The present invention relates to cream and its production process for baking, baking the cream containing 24% protein 1.5 fat 20, 2%, stabilizer 0.15% ~ 0.31%, 0.1% ~ 0.35% and the emulsifier, make up 100% of the water, is milk as raw material, through centrifugal separation for fresh cream and skim milk, stabilizer, ratio of emulsifier amount, mixing, homogenizing, sterilizing, cooling, filling process and production. The prepared cream for use in food baking industry, can improve the taste of food baking and tissue, with low fat content, low cost, simple process, temperature preservation and other advantages, reasonable process, simple and convenient operation, high efficiency and energy saving.
【技术实现步骤摘要】
烘烤专用稀奶油及其生产工艺
:本专利技术属于乳制品深加工
,特别涉及一种烘烤专用稀奶油及其生产工艺。
技术介绍
:稀奶油是从生鲜乳中分离出来的脂肪部分,添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂,经加工而制成的不同脂肪含量的产品。常作为呈味物质用于多种食品加工,它可以赋予甜点、面包、蛋糕和巧克力糖果等食品以美味,也可用于一些饮料中,例如咖啡和奶味甜酒。近几年来,国外许多研究人员仍致力于对搅打奶油乳独液体系的稳定及微观结构的研究,且多为巴氏杀菌稀奶油,由于其货架期短,并不适合国内的市场需求,所以国内企业更倾向于超高温瞬时杀菌(UHT,Ultra-HighTemperature)产品。目前,国内稀奶油产品品种单一,多为用于生产冰淇淋等附加值较低的初级加工制品;零售商场销售的搅打稀奶油,主要是从新西兰等进口的UHT搅打稀奶油,仅有很少部分由国内厂家生产。在我国蛋糕、焙烤业奶油消费中,植脂奶油占有很大份额,对其相关研究也多于动物奶油,在国内,仅有少数企业和大专院校的技术人员进行了动物奶油初步研究。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于提供一种低脂肪含量、低成本、可常温保存的烘烤专用稀奶油及其生产工艺。为实现上述目的,本专利技术采取以下技术方案:一种烘烤专用稀奶油的生产工艺,以牛乳为原料,经离心分离为天然稀奶油和脱脂乳,配比一定量的稳定剂、乳化剂制得,具体工艺步骤如下:S1:新鲜稀奶油的分离:将原奶罐中的生牛乳预热离心分离为新鲜稀奶油及脱脂乳,稀奶油杀菌后在稀奶油罐中暂存,脱脂乳在脱脂乳罐中暂存;S2:稳定剂和乳化剂的溶解:在罐中泵入热水,投入混合均匀的稳定剂和乳化 ...
【技术保护点】
一种烘烤专用稀奶油的生产工艺,其特征在于:所述生产工艺是以牛乳为原料,经离心分离为天然稀奶油和脱脂乳,配比一定量的稳定剂、乳化剂制得,具体工艺步骤如下:S1:新鲜稀奶油的分离:将原奶罐中的生牛乳预热离心分离为新鲜稀奶油及脱脂乳,稀奶油杀菌后在稀奶油罐中暂存,脱脂乳在脱脂乳罐中暂存;S2:稳定剂和乳化剂的溶解:在罐中泵入热水,投入混合均匀的稳定剂和乳化剂并进行溶解,备用;S3:混合:将新鲜稀奶油、稳定剂、乳化剂、脱脂乳添加于配料罐中进行混合,然后进行均质;S4:冷却降温:均质后稀奶油经换热板片降温暂存于配料罐;S5:杀菌:配料后的稀奶油进行UHT杀菌;S6:包装:无菌灌装。
【技术特征摘要】
1.一种烘烤专用稀奶油的生产工艺,其特征在于:所述生产工艺是以牛乳为原料,经离心分离为天然稀奶油和脱脂乳,配比一定量的稳定剂、乳化剂制得,具体工艺步骤如下:S1:新鲜稀奶油的分离:将原奶罐中的生牛乳预热离心分离为新鲜稀奶油及脱脂乳,稀奶油杀菌后在稀奶油罐中暂存,脱脂乳在脱脂乳罐中暂存;S2:稳定剂和乳化剂的溶解:在罐中泵入热水,投入混合均匀的稳定剂和乳化剂并进行溶解,备用;S3:混合:将新鲜稀奶油、稳定剂、乳化剂、脱脂乳添加于配料罐中进行混合,然后进行均质;S4:冷却降温:均质后稀奶油经换热板片降温暂存于配料罐;S5:杀菌:配料后的稀奶油进行UHT杀菌;S6:包装:无菌灌装。2.根据权利要求1所述的烘烤专用稀奶油的生产工艺,其特征在于:步骤S1中所述标准化稀奶油的脂肪含量为40~50%。3.根据权利要求1所述的烘烤专用稀奶油的生产工艺,其特征在于:步骤S2中所述稳定剂和乳化剂的溶解所用水量小于补足100%的水量,保证其充分溶解。4.根据权利要求1所述的烘烤专用稀奶油的...
【专利技术属性】
技术研发人员:闫建国,马晓霞,贾玮玮,黄若蕴,罗娇艳,王艳,周喜平,张虹宇,吴迎乐,孙艳芳,杜学贤,
申请(专利权)人:宁夏塞尚乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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