The invention discloses a method for preparing rice bran protein by fermentation method for peptide from defatted rice bran, the method through the preparation of fermented slurry, micro jet separation, centrifugal separation, enzymatic process, preparation of the rice bran protein polypeptide. The method uses cheap defatted rice bran as raw material to prepare rice bran protein polypeptide, has no bitterness and high solubility, and can be used as a good food grade vegetable protein polypeptide for human consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种利用发酵法从脱脂米糠中制备米糠蛋白多肽的方法
本专利技术涉及生物发酵
,尤其是涉及一种采用发酵、微射流分离技术从脱脂米糠中制备米糠蛋白多肽的方法。
技术介绍
我国每年稻谷总产量在2亿吨左右,在加工过程中会产生1000多万吨的副产物米糠。米糠的营养丰富,其中蛋白质含量在12-18%。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质,其必需氨基酸组成平衡合理,接近FAO/WHO推荐模式;其中赖氨酸含量较高,为其它植物蛋白无法比拟,米糠蛋白生物效价很高,其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美,消化率可达90%以上;且米糠蛋白是低过敏性蛋白,不会产生过敏反应,因此,米糠蛋白非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。米糠蛋白质必需氨基酸齐全,与大米蛋白质相比,其氨基酸组成更接近FAO/WHO推荐模式,营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。脱脂米糠是利用米糠生产米糠油的副产品,脱脂过程使米糠中的脂肪酶失去活性,除去了米糠中的真菌、细菌等不良物质,保留了米糠的天然营养成分。目前国内大部分脱脂米糠只作为饲料原料使用,附加值较低,其中的蛋白质成分未能得到再加工和综合利用。米糠蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成,米糠蛋白因自身含有较多的二硫键,影响了在水溶液中的溶解性,属于溶解性较低的蛋白质。目前对蛋白质的增溶改性的方法有超声、高压、酰化和酶修饰等,但仅对米糠蛋白而言,超声和高压对米糠蛋白溶解性的影响有限,酰化属于化学改性,增加了米糠蛋白食用安全的不确定性。非蛋白酶类对米糠蛋白的酶解作用,对蛋白的溶解性影响较小;而蛋白类酶,会增加蛋白的苦味,大大影响了米糠蛋白的口感与可食用性。专利技术内 ...
【技术保护点】
一种利用发酵法从脱脂米糠中制备米糠蛋白多肽的方法,其特征在于该方法包括如下步骤:(1)在脱脂米糠中加1~5倍水调浆并经过灭菌后,送入带有机械搅拌的通风发酵罐中,接入料液的0.5~10%酵母菌,发酵5~24h,发酵结束,得到发酵浆;(2)将步骤(1)所得发酵浆利用离心机进行分离,离心力为(2500‑3000)×g,得到上清液和沉淀;(3)将步骤(2)制得的沉淀送入调浆罐,加1~3倍水调浆,加碱液调节pH至8.0~13.0,加热至40~50℃,经过微射流,破坏蛋白与纤维结合的结构,制得反应液;(4)将步骤(3)制得的反应液离心分离,离心力为(2500‑3000)×g,得到上清液;(5)将步骤(4)制得的上清液送入调浆罐,加1~3倍水调浆,加酸液调节pH至4.0~4.8,在40~45℃,搅拌速度50‑70r/min,反应20~60min;(6)将经过步骤(5)处理的反应液离心分离,离心力为(2500‑3000)×g,得到米糠蛋白。(7)将步骤(6)制得的米糠蛋白送入调浆罐,加1~3倍水调浆,在搅拌速度为50~70r/min,温度为30~35℃的条件下水洗10~30min,利用离心机分离,离心 ...
【技术特征摘要】
1.一种利用发酵法从脱脂米糠中制备米糠蛋白多肽的方法,其特征在于该方法包括如下步骤:(1)在脱脂米糠中加1~5倍水调浆并经过灭菌后,送入带有机械搅拌的通风发酵罐中,接入料液的0.5~10%酵母菌,发酵5~24h,发酵结束,得到发酵浆;(2)将步骤(1)所得发酵浆利用离心机进行分离,离心力为(2500-3000)×g,得到上清液和沉淀;(3)将步骤(2)制得的沉淀送入调浆罐,加1~3倍水调浆,加碱液调节pH至8.0~13.0,加热至40~50℃,经过微射流,破坏蛋白与纤维结合的结构,制得反应液;(4)将步骤(3)制得的反应液离心分离,离心力为(2500-3000)×g,得到上清液;(5)将步骤(4)制得的上清液送入调浆罐,加1~3倍水调浆,加酸液调节pH至4.0~4.8,在40~45℃,搅拌速度50-70r/min,反应20~60min;(6)将经过步骤(5)处理的反应液离心分离,离心力为(2500-3000)×g,得到米糠蛋白。(7)将步骤(6)制得的米糠蛋白送入调浆罐,加1~3倍水调浆,在搅拌速度为50~70r/min,温度为30~35℃的条件下水洗10~30min...
【专利技术属性】
技术研发人员:于秋生,徐珍珍,陈天祥,陈林,李珍妮,冯伟,朱熹,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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