The present invention provides a dynamic cream and a preparation method of the mixing plant, animal and plant mixing cream by following the mass percentage of raw materials: 5 ~ 28% butter and vegetable oil in 5 ~ 25%, 6 ~ 10%, sucrose powder 5 ~ 10%, 0.02 ~ 0.8% thickener and emulsifier, 0.02 ~ 1% quality improver 0.01 ~ 0.5%, the balance of deionized water; the invention of animals and plants to overcome the natural cream cream mixed with high cholesterol and fat flavor defects, good taste, superior in whipping, keeping type, stability and other aspects of natural cream, and cut costs, convenient storage and transportation.
【技术实现步骤摘要】
一种动植物混合脂奶油及其制作方法(一)
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种以黄油和植物油脂为原料的动植物混合脂奶油及其制作方法。(二)
技术介绍
目前,消费市场上的奶油分为动物奶油和人造植物奶油。其中,动物奶油是由未均质前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得,是黄色或白色脂肪性半固体食品,但由于其胆固醇含量很高,无法迎合现代人追求健康的饮食理念。同时,动物奶油不支持冷冻保存,且在冷藏下保存的保质期较短,运输和贮藏成本高,稳定性也相对较差。植物奶油原料则以氢化油脂为主,包括氢化棕榈油、氢化椰子油、氢化大豆油等。人造植物奶油在冷藏或冷冻条件下都可以保存,价格又低于天然动物脂肪,且其保质期长、口感好,几乎可以替代动物奶油。但是植物油脂在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸,而长期食用反式脂肪酸会导致动脉硬化,增加血液稠度且凝聚血小板,促使形成血栓等疾病。动植物混合脂奶油作为新型的搅打稀奶油,可以进行冷冻保存,既能保证植物奶油的发泡性能,又能提供动物奶油的口感风味。但目前的动植物混合脂奶油大部分仅在企业内部使用,并未在商品市场流通。本专利技术旨在研究一种原料成本低,并且在市场上流通的动植物混合脂奶油。黄油脂肪含量高,脂肪颗粒的直径较小且均匀,原料成本低,常温以固体形态存在,便于贮藏和运输;同时,与不易保存的稀奶油相比,更适合作为大规模生产搅打稀奶油的油脂来源,因此,本专利技术选择以黄油为奶油的原料油脂之一,但黄油胆固醇含量较高,因此在制备前通过预处理脱去胆固醇。常用的黄油脱胆固醇的方法有以下三种:活性炭吸附法是利用活性炭对黄油胆固醇的物理吸附作用而脱除胆 ...
【技术保护点】
一种动植物混合脂奶油,其特征在于,所述的动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成:黄油5~28%、植物油脂5~25%、蔗糖6~10%、奶粉5~10%、增稠剂0.02~0.8%、乳化剂0.02~1.0%、品质改良剂0.01~0.5%,余量为去离子水;所述增稠剂为果胶、可得然胶中的一种或两者以任意比例的混合物;所述乳化剂为司盘、吐温中的一种或两者以任意比例的混合物;所述品质改良剂为肌醇六磷酸、多聚磷酸钠混合而成的复合品质改良剂。
【技术特征摘要】
1.一种动植物混合脂奶油,其特征在于,所述的动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成:黄油5~28%、植物油脂5~25%、蔗糖6~10%、奶粉5~10%、增稠剂0.02~0.8%、乳化剂0.02~1.0%、品质改良剂0.01~0.5%,余量为去离子水;所述增稠剂为果胶、可得然胶中的一种或两者以任意比例的混合物;所述乳化剂为司盘、吐温中的一种或两者以任意比例的混合物;所述品质改良剂为肌醇六磷酸、多聚磷酸钠混合而成的复合品质改良剂。2.如权利要求1所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述动植物混合脂奶油由如下质量百分比的原料组成:黄油17~20%、植物油脂13~15%、蔗糖7~9%、奶粉5~8%、增稠剂0.2~0.3%、乳化剂0.3~0.4%、品质改良剂0.2~0.4%,余量为去离子水。3.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述黄油为牛乳基黄油。4.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述植物油脂为棕榈油、椰子油或大豆油。5.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述增稠剂为果胶与可得然胶质量比1:1~2的混合物。6.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述乳化剂为司盘与吐温质量比1:1的混合物。7.如权利要求1或2所述的动植物混合脂奶油,其特征在于,所述品质改良剂为肌醇六磷酸与多聚磷酸钠质量比1:1~2的混合物。8.如权利要求1所述的动植物混合脂奶油的制作方法,其特征在于,所...
【专利技术属性】
技术研发人员:丁玉庭,周绪霞,戚雅楠,吕飞,刘书来,顾赛麒,
申请(专利权)人:浙江工业大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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