一种夹心奶油的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种夹心奶油的关键做法，通过良好的配方和工艺制作出的夹心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。本发明专利技术其成本低廉，中小企业更实现。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

A key method of sandwich cream

The key methods of the present invention relates to a sandwich cream, through the formulation and process of making good sandwich cream cheap, pure color, fragrant, soft tissue, cream and sugar content, high oil content, high osmotic pressure, has a strong inhibitory effect on the growth of microorganisms, and the formula of adding the preservative, prolong the shelf life of cream. The cost of the invention is low, and the small and medium enterprises are more realized. The process is simple, easy to control processing conditions and realize large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种夹心奶油的关键做法
本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心奶油的关键做法。
技术介绍
各种糕点派内奶油注心之后口感比较好，营养价值也比较高。但是大型企业生产注心奶油时用到的设备耗资比较大、成本高，而小企业难以实现批量化生产、且产品保质期不够长。本专利技术针对上述现状的不足，在制作甜饼的过程中提升了夹心奶油的制作工艺，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，提供一种适合中小企业生产的蛋黄派注心奶油新型工艺。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种夹心奶油的关键做法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种夹心奶油的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：麦淇淋奶油25-30份、麦芽糖浆50-55份、白糖7-10份、葡萄糖粉7-10份、植物油1-3份、全脂奶粉1-3份、山梨酸钾0.15-0.2份、色素0.01-0.03份、盐l-2份、香精0.2-0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；将白糖磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；B、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤A中得到的原料、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌3-6分钟后快速搅拌5-8分钟；C、加入奶油：将麦淇淋奶油切成块，加入步骤B搅拌后的混合物中，慢速搅拌均匀后再快速搅打发泡，之后加入植物油继续快速搅拌充分混合，即成成品。进一步的：步骤A取白糖8份、葡萄糖粉8份、全脂奶粉2份、食盐1份重量比混合制得。进一步的：步骤B取麦淇淋奶油26份、山梨酸钾0.15份、色素0.01份、香精0.2份重量比混合制得。进一步的：步骤A的冷却温度是50摄氏度。进一步的：步骤C将奶油与混合物取慢速搅拌2-4分钟再转快速搅拌15分钟；加入植物油取快速搅拌5分钟制成。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术通过良好的配方和工艺制作出的夹心奶油价格低廉，色泽纯正，味道香浓，组织柔软细腻，奶油含糖量、含油量高，具有较高的渗透压，对微生物的生长有较强的抑制作用，而且配方中按照国家2760规定添加适量的防腐剂，延长了奶油的保质期。2、本专利技术麦芽糖加热可以利用夹层锅加热，所需要用的主要工具就是夹层锅和打蛋器，其成本低廉，中小企业更实现。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。实施例1：1、原料制备：将麦芽糖浆55克在100摄氏度加热10分钟后冷却，冷却温度是50摄氏度；将白糖8克磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉8克、全脂奶粉2克、食盐1克混合在一起均匀过20目筛；2、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将上述中得到的原料、山梨酸钾0.15克、色素0.02克、香精0.3克倒入打蛋器中，开启慢速搅拌3-6分钟后快速搅拌5-8分钟；3、加入奶油：将麦淇淋奶油28克切成块，加混合物中，慢速搅拌2-4分钟再转快速搅拌15分钟；加入植物油取快速搅拌5分钟制成，即成成品。实施例2：1、原料制备：将麦芽糖浆60克在100摄氏度加热10分钟后冷却，冷却温度是50摄氏度；将白糖10克磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉10克、全脂奶粉3克、食盐2克混合在一起均匀过20目筛；2、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将上述中得到的原料、山梨酸钾0.15克、色素0.03克、香精0.4克倒入打蛋器中，开启慢速搅拌5分钟后快速搅拌8分钟；3、加入奶油：将麦淇淋奶油30克切成块，加混合物中，慢速搅拌3分钟再转快速搅拌15分钟；加入植物油取快速搅拌5分钟制成，即成成品。实施例31、原料制备：将麦芽糖浆40克在100摄氏度加热10分钟后冷却，冷却温度是50摄氏度；将白糖6克磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉6克、全脂奶粉1克、食盐1克混合在一起均匀过20目筛；2、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将上述中得到的原料、山梨酸钾0.1克、色素0.01克、香精0.1克倒入打蛋器中，开启慢速搅拌5分钟后快速搅拌6分钟；3、加入奶油：将麦淇淋奶油25克切成块，加混合物中，慢速搅拌3分钟再转快速搅拌15分钟；加入植物油取快速搅拌5分钟制成，即成成品。所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心奶油的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：麦淇淋奶油25‑30份、麦芽糖浆50‑55份、白糖7‑10份、葡萄糖粉7‑10份、植物油1‑3份、全脂奶粉1‑3份、山梨酸钾0. 15‑0.2份、色素0. 01‑0.03份、盐l‑2份、香精0.2‑0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；将白糖磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；B、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤A中得到的原料、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌3‑6分钟后快速搅拌5‑8分钟；C、加入奶油：将麦淇淋奶油切成块，加入步骤B搅拌后的混合物中，慢速搅拌均匀后再快速搅打发泡，之后加入植物油继续快速搅拌充分混合，即成成品。

【技术特征摘要】
1.一种夹心奶油的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：麦淇淋奶油25-30份、麦芽糖浆50-55份、白糖7-10份、葡萄糖粉7-10份、植物油1-3份、全脂奶粉1-3份、山梨酸钾0.15-0.2份、色素0.01-0.03份、盐l-2份、香精0.2-0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：将麦芽糖浆在100摄氏度加热10分钟后冷却；将白糖磨粉；将磨粉后的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、食盐混合在一起均匀过20目筛；B、配料搅拌：将麦芽糖浆倒入打蛋器其中，然后将步骤A中得到的原料、山梨酸钾、色素、香精倒入打蛋器中，开启慢速搅拌3-6分钟后快速搅拌5-8分钟；C、加入奶油：将麦淇淋奶油切成块，加入步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45