一种杂粮豆奶粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种杂粮加工技术，具体为一种杂粮豆奶粉的制备工艺。解决杂粮豆类的深加工技术问题，其特征是使用原料大豆100‑120份、红芸豆50‑60份、豌豆50‑60份，首先提取豆类蛋白质溶液，对红芸豆提取蛋白质提取处理，然后将红芸豆提取加入豆类蛋白质溶液再加入白砂糖50份、奶粉30份，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥。可以得到杂粮豆浆粉，和开水冲调后口感香醇，细腻，具有大豆的香气，重要的是本方案制备得到的豆浆，将红芸豆和豌豆中的有益成分溶出，使豆浆具备了相当良好的保健功能。

Preparation of a kind of grain soybean milk powder

The invention relates to a coarse grain processing technology, in particular to a preparation technology of coarse grain soybean milk powder. In order to solve the deep processing technology of grain legumes, it is characterized by the use of raw soybean 100, 120 parts, 50 red kidney beans and 60 peas, 50 peas 50, and first extraction of soy protein solution to extract protein from red kidney bean, then add red kidney bean to soy protein solution and then add 50 parts of white granulated sugar and 30 milk powder. Stir the mixture evenly and vacuum concentration. The volume of solution is changed to 1/5, homogeneous, and finally spray dried. We can get the soybean milk powder and the flavour of the water after the boiling water. It is delicate and has the aroma of soybean. It is important that the soybean milk is prepared by this scheme, and the beneficial ingredients in the red kidney bean and pea are dissolved, so that the soybean milk has a fairly good health function.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮豆奶粉的制备工艺
本专利技术涉及一种杂粮加工技术，具体为一种杂粮豆奶粉的制备工艺。
技术介绍
小杂粮，区别于小麦，水稻，玉米等大宗粮食种类。泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆，其特点是：小、少、杂、特。小杂粮种类很多，有麦、粟、黍、豆、薯5大类20多个品种，主要分布在世界6大洲、30余个国家和地区，由于我国地处温带和亚热带地域，又是作物起源中心之一，不但杂粮种类多，而且占有份额大。山西省地处黄土高原东部，太行山以西，境内80％以上是山地丘陵，南北横跨六个纬度，四季分明，雨热同季，属典型的温带大陆性气候。山西是中国农耕文化的发祥地和黄河中游古老的农业区之一，有着悠久的历史和丰富的农产品资源，现存有两万多份国内最大数量的杂粮种质资源样本。由于得天独厚的地理气候优势和资源禀赋，使之成为优质杂粮的“黄金产区”。主要小杂粮作物有荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、谷子、糜子、黍子、高梁、绿豆、小豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，集中分布在雁门关、太行山、吕梁山等高寒冷凉山区，其种植面积占全省粮食作物总面积的近三分之一。山西杂粮品种多样、品质优良、多数具有食药两用功能，尤其山西西北地区豆类品种多样，其中以岢岚红芸豆颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货，岢岚因此冠名“中华红芸豆之乡”。红芸豆营养丰富，每百克蛋白质23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，维生素C，从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁的4倍。红芸豆还含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力等功能，红芸豆的药用价值很高，我国古医籍记载，红芸豆味甘平，性温，是一种滋补食疗佳品。特别是红芸豆中含有一种植物血球凝集素PHA，与淋巴细胞相互作用可促发许多重要的免疫学反应：如细胞凝集，淋巴细胞的母细胞化及分裂，T抑制细胞活化，细胞膜上受体流动性改变及淋巴因子的分泌等等。PHA可以加速兔对人的白蛋白、卡介苗及羊红细胞的抗体的产生。PHA可加强小鼠对大鼠红细胞的抗体产生。还可以诱导机体γ-干扰素和IL-2。γ-干扰素和IL-2发挥协同作用。豌豆营养丰富，含有大量蛋白质，粗纤维，矿物质，维生素等，具有显著的食疗作用，豌豆中富含优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力，豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。近年来，随着生活水平的逐渐提高，人们追求食品已经不单单考虑温饱，还要考虑保健作用，随着小杂粮营养保健功能价值的开发和人们消费观念的转变，使山西小杂粮加工迎来了前所未有的发展机遇。因此，开发杂粮食品是发展当地经济的重要措施之一。以当地特有的红芸豆以及豌豆作为原料开发一种食品是发展当地杂粮深加工的重要途径之一。
