莜面月饼制作方法技术

本发明专利技术涉及一种杂粮食品制作方法，具体为一种莜面月饼制作方法。为了提高莜面的利用途径，提供了一种莜面月饼制作方法。包括原料面粉1000份，莜面1000份，白砂糖950份，胡麻油1000份，碳酸氢铵10份，开水450份，熟面粉700份，花生仁100份，芝麻仁50份，青红丝50份，核桃仁50份，瓜子仁50份，青梅50份，桔饼50份，葡萄干50份，糖桂花50份，饴糖40份，砂糖20份，蜂蜜20份，纯碱30份。本方法制备得到的月饼在小麦粉的基础上充分添加利用了莜面，适口性强，提高了莜面的加工利用价值。而且口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，稍显甜腻，天然的幽香，舌尖的感受爽滑。

Making method of naked oats moon cake

The invention relates to a method for making coarse grain food, in particular to a method for making oats moon cake. In order to improve the utilization of naked oats, a method of making oats moon cake is provided. Including 1000 portions of raw flour flour, 950 portions of white granulated sugar, 1000 parts of Hu sesame oil, 10 parts of ammonium bicarbonate, 450 parts of water, 100 cooked flour, 50 sesame seeds, 50 sesame seeds, 50 green and red silk, 50 parts of walnut kernel, 50 copies of melon seeds, 50 copies of green plum, orange cake, sugar osmanthus, maltose, sand. 20 sugar, 20 honey and 30 pure alkali. The moon cakes prepared by the method fully add the naked oats on the basis of wheat flour, and the palatability is strong, which improves the processing and utilization value of the naked oats. It is soft, silky, shiny, golden, thin and stuffed, slightly sweet, natural fragrance and smooth tongue.

