心、脾经。有健脾消食、养心安神、清热利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不利、赤热涩痛。小白花苏，别名干草、小白花草，为玄参科植物大独脚金的全草。夏、秋采集。切碎晒干。一年生草本，簇生或单生，高20-50厘米。茎直立，一般不分杖或少分枝。叶疏少，生于下部的对生或近互生，生于上部的互生，叶片线形，长1-2.5厘米，宽O.2-0.3厘米。稀疏的穗状花序顶生，梢端花渐密集；小花紫蓝色或白色。味甘、淡，性凉，入肝、肾、膀胱经。具有健脾消积、清热利湿的功效。常用于小儿疳积、食欲不振、黄疸、水肿、小便淋沥。岩豇豆，又名岩泽兰，是苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有散风止咳、化食消积之功效。味辛、微甘，性平，归肺、脾经，常用于风寒咳嗽、小儿疳积、外伤出血。青灰叶下珠，为大戟科植物青灰叶下珠的根。落叶灌木，高2-4cm。枝无毛，小枝细弱。叶互生，具短柄；叶片椭圆形至长圆形，长2-3cm，宽1.4-2cm，先端具小尖头，基部宽楔形或圆形，全缘。浆果球形，直径6-8mm，紫黑色，具宿存花柱；果柄长4-5mm夏、秋季采挖，切片，晒干。味辛、甘，性温。归肝、脾经。具有祛风除湿、健脾消积的作用，主治风湿痹痛、小儿疳积等病症。芝士饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，富含热量、脂肪和胆固醇。以野绿麻、睡菜为主要原料，小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠为保健原料，生产出一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以野绿麻、睡菜为原料，同时添加小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，开发出一种野绿麻睡菜风味芝士饼干。填补了国内使用这类原料制作芝士饼干的一项空白。一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，采用以下步骤制作：A．野绿麻预处理：取新鲜的野绿麻，洗净，切成2-3厘米长的碎段，再加入野绿麻碎段重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解野绿麻浆；B．睡菜预处理：取新鲜睡菜适量，清洗干净，部分切成3-5mm的睡菜段备用，剩余部分放入装有80-100网筛的打浆机中，加入睡菜重3-5倍的水，进行打浆，制得睡菜浆；C．中药材预处理：按一定比例取小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，加入中药材重5-15倍的水，用中药煎煮机煎煮2-3小时，去除中药渣，制得中药浆；D．芝士预处理：取马苏里拉芝士适量，用电动芝士刨丝器刨成细丝，备用；E．黄油预处理：取黄油45-55重量份室温下软化，再加入黄油重0.4-0.6倍的白砂糖，用电动打发器打发至白砂糖完全溶解；F．蛋糊的制作：取鸡蛋液20-30重量份，分三次加入软化的黄油中，先低速打发30-50秒，后转高速打发3-7分钟，再转低速打发至鸡蛋液与黄油完全融合；G．混合：取蛋糊100-120重量份，入和面机，加入酶解野绿麻浆10-15重量份，睡菜浆10-15重量份，中药浆5-10重量份，芝士丝50-60重量份，低筋面粉100-120重量份，睡菜段15-20重量份，水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团成型；H．定型：将面团压成0.5-1cm厚的面块，用保鲜膜完全包裹，后入冷藏室冷藏3-5小时，定型后将面团切成大小一致的小面块；I．烘烤：将切好的面块装入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，控制温度为160-180℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，取出放凉；J.包装、贮藏：将烘烤好的野绿麻睡菜风味芝士饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。本专利技术步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:小白花苏40-50%、岩豇豆30-40%、青灰叶下珠10-30%。本专利技术步骤E中，鸡蛋液分次加入黄油时，应先将加入的鸡蛋液和黄油打发至融合均匀，后加入剩余部分鸡蛋液。本专利技术的作用机理：野绿麻，健脾消积；睡菜，健脾消食、养心安神、清热利尿；小白花苏，健脾消积、清热利湿；岩豇豆，散风止咳、化食消积；青灰叶下珠，祛风除湿、健脾消积。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、化食消积的功效。本专利技术以野绿麻、睡菜为原料，同时添加小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，制作出一种野绿麻睡菜风味芝士饼干。