一种营养豆腐花及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养豆腐花及其制备方法。本发明专利技术的营养豆腐花是由黄豆、黑豆、枸杞、红枣醋经过制浆、煮浆、点浆制备而成，还可以进一步制备成方便快捷的速溶豆腐花。本发明专利技术以黄豆黑豆配比进行制备，保证了营养价值；加入枸杞、红枣醋，进一步增加产品的保健功效；制得的豆腐花营养价值丰富，具有一定的保健功效；本发明专利技术增加了豆腐花制品的新口味，更适合于有保健养生、食疗需求的消费者。

A nutritious bean curd flower and its preparation method

The invention discloses a nutritious bean curd flower and a preparation method. The nutritious tofu flower is made from soybeans, black beans, medlar and red jujube vinegar through pulping, boiling and slurry preparation, and can be further prepared into instant and instant tofu flowers. The invention relates to a preparation with soybean beans ratio, to ensure the nutritional value; adding Chinese wolfberry, red dates vinegar, further increase the efficacy of health care products; prepared tofu rich nutritional value, has certain health effects; the invention adds new flavors of tofu products, more suitable for health care and food demand consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种营养豆腐花及其制备方法
本专利技术涉及材料领域，尤其涉及一种营养豆腐花及其制备方法。
技术介绍
豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。豆腐花产品多采用黄豆为原料，随着市场消费者的需求增加，需进一步开发新品种。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种营养豆腐花及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种营养豆腐花由下列重量份原料制成：黄豆1-5份、黑豆0.2~2份、枸杞0.3~1.2份、红枣醋0.3-1.5份、奶粉0.5-1份；其制备方法，包括以下步骤：（1）精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125-145℃烘烤5-10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25-35%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与3-5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10-20min；（5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10-60min后，即可制得。本专利技术所述营养豆腐花优选的配方可以是，由下列重量份原料制成：黄豆2.5份、黑豆1份、枸杞0.5份、红枣醋0.5份、奶粉0.8份。所述营养豆腐花优选的配方也可以是，由下列重量份原料制成：黄豆4份、黑豆0.5份、枸杞1.2份、红枣醋1.5份、奶粉1份。所述营养豆腐花优选的配方还可以是，由下列重量份原料制成：黄豆1份、黑豆2份、枸杞0.3份、红枣醋0.3份、奶粉0.5份。所述破壁机转速为10000-15000r/min。本专利技术以黄豆黑豆配比进行制备，保证了营养价值；加入枸杞、红枣醋，进一步增加产品的保健功效；制得的豆腐花营养价值丰富，具有一定的保健功效；本专利技术增加了豆腐花制品的新口味，更适合于有保健养生、食疗需求的消费者。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用如下步骤实现本专利技术：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆2.5份、黑豆1份、枸杞0.5份、红枣醋0.5份、奶粉0.8份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125-130℃烘烤8min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为30%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速10000r/min破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与4倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温15min；（5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置55min后，即可制得。实施例2采用如下步骤实现本专利技术：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆4份、黑豆0.5份、枸杞1.2份、红枣醋1.5份、奶粉1份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在130-140℃烘烤10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为35%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速15000r/min破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10min；（5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置45min后，即可制得。实施例3采用如下步骤实现本专利技术：（1）按以下质量配比制备下列原料：黄豆1份、黑豆2份、枸杞0.3份、红枣醋0.3份、奶粉0.5份；精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在135-145℃烘烤5min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机以转速15000r/min破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与3倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温20min；（5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置60min后，即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养豆腐花，其特征在于，由下列重量份原料制成：黄豆1‑5份、黑豆0.2~2份、枸杞0.3~1.2份、红枣醋0.3‑1.5份、奶粉0.5‑1份；其制备方法，包括以下步骤：（1）精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125‑145℃烘烤5‑10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25‑35%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与3‑5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10‑20min；（5）待豆浆冷却至80℃‑90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaCl2·2H2O慢慢加入混合液中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10‑60min后，即可制得。

【技术特征摘要】
1.一种营养豆腐花，其特征在于，由下列重量份原料制成：黄豆1-5份、黑豆0.2~2份、枸杞0.3~1.2份、红枣醋0.3-1.5份、奶粉0.5-1份；其制备方法，包括以下步骤：（1）精选不发霉、颗粒饱满的黄豆和黑豆，清洗，在125-145℃烘烤5-10min；枸杞清洗，于65℃烘干至水分为25-35%；（2）将枸杞、黄豆和黑豆采用破壁机破壁，得破壁粉；（3）取破壁粉与3-5倍质量的纯净水混合，磨煮、过滤，分离豆渣，得豆浆；（4）将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入红枣醋，混合均匀，并加盖保温10-20min；（5）待豆浆冷却至80℃-90℃时，加入奶粉，混合均匀，再将CaC...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈瑞琼，
申请(专利权)人：陈瑞琼，
类型：发明
国别省市：广东,44