一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按照重量百分比计如下：大豆4‑10％、枸杞0.3‑0.6％、仙人掌0.3‑0.6％、核桃0.2‑0.5％、杏仁0.2‑0.5％、白砂糖0.1‑0.5％、稳定剂0.06‑0.2％、柠檬酸钠0.05‑0.2％、柠檬酸0.05‑0.2％、山梨酸钾0.05‑0.2％、发酵酸奶香精0.02‑0.1％、草莓香精0.02‑0.1％、余量为水。本发明专利技术还公开了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，本发明专利技术添加了枸杞、仙人掌、核桃、杏仁，能够有效补充植物蛋白，提高豆奶的营养价值，另外加工采用先预热的方式，能够增加豆奶打浆效率和效果。

Fermented soybean milk rich in vegetable protein and its preparation process

The invention relates to the field of food processing technology, in particular a fermented soybean milk rich in plant protein. The raw materials are as follows: soya bean 4, Chinese wolfberry 0.3, 0.6% of cactus 0.3, 0.6% walnut 0.2 0.5%, amygdala 0.2 0.5%, white sugar 0.1 0.5%, stabilizing agent 0.06 0.2%, citric acid. Sodium 0.05, 0.2%, citric acid 0.05, 0.2%, sorbic acid 0.05 0.05 0.2%, fermented yoghurt 0.02 0.02 0.1%, strawberry flavor 0.02 0.02 0.1%, and surplus water. The invention also discloses a preparation process of fermented soybean milk rich in plant protein. The invention adds wolfberry, cactus, walnut and almond, which can effectively supplement plant protein and improve the nutritional value of soybean milk. In addition, the processing adopts a preheating method, which can increase the efficiency and effect of soybean milk beating.