其充分利用芝士、睡菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、化食消积的功效。制得的成品奶香浓郁、口感细腻、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，采用以下步骤制作：A．野绿麻预处理：取新鲜的野绿麻，洗净，洗净切成2cm长的碎段，再加入野绿麻碎段重0.3%的纤维素酶，0.34%的果胶酶，加热至40℃，保持35分钟，后装入有80网筛的打浆机进行打浆，制得酶解野绿麻浆；B．睡菜预处理：取新鲜睡菜适量，清洗干净，部分切成3mm的睡菜段备用，剩余部分放入装有80网筛的打浆机中，加入睡菜重5倍的水，进行打浆，制得睡菜浆；C．中药材预处理：按重量比例取小白花苏42%、岩豇豆35%、青灰叶下珠23%，加入中药材重7倍的水，用中药煎煮机煎煮2小时，去除中药渣，制得中药浆；D．芝士预处理：取马苏里拉芝士适量，用电动芝士刨丝器刨成细丝，备用；E．黄油预处理：取黄油45kg室温下软化，再加入黄油重0.5倍的白砂糖，用电动打发器打发至白砂糖完全溶解；F．蛋糊的制作：取鸡蛋液20kg，分三次加入软化的黄油中，先低速打发40秒，后转高速打发5分钟，再转低速打发至鸡蛋液与黄油完全融合；G．混合：取蛋糊100kg，入和面机，加入酶解野绿麻浆10kg，睡菜浆10kg，中药浆5kg，芝士丝50kg，低筋面粉100kg，睡菜段15kg，水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团成型；H．定型：将面团压成0.8cm厚的面块，用保鲜膜完全包裹，后入冷藏室冷藏3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．野绿麻预处理：取新鲜的野绿麻，洗净，洗净切成2‑3厘米长的碎段，再加入野绿麻碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解野绿麻浆；B．睡菜预处理：取新鲜睡菜适量，清洗干净，部分切成3‑5mm的睡菜段备用，剩余部分放入装有80‑100网筛的打浆机中，加入睡菜重3‑5倍的水，进行打浆，制得睡菜浆；C．中药材预处理：按一定比例取小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，加入中药材重约5‑15倍的水，用中药煎煮机煎煮2‑3小时，去除中药渣，制得中药浆；D．芝士预处理：取马苏里拉芝士适量，用电动芝士刨丝器刨成细丝，备用；E．黄油预处理：取黄油45‑55重量份室温下软化，再加入黄油重0.4‑0.6倍的白砂糖，用电动打发器打发至白砂糖完全溶解；F．蛋糊的制作：取鸡蛋液20‑30重量份，分三次加入软化的黄油中，先低速打发30‑50秒，后转高速打发3‑7分钟，再转低速打发至鸡蛋液与黄油完全融合；G．混合：取蛋糊100‑120重量份，入和面机，加入酶解野绿麻浆10‑15重量份，睡菜浆10‑15重量份，中药浆5‑10重量份，芝士丝50‑60重量份，低筋面粉100‑120重量份，睡菜段15‑20重量份，水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团成型；H．定型：将面团压成0.5‑1cm厚的面块，用保鲜膜完全包裹，后入冷藏室冷藏3‑5小时左右，定型后将面团切成大小一致的小面块；I．烘烤：将切好的面块装入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，控制温度为160‑180℃，烘烤至饼干表面呈金黄色，取出放凉；J.包装、贮藏：将烘烤好的野绿麻睡菜风味芝士饼干用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种野绿麻睡菜风味芝士饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．野绿麻预处理：取新鲜的野绿麻，洗净，洗净切成2-3厘米长的碎段，再加入野绿麻碎段重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解野绿麻浆；B．睡菜预处理：取新鲜睡菜适量，清洗干净，部分切成3-5mm的睡菜段备用，剩余部分放入装有80-100网筛的打浆机中，加入睡菜重3-5倍的水，进行打浆，制得睡菜浆；C．中药材预处理：按一定比例取小白花苏、岩豇豆、青灰叶下珠，加入中药材重约5-15倍的水，用中药煎煮机煎煮2-3小时，去除中药渣，制得中药浆；D．芝士预处理：取马苏里拉芝士适量，用电动芝士刨丝器刨成细丝，备用；E．黄油预处理：取黄油45-55重量份室温下软化，再加入黄油重0.4-0.6倍的白砂糖，用电动打发器打发至白砂糖完全溶解；F．蛋糊的制作：取鸡蛋液20-30重量份，分三次加入软化的黄油中，先低速打发30-50秒，后转高速打发3-7分钟，再转低速打发至鸡蛋液与黄油完全融合...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘薇，葛咏红，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34