【技术实现步骤摘要】
莜面月饼制作方法
本专利技术涉及一种杂粮食品制作方法，具体为一种莜面月饼制作方法。
技术介绍
小杂粮，区别于小麦，水稻，玉米等大宗粮食种类。泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆，其特点是：小、少、杂、特。小杂粮种类很多，有麦、粟、黍、豆、薯5大类20多个品种，主要分布在世界6大洲、30余个国家和地区，由于我国地处温带和亚热带地域，又是作物起源中心之一，不但杂粮种类多，而且占有份额大。山西省地处黄土高原东部，太行山以西，境内80％以上是山地丘陵，南北横跨六个纬度，四季分明，雨热同季，属典型的温带大陆性气候。山西是中国农耕文化的发祥地和黄河中游古老的农业区之一，有着悠久的历史和丰富的农产品资源，现存有两万多份国内最大数量的杂粮种质资源样本。由于得天独厚的地理气候优势和资源禀赋，使之成为优质杂粮的“黄金产区”。主要小杂粮作物有荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、谷子、糜子、黍子、高梁、绿豆、小豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，集中分布在雁门关、太行山、吕梁山等高寒冷凉山区，其种植面积占全省粮食作物总面积的近三分之一。山西杂粮品种多样、品质优良、多数具有食药两用功能，小米、荞麦、燕麦等历史上就是皇家贡品。山西境内山多川少、干旱少雨、土壤丰厚，是谷子最适宜生长的地区之一，也是全国春谷种植面积较大的省份。荞麦是我国北方的古老作物之一，由于生育期短，被作为理想的救灾、备荒作物，荞麦分为甜荞和苦荞两种，含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。雁门苦荞，学名鞑靼荞，生物类黄酮的含量居黑苦荞之首，为黑苦荞中的极品，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。山西作为燕麦的故乡和最早发源地，栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦，也叫莜麦。山西是燕麦生产的高产区和优质区，绿色硒（Se）的含量高出全国平均值的3倍～5倍，同一品种的蛋白质含量比周边省份高出1%～2%，堪称燕麦中的精品。山西糜黍广泛种植，粳者为糜,糯者为黍，糜黍营养丰富,特别是胡萝卜素,每公斤黍米含1.6毫克。而且山西豆类品种多样，岢岚红芸豆颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货，岢岚因此冠名“中华红芸豆之乡”。山西马铃薯淀粉含量高，薯块大，形状规整，表皮光洁，商品性好，广受市场热捧。近年来，随着生活水平的逐渐提高，人们追求食品已经不单单考虑温饱，还要考虑保健作用，随着小杂粮营养保健功能价值的开发和人们消费观念的转变，使山西小杂粮加工迎来了前所未有的发展机遇。因此，开发杂粮食品是发展当地经济的重要措施之一。杂粮的最重要的特点是口感不如大米，白面等，例如莜面的口感就比较干涩，发硬。因此，对于大众而言，首先是要攻克其口感，才能被广大人们群众所接受。而山西省忻州市晋西北的广大区域，杂粮种植种类丰富，但是缺乏深加工措施，导致当地小杂粮种植经济效益不佳。
技术实现思路
本专利技术为了提高莜面的利用途径，提供了一种莜面月饼制作方法。本专利技术的技术方案是，一种莜面月饼制作方法，包括原料面粉1000份，莜面1000份，白砂糖950份，胡麻油1000份，碳酸氢铵10份，开水450份，熟面粉700份，花生仁100份，芝麻仁50份，青红丝50份，核桃仁50份，瓜子仁50份，青梅50份，桔饼50份，葡萄干50份，糖桂花50份，饴糖40份，砂糖20份，蜂蜜20份，纯碱30份。制作工艺：1．调制面团：用开水将三分之一白砂糖溶解后，再将三分之二的胡麻油投入，在搅拌机内充分快速搅拌使其均化，油、水的混合液在40℃左右放入碳酸氢铵，溶化后再加入面粉、莜面粉搅拌均匀，调制成软硬适宜略带筋性的面团，2．制馅：在搅拌机内按次序加入剩下的白砂糖、胡麻油，搅拌均匀后投入熟面粉，拌匀后加入其他切碎果料，继续搅拌均匀，软硬适宜，3．调制碱水：纯碱加入10倍量的水，再加入饴糖、砂糖、蜂蜜熬制成枣红色浆水，。4．成型：将面团压制成面皮，然后将馅料包入，（皮：馅为6：4），放入模具中压成饼状，将碱水刷在成型的月饼上，5．烘烤：炉温200～210℃，烘烤9～10min。本方法制备得到的月饼在小麦粉的基础上充分添加利用了莜面，适口性强，提高了莜面的加工利用价值。而且口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，稍显甜腻，天然的幽香，舌尖的感受爽滑。具体实施方式实施例1、一种莜面月饼制作方法，包括原料面粉1000克，莜面1000克，白砂糖950克，胡麻油1000克，碳酸氢铵10克，开水450克，熟面粉700克，花生仁100克，芝麻仁50克，青红丝50克，核桃仁50克，瓜子仁50克，青梅50克，桔饼50克，葡萄干50克，糖桂花50克，饴糖40克，砂糖20克，蜂蜜20克，纯碱30克。制作工艺：1．调制面团：用开水将三分之一白砂糖溶解后，再将三分之二的胡麻油投入，在搅拌机内充分快速搅拌使其均化，油、水的混合液在40℃左右放入碳酸氢铵，溶化后再加入面粉、莜面粉搅拌均匀，调制成软硬适宜略带筋性的面团，2．制馅：在搅拌机内按次序加入剩下的白砂糖、胡麻油，搅拌均匀后投入熟面粉，拌匀后加入其他切碎果料，继续搅拌均匀，软硬适宜，3．调制碱水：纯碱加入10倍量的水，再加入饴糖、砂糖、蜂蜜熬制成枣红色浆水，。4．成型：将面团压制成面皮，然后将馅料包入，（皮：馅为6：4），放入模具中压成饼状，将碱水刷在成型的月饼上，5．烘烤：炉温200～210℃，烘烤9～10min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莜面月饼制作方法，其特征是原料包括面粉1000份，莜面1000份，白砂糖950份，胡麻油1000份，碳酸氢铵10份，开水450份，熟面粉700份，花生仁100份，芝麻仁50份，青红丝50份，核桃仁50份，瓜子仁50份，青梅50份，桔饼50份，葡萄干50份，糖桂花50份，饴糖40份，砂糖20份，蜂蜜20份，纯碱30份。

【技术特征摘要】
1.一种莜面月饼制作方法，其特征是原料包括面粉1000份，莜面1000份，白砂糖950份，胡麻油1000份，碳酸氢铵10份，开水450份，熟面粉700份，花生仁100份，芝麻仁50份，青红丝50份，核桃仁50份，瓜子仁50份，青梅50份，桔饼50份，葡萄干50份，糖桂花50份，饴糖40份，砂糖20份，蜂蜜20份，纯碱30份。2.根据权利要求1所述的莜面月饼制作方法，其特征是制作工艺为：（1）．调制面团：用开水将三分之一白砂糖溶解后，再将三分之二的胡麻油投入，在搅拌机内充分快速搅拌使...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱高明，
申请(专利权)人：邱高明，
类型：发明
国别省市：山西,14