一种富硒酵母豆浆制造技术

一种富硒酵母豆浆，是以黄豆为原料，先将黄豆制成豆浆，加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，高温灭菌后加入适量的糖制成富硒酵母豆浆。实施本发明专利技术，豆浆经过发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，消除了普通豆浆所产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。富硒酵母豆浆还具有消炎、清热解毒等功效，一些肾病、或其是肾功能不全的人喝了酵母豆浆之后，减轻了肾脏负担，排尿顺畅，自然增强肾功能。酵母在发酵过程中吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，使普通豆浆变成一种具有保健功效的富硒养生豆浆。

A selenium enriched yeast soybean milk

A selenium rich yeast soybean milk is made from soya bean as raw material. First, soya bean milk is made into soya bean milk, organic selenium is added, then yeast fermented soybean milk and selenium elements in organic selenium are absorbed into selenium enriched yeast. After high temperature sterilization, a proper amount of sugar is added to make selenium enriched yeast soybean milk. After the fermentation, the soybean milk is more than 2 times higher than the common soybean milk, and the protein is increased by more than 1 times. The human body is more easily absorbed and digested. The plant protein in soybean milk is converted into amino acid and enzyme, which eliminates the bad phenomena such as gastric acid, bad digestion and so on, and can also effectively protect the stomach. Selenium rich yeast soybean milk also has the efficacy of antiphlogistic, antipyretic and detoxification. Some kidney or renal insufficiency people drink yeast soybean milk, reduce the kidney burden, urinate smooth, naturally strengthen the renal function. During the fermentation process, the yeast absorbs selenium from organic selenium to become selenium enriched yeast, making ordinary soybean milk a selenium rich health soybean milk with health benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒酵母豆浆
本专利技术涉及一种具有养生保健功效的豆浆的生产方法，具体是一种富硒酵母豆浆的生产方法。
技术介绍
豆浆(SoybeanMilk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。所以，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。此外，豆浆还是一种具有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等都可以成为豆浆的配料。传统的豆浆生产方法是在豆浆煮熟后加入适量的糖即得成品。这种生产方法工艺简单，其不足之处是生产出来的豆浆风味差、营养单一，保健效果相对差。而当前，人们为了提高豆浆的营养，以及改变豆浆的风味，在生产豆浆的过程中添加了红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等配料。这种方法确实能有效的改变豆浆的风味，亦丰富了豆浆的营养，同时还提高了豆浆的保健效果。但是，以黄豆为主要原料所制备而得的豆浆，属于植物蛋白，多数人一旦吃了加糖的豆浆，就会感到返胃酸、不好消化等不良现象。一些肾病、或其是肾功能不全的人，其肾脏排泄废物的功能会比较差，而普通豆浆分解出来的东西很多，这些人喝了豆浆之后，如果肾脏没办法全部将其排泄掉，就会造成血液中的尿素氮等增高，肾功能不全就会加重肾负担，引发肾功能衰竭。
技术实现思路
为了克服上述的豆浆所存在的不足之处，本专利技术提供全新的一种富硒酵母豆浆的生产方法，具体包括：该豆浆是以黄豆为主要原料，先将黄豆制成豆浆，加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，高温灭菌后加入适量的糖制成富硒酵母豆浆。所述的有机硒是通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。富硒酵母片就是一有机态硒制剂，具生物利用度高、毒性低、疗效确切等优点，具有保护细胞膜完整性，清除自由基，加快脂质过氧化物分解、抗氧化、增强机体免疫功能、心肌功能等药理作用。硒在预防人体癌症、心血管疾病、克山病与大骨节病方面有重要作用；1996年，美国亚利桑那大学“亚利桑那癌症中心”Clark教授对1312例癌症患者进行了长达8年大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒的富硒酵母，癌症的死亡率下降了50％，其中硒对前列腺癌、肺癌和直肠癌防治十分明显。而对未患癌症的人，总发病率下降了37％。此项开拓性的研究被称为“硒防癌里程碑”研究，强烈地刺激国际社会关注硒的研究和应用。硒的补充以前主要靠亚硒酸钠，但是这是一种毒性较大的化学物质，会对人体造成一定的伤害。于是人们普遍倾向于通过酵母来转化硒元素，即将无机硒转化为有机硒，这样硒就大大降低了毒性，更大程度的发挥硒抗肿瘤、抗氧化的功能。事实上，通过酵母将无机的微量元素转化成生物态的微量元素，是一种复杂的生命过程，大致原理是这样的，科学家们在酵母的生长过程中添加一些无机的微量元素比如硒，使酵母能吸收它们，这些无机硒到达酵母体内后，便与酵母的蛋白质和多糖结合，形成生命结合态，也就是说，硒成为了酵母的一种营养成分。我们再食用这些富含硒的酵母，就和吃含硒营养丰富的肉一样，是非常安全的。而酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，通过酵母发酵并制备得出的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。豆浆发酵后，影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。相关文献中还体现出，食用酵母的作用主要为：(1)使制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。(2)改善风味作用：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种富硒酵母豆浆，技术方案中在于：该豆浆是以黄豆为主要原料，先将黄豆制成豆浆，加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，高温灭菌后加入适量的糖制成富硒酵母豆浆。具体步骤如下：1、制备豆浆：将1000克黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时，把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，再在黄豆中加入适量的清水，最后磨成豆浆备用。2、发酵：在上述豆浆中加入含硒2毫克的有机硒，再用0.1-0.5％的酵母持续发酵豆浆2-10个小时，酵母在发酵过程中吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，得到富硒酵母豆浆。3、成品富硒酵母豆浆：在上述富硒酵母豆浆经过灭菌后加入10-35％的糖，制成成品富硒酵母豆浆。本专利技术的有益效果是：1、通过实施本专利技术，豆浆经过酵母发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。2、通过实施本专利技术，在豆浆里加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，这些无机硒到达酵母体内后，便与酵母的蛋白质和多糖结合，形成生命结合态，使硒成为了酵母的一种非常安全的营养成分。重要的是，使普通豆浆变成一种具有保健功效的富硒养生豆浆。硒是是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒因此被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒酵母豆浆，其特征在于：该豆浆是以黄豆为主要原料，先将黄豆制成豆浆，加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，高温灭菌后加入适量的糖制成富硒酵母豆浆；具体步骤如下：(1)制备豆浆：将1000克黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡2‑8个小时，把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30‑38度后，再在黄豆中加入适量的清水，最后磨成豆浆备用；(2)发酵：在上述豆浆中加入含硒2毫克的有机硒，再用0.1‑0.5％的酵母持续发酵豆浆2‑10个小时，酵母在发酵过程中吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，得到富硒酵母豆浆；(3)成品富硒酵母豆浆：在上述富硒酵母豆浆经过灭菌后加入10‑35％的糖，制成成品富硒酵母豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种富硒酵母豆浆，其特征在于：该豆浆是以黄豆为主要原料，先将黄豆制成豆浆，加入有机硒，再用酵母发酵豆浆并吸收有机硒中的硒元素成为富硒酵母，高温灭菌后加入适量的糖制成富硒酵母豆浆；具体步骤如下：(1)制备豆浆：将1000克黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶2的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时，把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：李波兴，
申请(专利权)人：李波兴，
类型：发明
国别省市：广西,45