The invention discloses a preparation process of a wine yeast, including the following steps: A, selection of raw materials; B, moistening grain; C, preparation of curved blank; D, piling up; E, stacking fermentation; F, fermenting powder; G, preparation of strong yeast. The invention of the invention has thin powder, full mycelium and strong flavor, and during the brewing process, the yeast can improve the fermenting and saccharifying power of the wine, and increase the liquor yield and increase the flavor of the wine.
【技术实现步骤摘要】
一种酒曲的制备方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法。尤其涉及一种酒曲的制备方法。
技术介绍
曲母粉是生产酒曲需要用到的材料。普通的制备工艺,选择的材料一般较为简单,且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满,且曲香不够浓厚。另外,现有的曲母粉生产出的酒曲,发酵力和糖化力较低,出酒率也较低,很难满足酿酒的需求。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术提供一种出酒率较高,具有独特风味的的酒曲的制备方法。为解决以上技术问题,本专利技术提供了一种酒曲的制备方法,包括以下步骤:a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、黑豆、发酵酒渣、玉米清洗、晾干、备用;b、润粮:将重量百分比45%的小麦、15%的黑豆、15%的发酵酒渣、10%的玉米、5%的糙米、15%花生壳和5%的酒糟混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。优选的,步骤b中,放置时间为12小时。优选的,步 ...
【技术保护点】
1.一种酒曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、黑豆、发酵酒渣、玉米清洗、晾干、备用;b、润粮:将重量百分比45%的小麦、15%的黑豆、15%的发酵酒渣、10%的玉米、5%的糙米、15%花生壳和5%的酒糟混合后加入重量百分比为5%‑7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时‑14个小时;c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天‑26天;f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天‑20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;g、强效曲母制备:将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后,即可得到所述的强效曲母粉。
【技术特征摘要】
1.一种酒曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a、原料选择:选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、黑豆、发酵酒渣、玉米清洗、晾干、备用;b、润粮:将重量百分比45%的小麦、15%的黑豆、15%的发酵酒渣、10%的玉米、5%的糙米、15%花生壳和5%的酒糟混合后加入重量百分比为5%-7%的温水,搅拌均匀,自然放置10小时-14个小时;c、曲坯制备:将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒,加入重量百分比18%的水搅拌均匀,踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯;d、摊晾:根据环境温度,将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟;e、堆码发酵:在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草,将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹,侧立挨个逐层码放至第6层,堆码完后在曲堆上盖稻草保温,发酵20天-26天;f、发酵粉制备:发酵完成后,将曲坯转库,自然干燥10天-20天,干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎,制成发酵粉;g、强效曲母制备:将制成的发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:卢如全,赖彬勋,刘白建,
申请(专利权)人:泸州恒态生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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