一种乌榄仁风味苏打饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种乌榄仁风味苏打饼干，其以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味苏打饼干。其充分利用乌榄仁、橘络、白酒草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺止咳、清热利湿的功效。发明专利技术中，对乌榄仁、橘络、白酒草原料进行酶解处理，可有效的去除原料中含有的苦涩、腥辣的刺激性成份，制得的成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳嗽、筋骨酸痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A Ukrainian olive flavor soda biscuit

The invention discloses a Wulanren flavored soda biscuit, which takes Wulanren, tangerine and liquor grass as raw materials, and adds broad bean flower and kumquat dew to produce a Wulanren flavored soda biscuit. It makes full use of the nutritional value of Wulanren, Tangluo and Liquor grass, and compatible with traditional Chinese medicine, synergism, so as to achieve the effect of moistening the lungs, relieving cough, clearing away heat and eliminating dampness. In the invention, enzymatic hydrolysis of Wulanren, Tangluo and Liquor grassland material can effectively remove the bitter and pungent irritant ingredients contained in the raw material, and the finished product has the characteristics of aroma, delicate taste, crisp and delicious, easy to preserve, and outstanding health care function. Long-term consumption can obviously improve the human lung heat cough and tendonic acid. The pain is not good. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种乌榄仁风味苏打饼干
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种乌榄仁风味苏打饼干。
技术介绍
乌榄仁，常绿大乔木，高10-16米。有胶粘性芳香的树脂。树皮灰褐色，平滑；小枝褐绿色，无毛。奇数羽状复叶互生，长30-65厘米；小叶15-21枚，革质，长圆形至卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，先端渐尖或锐尖，基部偏斜，全缘，上面有光泽，无毛，下面平滑；网脉两面均明显。味甘淡，性平，具有润肺下气、补血的功效。主肺阴伤咳嗽、血虚证。橘络，为兰科植物云南石仙桃的假鳞茎或全草。根茎圆柱形，稍弯曲，长10-35厘米，直径2-3毫米，节明显，节间长2-4厘米。表面棕黄色或棕褐色，节上有残存气根。质硬，易折断，断面浅棕色，纤维性。气微，味淡。具有润肺止咳、散瘀止痛、清热利湿的功效。主肺痨咯血、肺热咳嗽、胃腹痛、风湿疼痛、疮疡肿毒。白酒草，多年生蓝本，高约20-50厘米。根茎短粗，须根众多。基生叶丛生，肾脏形或圆卵形，肥厚，长3-5厘米，宽3.5-7厘米，先端圆形或微凸尖，基部心形，全缘；具长柄，长约20厘米。花茎中部以上具一无柄叶，抱茎，形与基生叶同。性温，味淡，具有清肺止咳、利水祛湿的功效。用于久咳咯血、疟疾、肾结石、胆石症、白带、跌打损伤、外用治湿热疮毒。蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。金橘露，为芸香科植物金橘的果实蒸馏液，常绿灌木或小乔木，高达3米。枝密生，通常无刺。单叶互生花单生，或2-3朵簇生于新技的叶腋，花柄长3-5毫米，萼片5，绿色，长约1.5毫米，子房上位，近圆球形，花盘广而厚。柑果长圆形或卵圆形，金黄色，平滑，油腺密生；瓤囊4-5瓣，汁多味酸。种子卵状球形。味甘辛，性微苦，具有温舒肝理气、化痰和中的功效。主气滞胃痛、食积呕吐、咳嗽痰多。饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。本专利技术涉及的一种乌榄仁风味苏打饼干，成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露开发出一种乌榄仁风味苏打饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2-3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02-0.06%的纤维素酶、10-12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3-4秒，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15-20%的蜂蜜、0.12-0.18%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后取出送入打浆机内，添加白酒草重2-3倍的水，进行打浆，制得白酒草水解泥；D．中药材预处理：按一定比例取中药材蚕豆花、金橘露，加入原料中药材重12-15倍的水，浸泡60-70分钟，再放入中药煎煮机内，小火熬煮20-30分钟，后倒入过滤设备过滤2-3次，制得中药汁；E．面团制作：取玉米粉60-70重量份、白面粉90-100重量份、干酵母10-15重量份、乌榄仁汁20-30重量份、橘络全粉10-15重量份，放入搅拌机中，加入适量的水，均匀搅拌10-15分钟，后取出放入容器内，室温下密封发酵5-6小时，制得乌榄仁橘络混合面团；F.