【技术实现步骤摘要】
一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。但是现有技术中的豆奶营养成分较为单一，不能够全面提供各种植物蛋白。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按照重量百分比计如下：大豆4-10％、枸杞0.3-0.6％、仙人掌0.3-0.6％、核桃0.2-0.5％、杏仁0.2-0.5％、白砂糖0.1-0.5％、稳定剂0.06-0.2％、柠檬酸钠0.05-0.2％、柠檬酸0.05-0.2％、山梨酸钾0.05-0.2％、发酵酸奶香精0.02-0.1％、草莓香精0.02-0.1％、余量为水。优选的，其原料按照重量百分比计如下：大豆5-8％、枸杞0.4-0.5％、仙人掌0.4-0.5％、核桃0.3-0.4％、杏仁0.3-0.4％、白砂糖0.2-0.4％、稳定剂0.08-0.1％、柠檬酸钠0.08-0.1％、柠檬酸0.08-0.1％、山梨酸钾0.08-0.1％、发酵酸奶香精0.07-0.09％、草莓香精0.07-0.09％、余量为水。优选的，其原料按照重量百分比计如下：大豆7％、枸杞0.5％、仙人掌0.5％、核桃0.4％、杏仁0.4％、白砂糖0.4％、稳定剂0.1％、柠檬酸钠0.1％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.1％、发酵酸奶香精0.09％、草莓香精0.09％、余量为水。本专利技术还公开了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括大豆精选、清洗、浸泡、脱皮、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵，大豆打浆前将其加入100℃沸水中预煮，直到大豆表面起皮后捞起进行打浆。优选的，选用蛋白含量高的黄豆品种，要求黄豆颗粒饱满，无虫蛀、无霉变、无破损粒，使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。优选的，大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，并有利于去低聚糖和加速胰岛蛋白酶抑制物质软化，小苏打在水中的用量为2.5g/L，当水面上有少量泡沫、豆皮平滑而涨紧，将豆搓成两半后子叶表面平服，中心部位与边缘色泽一致，沿横向剖面易于断开，表明浸泡时间已够。优选的，调配具体步骤为：将枸杞、仙人掌、核桃、杏仁通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀，之后加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8-4.2，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精。优选的，均质温度控制在60-65℃，压力在18-20Mpa。本专利技术提出的一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺，有益效果在于：本专利技术添加了枸杞、仙人掌、核桃、杏仁，能够有效补充植物蛋白，提高豆奶的营养价值，另外加工采用先预热的方式，能够增加豆奶打浆效率和效果。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按照重量百分比计如下：大豆4％、枸杞0.3％、仙人掌0.3％、核桃0.2％、杏仁0.2％、白砂糖0.1％、稳定剂0.06％、柠檬酸钠0.05％、柠檬酸0.05％、山梨酸钾0.05％、发酵酸奶香精0.02％、草莓香精0.02％、余量为水。本专利技术还公开了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括大豆精选、清洗、浸泡、脱皮、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵，大豆打浆前将其加入100℃沸水中预煮，直到大豆表面起皮后捞起进行打浆。选用蛋白含量高的黄豆品种，要求黄豆颗粒饱满，无虫蛀、无霉变、无破损粒，使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，并有利于去低聚糖和加速胰岛蛋白酶抑制物质软化，小苏打在水中的用量为2.5g/L，当水面上有少量泡沫、豆皮平滑而涨紧，将豆搓成两半后子叶表面平服，中心部位与边缘色泽一致，沿横向剖面易于断开，表明浸泡时间已够。调配具体步骤为：将枸杞、仙人掌、核桃、杏仁通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀，之后加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精。均质温度控制在60℃，压力在18Mpa。实施例2一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按照重量百分比计如下：大豆5％、枸杞0.4％、仙人掌0.4％、核桃0.3％、杏仁0.3％、白砂糖0.2％、稳定剂0.08％、柠檬酸钠0.08％、柠檬酸0.08％、山梨酸钾0.08％、发酵酸奶香精0.07％、草莓香精0.07％、余量为水。本专利技术还公开了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括大豆精选、清洗、浸泡、脱皮、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵，大豆打浆前将其加入100℃沸水中预煮，直到大豆表面起皮后捞起进行打浆。选用蛋白含量高的黄豆品种，要求黄豆颗粒饱满，无虫蛀、无霉变、无破损粒，使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，并有利于去低聚糖和加速胰岛蛋白酶抑制物质软化，小苏打在水中的用量为2.5g/L，当水面上有少量泡沫、豆皮平滑而涨紧，将豆搓成两半后子叶表面平服，中心部位与边缘色泽一致，沿横向剖面易于断开，表明浸泡时间已够。调配具体步骤为：将枸杞、仙人掌、核桃、杏仁通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀，之后加入柠檬酸溶液，控制pH在3.9，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精。均质温度控制在62℃，压力在19Mpa。实施例3一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其原料按照重量百分比计如下：大豆7％、枸杞0.5％、仙人掌0.5％、核桃0.4％、杏仁0.4％、白砂糖0.4％、稳定剂0.1％、柠檬酸钠0.1％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.1％、发酵酸奶香精0.09％、草莓香精0.09％、余量为水。本专利技术还公开了一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括大豆精选、清洗、浸泡、脱皮、打浆、调配、均质、杀菌、接种、发酵，大豆打浆前将其加入100℃沸水中预煮，直到大豆表面起皮后捞起进行打浆。选用蛋白含量高的黄豆品种，要求黄豆颗粒饱满，无虫蛀、无霉变、无破损粒，使用之前去除豆中草屑、石子等杂质。大豆在浸泡时加入其三倍重量的水中，浸泡时加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按照重量百分比计如下：大豆4‑10％、枸杞0.3‑0.6％、仙人掌0.3‑0.6％、核桃0.2‑0.5％、杏仁0.2‑0.5％、白砂糖0.1‑0.5％、稳定剂0.06‑0.2％、柠檬酸钠0.05‑0.2％、柠檬酸0.05‑0.2％、山梨酸钾0.05‑0.2％、发酵酸奶香精0.02‑0.1％、草莓香精0.02‑0.1％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按照重量百分比计如下：大豆4-10％、枸杞0.3-0.6％、仙人掌0.3-0.6％、核桃0.2-0.5％、杏仁0.2-0.5％、白砂糖0.1-0.5％、稳定剂0.06-0.2％、柠檬酸钠0.05-0.2％、柠檬酸0.05-0.2％、山梨酸钾0.05-0.2％、发酵酸奶香精0.02-0.1％、草莓香精0.02-0.1％、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶，其特征在于，其原料按照重量百分比计如下：大豆5-8％、枸杞0.4-0.5％、仙人掌0.4-0.5％、核桃0.3-0.4％、杏仁0.3-0.4％、白砂糖0.2-0.4％、稳定剂0.08-0.1％、柠檬酸钠0.08-0.1％、柠檬酸0.08-0.1％、山梨酸钾0.08-0.1％、发酵酸奶香精0.07-0.09％、草莓香精0.07-0.09％、余量为水。3.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶及其制备工艺，其特征在于，其原料按照重量百分比计如下：大豆7％、枸杞0.5％、仙人掌0.5％、核桃0.4％、杏仁0.4％、白砂糖0.4％、稳定剂0.1％、柠檬酸钠0.1％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.1％、发酵酸奶香精0.09％、草莓香精0.09％、余量为水。4.根据权利要求1所述的一种富含植物蛋白的发酵豆奶的制备工艺，包括大...

【专利技术属性】
技术研发人员：何士洪，
申请(专利权)人：湖北万禾源豆奶制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42