一种桂圆酒的制备方法技术

本发明专利技术提供一种桂圆酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆酒；其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。本发明专利技术提供的制备方法制得的桂圆酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有桂圆果特有的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种桂圆酒的制备方法
本专利技术涉及一种酒的制备方法，具体涉及一种桂圆酒的制备方法。
技术介绍
龙眼(学名：DimocarpuslonganLour.)，又称桂圆，益智。莆田当地百姓称为三尺农味；常绿乔木，高通常10余米；小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长；小叶4-5对，薄革质，长圆状椭圆形至长圆状披针形，两侧常不对称；小叶柄长通常不超过5毫米。花序大型，多分枝；花梗短；萼片近革质，三角状卵形；花瓣乳白色，披针形，与萼片近等长，仅外面被微柔毛；花丝被短硬毛。果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体；种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。花期春夏间，果期夏季。中国的西南部至东南部栽培很广，以广东最盛，福建次之；云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一，常与荔枝相提并论。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可提高热能、补充营养。现有技术中，桂圆酒的制备方法是将桂圆去壳后把果肉和果核一起放到10～70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种桂圆酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。但该桂圆酒的酿造只经过简单的一次浸泡，制得的桂圆酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在酿造过程中，由于没有经过有效的固液分离，酒中存在大量的肉渣，酒体浑浊，影响视觉和口感。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种桂圆酒及其制备方法，制得的桂圆酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有桂圆果特有的风味。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案为采用一种桂圆酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆酒；其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。优选的、所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。优选的、所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。优选的、所述桂圆果肉的含糖、葡萄汁、蜂蜜量为150～170mg/g。优选的、所述白酒的酒精度为40°～50°。优选的、所述陈酿的时间为3～12个月。优选的、所述桂圆果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为3∶6∶1。优选的、所述的糖为白糖、冰糖、或红糖。本专利技术还包括一种桂圆酒，所述桂圆酒通过上述制备方法制得。和现有技术相比，本专利技术桂圆酒及其制备方法具有以下优点：1、本专利技术的制备过程，在选取适宜温度和时间下，先进行一次浸泡，使得桂圆中的香气和营养保健成分充分浸出，保留了桂圆果特有的风味，最后又进行一次陈酿，让酒充分老熟，使酒体更加适口，口味更加协调；2、本专利技术的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体透明、口感醇厚；3、本专利技术的制备过程，桂圆果肉、白酒和糖的重量比合适，制得的桂圆酒酸甜适中，酒精度适中，可以作为日常的饮品适当饮用。具体实施方式下面以实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1一、原料桂圆采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的桂圆；取当天采摘的桂圆当天去皮去核制得桂圆果肉。经检测，桂圆果肉的含糖量为160mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。桂圆果肉、白酒和白糖的重量比为3∶6∶1。二、制备过程1)将桂圆果肉和白酒混合，于27℃的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离10min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18℃的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0.45μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述桂圆酒。三、制得的桂圆酒的各项指标理化指标：酒精度20％(V/V)、总酸5.56(g/L)、挥发酸0.10(g/L)、还原糖38.6(g/L)、总糖40.6(g/L)。感官指标：酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有桂圆果特有的风味。实施例2一、原料桂圆采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的桂圆；取当天采摘的桂圆当天去皮去核制得桂圆果肉。经检测，桂圆果肉的含糖量为150m9/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。桂圆果肉、白酒和白糖的重量比为3.5∶5.5∶1。二、制备过程1)将桂圆果肉和白酒混合，于28℃的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在4000r/min的条件下离心分离20min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18℃的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0.22μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述桂圆酒。三、制得的桂圆酒的各项指标理化指标：酒精度18％(V/V)、总酸5.63(g/L)、挥发酸0.12(g/L)、还原糖39.2(g/L)、总糖41.4(g/L)。感官指标：酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有桂圆果特有的风味。实施例3一、原料桂圆采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的桂圆；取当天采摘的桂圆当天去皮去核制得桂圆果肉。经检测，桂圆果肉的含糖量为170mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。桂圆果肉、白酒和白糖的重量比为3∶6.5∶0.8。二、制备过程1)将桂圆果肉和白酒混合，于26℃的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于15℃的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为1μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述桂圆酒。三、制得的桂圆酒的各项指标理化指标：酒精度18％(V/V)、总酸5.46(g/L)、挥发酸0.10(g/L)、还原糖36.1(g/L)、总糖39.4(g/L)。感官指标：酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有桂圆果特有的风味。实施例4一、原料桂圆采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的桂圆；取当天采摘的桂圆当天去皮去核制得桂圆果肉。经检测，桂圆果肉的含糖量为161mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。桂圆果肉、白酒和冰糖的重量比为2.5∶6∶1.2。二、制备过程1)将桂圆果肉和白酒混合，于25℃的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.桂圆酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆酒；其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。

【技术特征摘要】
1.桂圆酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆酒；其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。2.根据权利要求1所述的桂圆酒的制备方法，其特征在于：所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。3.根据权利要求1所述的桂圆酒的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡，
申请(专利权)人：泸州施可富大曲酒厂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51