油酥制作：取黄油30-40重量份、玉米粉40-50重量份、食盐5-8重量份、白酒草水解泥3-5重量份，放入搅拌机中，搅拌均匀，制得白酒草混合油酥；G.混合、成形：将发酵好的乌榄仁橘络混合面团放到压面机中先压6-7次，折叠3-4次，再包入白酒草混合油酥，挤压5-6次，折叠3-4次，使面团压至纯滑即可，将挤压后的混合面团压成2-3毫米厚的薄片，再用模具压出模型，并在成形的面片上打上分布均匀的针孔，制得乌榄仁橘络白酒草混合面片；H.烘烤：在烤盘中铺上油纸，取装有乌榄仁橘络白酒草混合面片的烤盘，放入预热后的烤箱内烘烤，至饼干呈金黄色，取出放置在烤网上，自然冷却，制得乌榄仁风味苏打饼干；I.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁风味苏打饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：蚕豆花30-55%、金橘露25-45%。本专利技术步骤H烤箱预热的温度为220-240℃之间。本专利技术步骤所需过滤设备均为装有120-140目网筛的过滤机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：乌榄仁，润肺下气、补血；橘络，润肺止咳、散瘀止痛；白酒草，清肺止咳、利水祛湿；蚕豆花，凉血止血、和胃降平；金橘露，温舒肝理气、化痰和中。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达润肺止咳、清热利湿等功效。本专利技术以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味苏打饼干。其充分利用乌榄仁、橘络、白酒草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺止咳、清热利湿的功效。专利技术中，对乌榄仁、橘络、白酒草原料进行酶解处理，可有效的去除原料中含有的苦涩、腥辣的刺激性成份，制得的成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳嗽、筋骨酸痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种乌榄仁风味苏打饼干，采用以下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02%的纤维素酶、10%蔗糖，搅拌均匀，加热至38℃，保持20分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3秒，切成2厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15%的蜂蜜、0.12%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持15分钟，后取出送入打浆机内，添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2‑3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02‑0.06%的纤维素酶、10‑12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有100‑120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3‑4秒，切成2‑3厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15‑20%的蜂蜜、0.12‑0.18%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟，后取出送入打浆机内，添加白酒草重2‑3倍的水，进行打浆，制得白酒草水解泥；D．中药材预处理：按一定比例取中药材蚕豆花、金橘露，加入原料中药材重12‑15倍的水，浸泡60‑70分钟，再放入中药煎煮机内，小火熬煮20‑30分钟，后倒入过滤设备过滤2‑3次，制得中药汁；E．面团制作：取玉米粉60‑70重量份、白面粉90‑100重量份、干酵母10‑15重量份、乌榄仁汁20‑30重量份、橘络全粉10‑15重量份，放入搅拌机中，加入适量的水，均匀搅拌10‑15分钟，后取出放入容器内，室温下密封发酵5‑6小时，制得乌榄仁橘络混合面团；F.油酥制作：取黄油30‑40重量份、玉米粉40‑50重量份、食盐5‑8重量份、白酒草水解泥3‑5重量份，放入搅拌机中，搅拌均匀，制得白酒草混合油酥；G.混合、成形：将发酵好的乌榄仁橘络混合面团放到压面机中先压6‑7次，折叠3‑4次，再包入白酒草混合油酥，挤压5‑6次，折叠3‑4次，使面团压至纯滑即可，将挤压后的混合面团压成2‑3毫米厚的薄片，再用模具压出模型，并在成形的面片上打上分布均匀的针孔，制得乌榄仁橘络白酒草混合面片；H.烘烤：在烤盘中铺上油纸，取装有乌榄仁橘络白酒草混合面片的烤盘，放入预热后的烤箱内烘烤，至饼干呈金黄色，取出放置在烤网上，自然冷却，制得乌榄仁风味苏打饼干；I.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁风味苏打饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2-3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02-0.06%的纤维素酶、10-12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3-4秒，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15-20%的蜂蜜、0.12-0.18%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后取出送入打浆机内，添加白酒草重2-3倍的水，进行打浆，制得白酒草水解泥；D．中药材预处理：按一定比例取中药材蚕豆花、金橘露，加入原料中药材重12-15倍的水，浸泡60-70分钟，再放入中药煎煮机内，小火熬煮20-30分钟，后倒入过滤设备过滤2-3次，制得中药汁；E．面团制作：取玉米粉60-70重量份、白面粉90-100重量份、干酵母10-15重量份、乌榄仁汁20-30重量份、橘络全粉10-15重量份，放入搅拌机中，加入适量的水，均匀搅拌10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，朱玲，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34