一种富含五谷杂粮的营养豆奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富含五谷杂粮的营养豆奶及其制备工艺，其原料按重量的配方如下：大豆、腰果、开心果、麦片、玉米面、白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、草莓香精。本发明专利技术显著的优点是：本发明专利技术添加了腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面这些五谷杂粮作物，能够有效补充植物蛋白，提高豆奶的营养价值，另外加工采用先发芽的方式，能够增加大豆中含有的营养物质，提高维生素含量，有益人体健康。

A kind of nutritious soymilk rich in grains and grains and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种富含五谷杂粮的营养豆奶及其制备工艺
本专利技术涉及营养品
，尤其涉及一种富含五谷杂粮的营养豆奶及其制备工艺。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。传统的豆奶制备工艺过程复杂，而且制备的豆奶奶腥味严重，除此之外，豆奶中营养结构单一。
技术实现思路
本专利技术提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶及其制备工艺及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提供了一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其原料按重量的配方如下：大豆10-50份、腰果10-15份、开心果10-15份、麦片8-14份、玉米面8-12份、白砂糖6-12份、稳定剂5-10份、柠檬酸钠5-10份、柠檬酸5-8份、山梨酸钾6-10份、草莓香精4-8份、足量的水。优选的，大豆、腰果、开心果、麦片、玉米面的重量比为10-15：15-20：8-14：4-8：3-6。优选的，白砂糖、稳定剂的重量比为6.5-7.5：1.5-4.5。优选的，柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、草莓香精的重量比为8-10：5-7：12-14：8-10。优选的，其原料按重量的配方如下：大豆10-15份、腰果15-20份、开心果8-14份、麦片4-8份、玉米面3-6份、白砂糖6.5-7.5份、稳定剂1.5-4.5份、柠檬酸钠8-10份、柠檬酸5-7份、山梨酸钾12-14份、草莓香精8-10份。优选的，其原料按重量的最优配方如下：大豆12份、腰果17份、开心果10份、麦片5份、玉米面4份、白砂糖7份、稳定剂3份、柠檬酸钠9份、柠檬酸6份、山梨酸钾13份、草莓香精9份。本专利技术还提供了一种富含五谷杂粮的营养豆奶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按比例称取上述原料，先将大豆浸泡6-8h后捞出，之后维持大豆表面湿润，温度维持25-35℃，使其发芽至3-5cm，之后再收集进行打浆；S2、将腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀；S3、在步骤S2中得到的混匀物中加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8-4.2，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精，加入后再次进行搅拌，搅拌温度为20-30℃，搅拌时间为3-4h；S4、在步骤S3的基础上对营养豆奶成品进行杀菌处理，杀菌温度为120-140℃，杀菌时间为15-20S。优选的：在步骤S1的浸泡过程中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，小苏打在水中的用量为2.5g/L。本专利技术具有如下优点：本专利技术添加了腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面这些五谷杂粮作物，能够有效补充植物蛋白，提高豆奶的营养价值，另外加工采用先发芽的方式，能够增加大豆中含有的营养物质，提高维生素含量，有益人体健康。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1本专利技术提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其原料按重量的配方如下：大豆10份、腰果10份、开心果10份、麦片8份、玉米面8份、白砂糖6份、稳定剂5份、柠檬酸钠5份、柠檬酸5份、山梨酸钾6份、草莓香精4份、足量的水。本专利技术还提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶的制备工艺，包括如下步骤：S1、按比例称取上述原料，先将大豆浸泡6h后捞出，之后维持大豆表面湿润，温度维持25℃，使其发芽至3cm，之后再收集进行打浆；S2、将腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀；S3、在步骤S2中得到的混匀物中加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8-4.2，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精，加入后再次进行搅拌，搅拌温度为20℃，搅拌时间为3h；S4、在步骤S3的基础上对营养豆奶成品进行杀菌处理，杀菌温度为120℃，杀菌时间为15S。