技术实现思路
本专利技术为了解决杂粮豆类的加工技术，提供了一种杂粮豆奶粉的制备工艺。本专利技术的技术方案是，一种杂粮豆奶粉的制备工艺，使用原料大豆100-120份、红芸豆50-60份、豌豆50-60份，首先提取豆类蛋白质溶液，将大豆和豌豆加水浸泡，水添加量为豆类的5倍质量，加入豆类质量1.5%的食用碱面碳酸钠。以增加大豆蛋白质的溶解度。此外,浸泡液中加碱,还具有抑制酶和微生物的作用,能增强凝固物的保水性。浸泡时间，在10℃条件下28小时，然后将豆水分离，再加20倍质量的清水，磨浆，磨浆颗粒不大于90目，对浆液离心分离，6000转分离5分钟，离心分离后得到的浆液再进行过滤，过滤后得到的浆液加温到120摄氏度保持10秒时间脱腥处理，进行脱腥处理得到豆浆初品；对红芸豆提取蛋白质处理，步骤为红芸豆粉碎-过50目筛-筛下物加20倍质量的水-调节PH值8.3-60W超声波加搅拌破碎3小时-4600r/min离心-得到上层清液-加活性炭进行脱色-过滤-滤液调PH值为5.5并搅拌进行酸沉淀-3500r/min离心-分离得到沉淀层水洗至中性得到红芸豆蛋白提取物。该提取物富含植物血球凝集素，将该提取物加入豆浆初品中，然后再加入白砂糖50份、奶粉30份，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥，喷雾前物料粘度应低于13厘泊,排风温度控制在80℃左右。经过本专利技术所述工艺，可以得到杂粮豆浆粉，和开水冲调后口感香醇，细腻，具有大豆的香气，重要的是本方案制备得到的豆浆，将红芸豆和豌豆中的有益成分溶出，使豆浆具备了相当良好的保健功能。对于儿童以及年老体弱者尤其效果良好，可以促进肠胃的发育，提高消化系统的功能。提高肌体免疫力，抗流感效果良好，体质弱的人群经常食用，可以减少腹泻感冒次数。通过本方案可以极大增加豆类杂粮的加工途径，使杂粮的种植收益更高。具体实施方式实施例1、一种杂粮豆奶粉的制备工艺，使用原料大豆100千克、红芸豆50千克、豌豆50千克，首先提取豆类蛋白质溶液，将大豆和豌豆加水浸泡，水添加量为豆类的5倍质量，加入豆类质量1.5%的食用碱面碳酸钠，浸泡时间，在10℃条件下28小时，然后将豆水分离，再加20倍质量的清水，磨浆，磨浆颗粒不大于90目，对浆液离心分离，6000转分离5分钟，离心分离后得到的浆液再进行过滤，过滤后得到的浆液加温到120摄氏度保持10秒时间脱腥处理，进行脱腥处理得到豆浆初品；对红芸豆提取蛋白质处理，步骤为红芸豆粉碎-过50目筛-筛下物加20倍质量的水-调节PH值8.3-60W超声波加搅拌破碎3小时-4600r/min离心-得到上层清液-加活性炭进行脱色-过滤-滤液调PH值为5.5并搅拌进行酸沉淀-3500r/min离心-分离得到沉淀层水洗至中性得到红芸豆蛋白提取物，将该提取物加入豆浆初品中，然后再加入白砂糖50千克、奶粉30千克，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥，喷雾前物料粘度应低于13厘泊,排风温度控制在80℃左右。实施例2、一种杂粮豆奶粉的制备工艺，使用原料大豆120千克、红芸豆60千克、豌豆60千克，首先提取豆类蛋白质溶液，将大豆和豌豆加水浸泡，水添加量为豆类的5倍质量，加入豆类质量1.5%的食用碱面碳酸钠，浸泡时间，在10℃条件下28小时，然后将豆水分离，再加20倍质量的清水，磨浆，磨浆颗粒不大于90目，对浆液离心分离，6000转分离5分钟，离心分离后得到的浆液再进行过滤，过滤后得到的浆液加温到120摄氏度保持10秒时间脱腥处理，进行脱腥处理得到豆浆初品；对红芸豆提取蛋白质处理，步骤为红芸豆粉碎-过50目筛-筛下物加20倍质量的水-调节PH值8.3-60W超声波加搅拌破碎3小时-4600r/min离心-得到上层清液-加活性炭进行脱色-过滤-滤液调PH值为5.5并搅拌进行酸沉淀-3500r/min离心-分离得到沉淀层水洗至中性得到红芸豆蛋白提取物，将该提取物加入豆浆初品中，然后再加入白砂糖50千克、奶粉30千克，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥，喷雾前物料粘度应低于13厘泊,排风温度控制在80℃左右。实施例3、一种杂粮豆奶粉的制备工艺，使用原料大豆110千克、红芸豆55千克、豌豆55千克，首先本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮豆奶粉的制备工艺，其特征是使用原料大豆100‑120份、红芸豆50‑60份、豌豆50‑60份，首先提取豆类蛋白质溶液，对红芸豆提取蛋白质提取处理，然后将红芸豆提取加入豆类蛋白质溶液再加入白砂糖50份、奶粉30份，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮豆奶粉的制备工艺，其特征是使用原料大豆100-120份、红芸豆50-60份、豌豆50-60份，首先提取豆类蛋白质溶液，对红芸豆提取蛋白质提取处理，然后将红芸豆提取加入豆类蛋白质溶液再加入白砂糖50份、奶粉30份，搅拌均匀，真空浓缩，使溶液体积变为五分之一，均质，最后喷雾干燥。2.根据权利要求1所述的杂粮豆奶粉的制备工艺，其特征是提取豆类蛋白质溶液工艺为：将大豆和豌豆加水浸泡，水添加量为豆类的5倍质量，加入豆类质量1.5%的食用碱面碳酸钠，浸泡时间，在10℃条件下28小时，然后将豆水分离，再加20倍质量的清水，磨浆，磨浆颗粒不大于90目，对浆液离心分离，6000转分离5...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱高明，
申请(专利权)人：邱高明，
类型：发明
国别省市：山西,14