黄酒酿制工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黄酒酿制工艺；包括以下步骤：浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；采用本发明专利技术技术方案的黄酒酿制工艺，采用速酿酒母、分前酵和后酵，前酵控温30℃每2h通气，并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶，可提高发酵速率，发酵4d后，泵入后酵罐养醅。

Brewing technology of yellow rice wine

The invention relates to the technical field of wine making, in particular to a brewing technology of yellow wine. The following steps are as follows: soak rice: soak 4 ~ 6h at room temperature, the amount of water should be higher than the rice noodle 5cm. and rinse the bran lob and sundries floating on the surface. Adding 0.2% anhydrous CaCl2 with water and adding water, the pH value of Na2CO3 solution is 6.2 ~ 6.5 with the spray liquefaction operation plus the solution of Na2CO3 solution, and the brewing technology of yellow wine using the technological scheme of the invention is used for the quick brew of the brew, the pre fermentation and the post fermentation, the pre fermentation temperature control at 30 C for each ventilation, and the addition of a proper saccharifying enzyme in the fermentation condition after two dosing, which can improve the fermentation speed. After fermenting 4D, the fermented fermented grains were fed after the pump was pumped into the fermented fermented grains.

【技术实现步骤摘要】
黄酒酿制工艺
本专利技术涉及酿酒
，特别涉及—种黄酒酿制工艺。
技术介绍
原喂饭法工艺生产黄酒。其耗粮多、体力劳动强度大、生产周期长，从而严重影响了企业发展，因此，寻求一种新型黄酒生产工艺显得日益重要和迫切。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供—种黄酒酿制工艺，采用速酿酒母、分前酵和后酵，前酵控温30℃每2h通气，并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶，可提高发酵速率，发酵4d后，泵入后酵罐养醅。为了实现上述目的，本专利技术提供—种黄酒酿制工艺，包括以下步骤：1)浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；2)磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；3)调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；4)喷射液化：料浆一喷射液化器作用，加0.1％耐高温α一淀粉酶，102～108℃一闪蒸罐95～100℃一维持罐90～95℃一冷却投料；5)酒母：冷却58～62℃，糖化酶1.5～2h冷却至40～45℃一0.05％酸性蛋白酶，加磷酸调pH值为4.5～4.0一加水定容一冷却至34℃一加黄酒活性干酵母一冷却至26℃一头耙静置4～8h一每2h通气，控温28℃一酒母；6)前酵：冷却至28～30℃，一次投料一加水定容一冷却至26～28℃一加3％熟曲一头耙静置6～8h一每2h通气，控温3O℃一冷却至30℃，二次投料一加3％熟曲一每2h通气，控温3O℃一每4h通气，控温30℃一冷却至28℃一每4h通气一冷却至15～28℃；7)后酵：冷却至15～28℃一打入后酵罐一通气—压榨；8)头耙：第—次通气。采用上述技术方案的黄酒酿制工艺存在如下优点：通过对原料的粉碎及加入酶制剂。提高原料利用率及缩短前酵时间，使产品出品率提升6％，每吨基酒耗水下降27.32％，水煤浆下降5.34％：通过速酿酒母及离心泵管道输送料液及酒醅，有效减少灌醅过程的浪费及压榨后的黄酒糟，减少劳动用工人次及劳动强度；该工艺生产黄酒时，前酵分2次投料并使用熟曲，使产品品质保留部分原喂饭法工艺特征，不仅满足消费者对原口感风味的需求。同时一定程度提升了黄酒品质。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术技术方案进—步说明：本专利技术提供—种黄酒酿制工艺，包括以下步骤：1)浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；2)磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；3)调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；4)喷射液化：料浆一喷射液化器作用，加0.1％耐高温α一淀粉酶，102～108℃一闪蒸罐95～100℃一维持罐90～95℃一冷却投料；5)酒母：冷却58～62℃，糖化酶1.5～2h冷却至40～45℃一0.05％酸性蛋白酶，加磷酸调pH值为4.5～4.0一加水定容一冷却至34℃一加黄酒活性干酵母一冷却至26℃一头耙静置4～8h一每2h通气，控温28℃一酒母；6)前酵：冷却至28～30℃，一次投料一加水定容一冷却至26～28℃一加3％熟曲一头耙静置6～8h一每2h通气，控温3O℃一冷却至30℃，二次投料一加3％熟曲一每2h通气，控温3O℃一每4h通气，控温30℃一冷却至28℃一每4h通气一冷却至15～28℃；7)后酵：冷却至15～28℃一打入后酵罐一通气—压榨；8)头耙：第—次通气。通过对原料的粉碎及加入酶制剂。提高原料利用率及缩短前酵时间，使产品出品率提升6％，每吨基酒耗水下降27.32％，水煤浆下降5.34％：通过速酿酒母及离心泵管道输送料液及酒醅，有效减少灌醅过程的浪费及压榨后的黄酒糟，减少劳动用工人次及劳动强度；该工艺生产黄酒时，前酵分2次投料并使用熟曲，使产品品质保留部分原喂饭法工艺特征，不仅满足消费者对原口感风味的需求。同时一定程度提升了黄酒品质。以上的仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；2)磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；3)调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；4)喷射液化：料浆一喷射液化器作用，加0.1％耐高温α一淀粉酶，102～108℃一闪蒸罐95～100℃一维持罐90～95℃一冷却投料；5)酒母：冷却58～62℃，糖化酶1.5～2h冷却至40～45℃一0.05％酸性蛋白酶，加磷酸调pH值为4.5～4.0一加水定容一冷却至34℃一加黄酒活性干酵母一冷却至26℃一头耙静置4～8h一每2h通气，控温28℃一酒母；6)前酵：冷却至28～30℃，一次投料一加水定容一冷却至26～28℃一加3％熟曲一头耙静置6～8h一每2h通气，控温3O℃一冷却至30℃，二次投料一加3％熟曲一每2h通气，控温3O℃一每4h通气，控温30℃一冷却至28℃一每4h通气一冷却至15～28℃；7)后酵：冷却至15～28℃一打入后酵罐一通气—压榨；8)头耙：第—次通气。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；2)磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；3)调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；4)喷射液化：料浆一喷射液化器作用，加0.1％耐高温α一淀粉酶，102～108℃一闪蒸罐95～100℃一维持罐90～95℃一冷却投料；5)酒母：冷却58～62℃，糖化酶1.5～2h冷却至40～...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷开文，邓波，
申请(专利权)人：宜宾市云天曲酒厂，
类型：发明
国别省市：四川,51