在步骤S1的浸泡过程中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，小苏打在水中的用量为2.5g/L。实施例2本专利技术提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆50份、腰果15份、开心果15份、麦片14份、玉米面12份、白砂糖12份、稳定剂10份、柠檬酸钠10份、柠檬酸8份、山梨酸钾10份、草莓香精8份、足量的水。本专利技术还提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶的制备工艺，包括如下步骤：S1、按比例称取上述原料，先将大豆浸泡8h后捞出，之后维持大豆表面湿润，温度维持35℃，使其发芽至5cm，之后再收集进行打浆；S2、将腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀；S3、在步骤S2中得到的混匀物中加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8-4.2，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精，加入后再次进行搅拌，搅拌温度为30℃，搅拌时间为4h；S4、在步骤S3的基础上对营养豆奶成品进行杀菌处理，杀菌温度为140℃，杀菌时间为20S。在步骤S1的浸泡过程中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，小苏打在水中的用量为2.5g/L。实施例3本专利技术提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆30份、腰果13份、开心果12份、麦片10份、玉米面10份、白砂糖10份、稳定剂8份、柠檬酸钠8份、柠檬酸6份、山梨酸钾8份、草莓香精6份、足量的水。本专利技术还提出了一种富含五谷杂粮的营养豆奶的制备工艺，包括如下步骤：S1、按比例称取上述原料，先将大豆浸泡7h后捞出，之后维持大豆表面湿润，温度维持30℃，使其发芽至4cm，之后再收集进行打浆；S2、将腰果、开心果、芝麻、麦片、玉米面通过粉碎机将其粉碎，然后再通过研磨使其颗粒粒径在1-150μm之间，随后将上述粉末及白砂糖、稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾一起加入豆乳中混匀；S3、在步骤S2中得到的混匀物中加入柠檬酸溶液，控制pH在3.8-4.2，之后搅拌均匀加入发酵酸奶香精、草莓香精，加入后再次进行搅拌，搅拌温度为25℃，搅拌时间为3.5h；S4、在步骤S3的基础上对营养豆奶成品进行杀菌处理，杀菌温度为130℃，杀菌时间为17S。在步骤S1的浸泡过程中，浸泡时加入小苏打，用于减轻豆腥味，软化大豆，增进均质效果，小苏打在水中的用量为2.5g/L。综上所述，(1)本专利技术选择腰果，腰果可以保护血管的弹性，很好的维持血管的健康，因为腰果中有某些为微量元素可以软化血管，保护血管，对防治心血管疾病非常有益，因为腰果的营养非常丰富，含有大量的维生素，这些对养颜非常的有帮助，食用腰果可以增强身体的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆10‑50份、腰果10‑15份、开心果10‑15份、麦片8‑14份、玉米面8‑12份、白砂糖6‑12份、稳定剂5‑10份、柠檬酸钠5‑10份、柠檬酸5‑8份、山梨酸钾6‑10份、草莓香精4‑8份、足量的水。

【技术特征摘要】
1.一种富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆10-50份、腰果10-15份、开心果10-15份、麦片8-14份、玉米面8-12份、白砂糖6-12份、稳定剂5-10份、柠檬酸钠5-10份、柠檬酸5-8份、山梨酸钾6-10份、草莓香精4-8份、足量的水。2.根据权利要求1所述的富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，大豆、腰果、开心果、麦片、玉米面的重量比为10-15：15-20：8-14：4-8：3-6。3.根据权利要求1所述的富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，白砂糖、稳定剂的重量比为6.5-7.5：1.5-4.5。4.根据权利要求1所述的富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、草莓香精的重量比为8-10：5-7：12-14：8-10。5.根据权利要求1-4所述的富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在于，其原料按重量的配方如下：大豆10-15份、腰果15-20份、开心果8-14份、麦片4-8份、玉米面3-6份、白砂糖6.5-7.5份、稳定剂1.5-4.5份、柠檬酸钠8-10份、柠檬酸5-7份、山梨酸钾12-14份、草莓香精8-10份。6.根据权利要求1所述的富含五谷杂粮的营养豆奶，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：何士洪，黄飞，黄松，汪贵莉，闫永春，
申请(专利权)人：湖北万禾源豆奶制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42