The invention discloses a brewing method of nourishing liquor, which includes: selecting citrus with full fruit and no damaged epidermis, cleaning and separating the flesh, adding liquor to dry yeast, turning dry yeast in liquor, and fermenting the citrus flesh for 2~12 hours after crushing the fascia and then the fruit pulp In the fermenting tank, the yeast was fermented for 30~60 days by adding sugar and stirring, then the yeast was fermented. After the fermentation was completed, it was pressed, filtered and filtered to produce the semi finished product of the health care liquor; the semi finished product of the health liquor was then put into the fermenting tank, and the lactic acid was fermented for 1~2 years under the condition of 19~21. The health care liquor. This method improves the fermentation process and maximizes the nutrient content of citrus fruit itself.
【技术实现步骤摘要】
一种养生白酒的酿造方法
本专利技术提供了一种白酒的酿造方法,具体涉及一种养生白酒的酿造方法。
技术介绍
柑橘肉含有丰富的维生素C、钾、钙、铁、维生素E、碳水化合物、蛋白质及人体所需的氨基酸,营养价值极。柑橘肉具有很强的抗氧化功能和其含有丰富的膳食纤维,不仅对消除皱纹、美容养颜具有积极作用,还具有改善疲劳、排毒清肠、降低胆固醇、预防动脉硬化等功效。柑橘肉果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,食用常常将果皮丢弃,造成较大的营养浪费。如果去筋膜发酵成养生白酒,就能够完全获得其中的功效成分。但在实际生产过程中,如果筋膜无法去静,发酵常常会使酿出的酒体中呈现出苦涩味物质,后期常通过添加糖类物质或者其它食品添加剂成分来调整口感,不仅增加了生产成本,酿制出的养生白酒也不具有原有的纯正和自然口感。
技术实现思路
本专利技术提供了一种保健型养生白酒的酿造方法,解决了
技术介绍
中的不足,该方法改良了发酵的工艺流程,最大化利用了柑橘肉果实本身的营养成分。现本专利技术上述目的所采用的技术方案为:一种柑橘肉果酒的酿造方法,包括:(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘,洗净并将皮肉分离备用;(2)、在干酵母中加入白酒,用白酒将干酵母化开;(3)、将柑橘肉破碎后,自然发酵2~12小时,然后将果浆移入发酵罐中,加入糖并搅拌均匀,然后所述化开后的酵母,发酵30~60天;将柑橘皮在烘干箱中100~150℃烘干,再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍,得到柑橘皮浸提液;(4)、发酵完成后,进行压榨、过滤,过滤后制得养生白酒半成品;(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中,在19~21 ...
【技术保护点】
1.一种养生白酒的酿造方法,其特征在于,包括:(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘,洗净并将皮肉分离备用;(2)、在干酵母中加入白酒,用白酒将干酵母化开;(3)、将柑橘肉破碎后,自然发酵2~12小时,然后将果浆移入发酵罐中,加入糖并搅拌均匀,然后所述化开后的酵母,发酵30~60天;将柑橘皮在烘干箱中100~150℃烘干,再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍,得到柑橘皮浸提液;(4)、发酵完成后,进行压榨、过滤,过滤后制得养生白酒半成品;(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中,在19~21℃的条件下密封进行乳酸发酵1~2年,即制得所述养生白酒。
【技术特征摘要】
1.一种养生白酒的酿造方法,其特征在于,包括:(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的柑橘,洗净并将皮肉分离备用;(2)、在干酵母中加入白酒,用白酒将干酵母化开;(3)、将柑橘肉破碎后,自然发酵2~12小时,然后将果浆移入发酵罐中,加入糖并搅拌均匀,然后所述化开后的酵母,发酵30~60天;将柑橘皮在烘干箱中100~150℃烘干,再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍,得到柑橘皮浸提液;(4)、发酵完成后,进行压榨、过滤,过滤后制得养生白酒半成品;(5)、将养生白酒半成品再放入发酵罐中,在19~21℃的条件下密封进行乳酸发酵1~2年,即制得所述养生白酒。2.根据权利要求1所述的养生白酒的酿造方法,其特征在于:所述的白酒为50°~60°的白酒。3.根据权利要求2所述的养生白酒的酿造方法,其特征在于:所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾凡,
申请(专利权)人:泸州施可富大曲酒厂有限责任公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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