一种酵母豆浆的生产方法技术

一种酵母豆浆的生产方法，具体包括：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。通过实施本发明专利技术，豆浆经过酵母发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，人吃了酵母豆浆，不但不会有喝了普通豆浆而产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。豆浆在发酵过程中，经过一系列生物化学反应，生产出来的酵母豆浆其香味更浓郁，口感更醇厚，亦是药食同源的完美结合。

A production method of yeast soya bean milk

A production method of yeast soybean milk, which includes: soya bean milk and peanut as main raw material. First, soybeans and peanuts are made into a kind of compound soybean milk, then fermented by yeast, then added proper amount of sugar and then sterilized by high temperature. Through the implementation of the invention, soya bean milk is fermented by yeast, which contains more than 2 times of nutrients than ordinary soymilk, and the protein is increased by more than 1 times. The human body is more easily absorbed and digested. The vegetable protein in soya bean milk is converted into amino acids and enzymes. When people eat yeast soybean milk, it will not only produce bad phenomena such as sour stomach and bad digestion, but also protect the stomach and intestines effectively. During the fermentation process, a series of biochemical reactions of soybean milk are produced, and the yeast soybean milk produced by it is more fragrant and tastes more delicious. It is also a perfect combination of medicine and food.

【技术实现步骤摘要】
一种酵母豆浆的生产方法
本专利技术涉及一种豆浆的生产方法，具体是一种酵母豆浆的生产方法。
技术介绍
豆浆(SoybeanMilk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。所以，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。此外，豆浆还是一种具有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等都可以成为豆浆的配料。传统的豆浆生产方法是在豆浆煮熟后加入适量的糖即得成品。这种生产方法工艺简单，其不足之处是生产出来的豆浆风味差、营养单一，保健效果相对差。而当前，人们为了提高豆浆的营养，以及改变豆浆的风味，在生产豆浆的过程中添加了红枣、枸杞、百合、绿豆、花生、各种果蔬等配料。这种方法确实能有效的改变豆浆的风味，亦丰富了豆浆的营养，同时还提高了豆浆的保健效果。但是，以黄豆为主要原料所制备而得的豆浆，属于植物蛋白，多数人一旦吃了加糖的豆浆，就会感到返胃酸、不好消化等不良现象。一些肾病、或其是肾功能不全的人，其肾脏排泄废物的功能会比较差，而普通豆浆分解出来的东西很多，这些人喝了豆浆之后，如果肾脏没办法全部将其排泄掉，就会造成血液中的尿素氮等增高，肾功能不全就会加重肾负担，引发肾功能衰竭。
技术实现思路
为了克服上述的豆浆所存在的不足之处，本专利技术提供全新的一种酵母豆浆的生产方法，具体包括：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。所述的酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫″假酵母″(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。目前，酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、药用酵母等。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，通过酵母发酵并制备得出的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。相关文献中还体现出，食用酵母的作用主要为：(1)使制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。(2)改善风味作用：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。(3)增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种酵母豆浆的生产方法，技术方案中在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成。具体步骤如下：1、原料组成及配比：黄豆80-95份，花生5-20份。2、黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时备用。3、花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用。4、制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30-38度后，混入已经炒熟的花生和300-600份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用。5、发酵：在上述复合豆浆中加入0.1-0.5％的酵母，并持续发酵2-10个小时得到酵母豆浆。6、成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入10-35％的糖，然后经过灭菌制成成品酵母豆浆。本专利技术的有益效果是：1、通过实施本专利技术，豆浆经过酵母发酵后，比普通豆浆所含的营养成分要高出2倍以上，蛋白质亦增加1倍以上，人体更容易吸收消化。2、由于以黄豆为主要原料所制备而得的豆浆属于植物蛋白，多数人一旦吃了加糖的豆浆，就会感到返胃酸、不好消化等不良现象。通过实施本专利技术，豆浆经过酵母发酵后，豆浆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶，人吃了酵母豆浆，不但不会有喝了普通豆浆而产生返胃酸、不好消化等不良现象，而且还能有效的保护肠胃。3、通过实施本专利技术，豆浆经过酵母发酵后，豆浆分解出来的东西就会转化为人体更加容易吸收的营养物质，比如，黄豆中的植物蛋白转化为氨基酸和酶；同时，经过酵母发酵而得的酵母豆浆还具有消炎、清热解毒的功效，一些肾病、或其是肾功能不全的人喝了酵母豆浆之后，减轻了肾脏负担，排尿顺畅，自然增强肾功能。4、通过实施本专利技术，豆浆在发酵过程中，经过一系列生物化学反应，生产出来的酵母豆浆其香味更浓郁，口感更醇厚。5、酵母发酵后，产生大量的优质氨基酸和酶，有帮助消化、消炎清热解毒、解酒、保护肝脏、抗肿瘤等功效，对亚健康的人、中老年人及许多疾病有保健效果，是药食同源的完美结合。1996年基因科学家测定酵母基因与人类基因具有同源性，特别是肠胃病、糖尿病、心脏病等许多遗传性疾病与酵母基因高度同源；当今人们普遍认同长期吃转基因食品会导致人体基因变异致病；同理，长期吃同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵母豆浆的生产方法，其特征在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成；具体步骤如下：(1)原料组成及配比：黄豆80‑95份，花生5‑20份；(2)黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡2‑8个小时备用；(3)花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备用；(4)制备豆浆：把浸泡过水的黄豆放入锅中并加入适量的清水，接着加热把黄豆煮熟，待锅中的黄豆降温至30‑38度后，混入已经炒熟的花生和300‑600份的清水，最后磨成一种复合豆浆备用；(5)发酵：在上述复合豆浆中加入0.1‑0.5％的酵母，并持续发酵2‑10个小时得到酵母豆浆；(6)成品酵母豆浆：在上述酵母豆浆中加入10‑35％的糖，然后经过灭菌制成成品酵母豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种酵母豆浆的生产方法，其特征在于：该豆浆是以黄豆、花生为主要原料，先将黄豆和花生制成一种复合豆浆，再用酵母发酵，接着加入适量的糖并通过高温灭菌而成；具体步骤如下：(1)原料组成及配比：黄豆80-95份，花生5-20份；(2)黄豆处理：将黄豆清洗干净，再以黄豆和水为1∶1的比例，把黄豆放置水中渗泡2-8个小时备用；(3)花生处理：将花生清洗干净，然后把花生炒熟备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李波兴，
申请(专利权)人：李波兴，
类型：发明
国别省市：广西,45