一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法技术

一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，密封发酵60～200天；（6）将缸中的发酵物过滤取液，检验合格后得到酒液；（7）将处理好的药材放置到酒液中，密封浸泡120～365天；（8）将酒液和药材分离，将分离得到的酒液进行装瓶密封即可得到产品。本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，具有活血化瘀、促排恶露的功效。

Production method of red yeast glutinous rice wine for promoting blood circulation and removing blood stasis and promoting lochia

The production method of red koji rice wine with blood circulation and removing blood stasis and promoting the excretion of lochia is: (1) the glutinous rice is called and washed with clean water for 1~3 hours, and (2) steamed glutinous rice and stew for 10~20 minutes after closing the fire to get glutinous rice, and (3) cool the steamed glutinous rice to 35~38 centigrade; (4) red koji and air. The cold glutinous rice rice was mixed together; (5) after mixing the mixed red and glutinous rice into the cylinder and sealed and fermenting for 12~24 hours, the rice wine made from pure grain was added and fermented for 60~200 days. (6) the fermenting substance in the cylinder was filtered and the liquor was tested. (7) the processed medicinal materials were placed in the liquor, (7) the processed medicinal materials were placed in the liquor, The product was sealed for 120~365 days. (8) the liquor and the medicinal materials were separated, and the separated liquor was bottled and sealed to obtain the product. The red koji glutinous rice wine has the advantages of simple production process, low production cost, and can maintain the original efficacy of red koji, and has the effect of promoting blood circulation to remove blood stasis and promoting lochia.

【技术实现步骤摘要】
一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法
本专利技术属于酒的酿造
，具体是一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法。技术背景红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲菌具有医疗保健功效，这在元朝吴瑞所著的《日用本草》有记叙：红曲酿酒，破血行药势，另外，《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效的记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”等药效。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。近年来，日本的研究人员发现红曲具有下列四种医疗功效：(1)降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolink之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink；(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18～25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23～33%，而在l小时之后的血糖量仍比对照组下降了19～29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定；(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2～0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分为r～胺基丁酸(GABA)及Glucosamine（或红曲菌的其他细胞壁成分）；(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。但是，红曲并不是合适随意直接食用的，目前最有效最方便的办法是制成红曲酒来饮用。传统红曲酒以福建产的红曲黄酒较具代表性，其存在酿造工艺复杂、出酒率较低、配料复杂、酿造成本高等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是向市场提供一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒及其生产方法，本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，且生产得到的红曲糯米酒富含膳食纤维，具有活血化瘀、促排恶露的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；糯米饭蒸熟关火后需焖10～20分钟，得到的糯米饭较干，较松散，水分少不易粘结，与红曲、冰糖搅拌后发酵，成功率高，品质好；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；交叉拌是将红曲均匀撒在糯米饭上后，人工用手轻轻从下往上翻动，不能挤压搓揉，避免过早激发红曲的活性，导致发酵时酸度过大，影响口感；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵，60～200天，温度控制在28～35度；加入的纯粮酿造的米酒最好是用大米酿造得到的米酒；不能使用加有酒精的米酒，添加有酒精的米酒，味道会差得多；（6）将缸中的发酵物过滤取液，检验合格后得到酒液；（7）将处理好的药材放置到酒液中，处理好的药材的药材与酒液的重量比为（1～3）:10；密封浸泡120～365天；药材的处理是将药材除杂、清洗干净后，用步骤（6）中的酒液进行隔离蒸煮，蒸煮1～3小时，蒸煮结束后，自然冷却至常温，再用低温烘干法烘干表面水分，烘干温度低于45℃；利用酒液蒸煮药材，能减少药材的含水量，再使用酒液浸泡药材时，不会增加酒液的含水量，保持酒液的口感；（8）将酒液和药材分离，取酒液，将分离得到的酒液搅拌均匀后进行装瓶密封即可得到产品；装瓶后封瓶时要进行抽真空处理；所述的药材包括：当归、黄芪、川芎、生地、党参、茯苓、枸杞、桂圆、桂枝、淮山、红枣和海马，当归、黄芪、川芎、生地、党参、茯苓、枸杞、桂圆、桂枝、淮山、红枣和海马的重量比为：1:（1～2）:（1～2）:（2～3）:（2～3）:（2～3）:（3～4）:（2～3）:（2～3）:（2～3）:（2～3）:（1～2）。优选的：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。过滤时要纯手工挤压过滤。优选的：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（1.5～3）。优选的：步骤（2）中蒸煮糯米时糯米和水的重量比为:1:（0.6～2）。将浸泡糯米的水减除，使糯米和水的重量比为:1:（0.6～2），即可蒸煮。优选的：步骤（4）中在搅拌红曲和糯米饭时加入冰糖，冰糖和糯米的重量比为：（1～3.5）:10。优选的：步骤（5）中，封缸时，缸盖底下套一条纯棉毛巾；缸盖盖好后，用薄膜袋5层包裹住缸体和缸盖，用橡皮筋卡住缸颈。优选的：缸密封后还需要在缸口顶压上重物。重物最好为沙袋，每袋重5kg～10kg。缸口顶压上重物避免在发酵过程中，产生的气体顶起缸盖造成气体泄漏，影响发酵酿酒的效果。红曲选自福建古田的红曲；或者采用市场上购买得到的红曲经过培养后得到。红曲培养的过程为：称取糯米，将糯米清洗干净后，将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；蒸糯米时糯米和水的重量比为:1:（1.5～2）；将蒸熟的糯米饭晾凉至30～38℃；将红曲与晾凉的糯米饭及冰糖搅拌均匀，密封静置发酵3～5天后，取出晒干糯米饭表面水分即得；红曲与糯米及冰糖的重量比为：（1～3.5）:10:1。添加冰糖时，需将冰糖打成碎粉。当归（学名：Angelicasinensis，）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4～1米。花期6～7月，果期7～9月。中国1957年从欧洲引种欧当归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。黄芪，拉丁学名：Leguminosae，又称北芪或北蓍，亦作黄耆或黄蓍，常用中药之一，为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。黄芪主要含有皂苷类、黄酮类、多糖类及氨基酸类等化合物，黄芪的中药特性：性味：甘，微温。归经：归肺、脾、肝、肾经。功能主治：补气益气、养血生肌、止汗利水、消肿抗衰老，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气虚、血虚、气衰等症。川穹为伞形科植物川芎LigusticumchuanxiongHort.的干燥根茎。夏季当茎上的节盘显著突出，并略带紫色时采挖，除去泥沙，晒后炕干，再去须根。川穹又名大川穹、抚穹，另有酒川穹。辛，温。归肝、胆、心包经。活血行气，祛风止痛。“上行头目，中开瘀结，下调经水”，川穹是妇科要药，头痛要药。生地(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵，60～200天，温度控制在28～35度；（6）将缸中的发酵物过滤取液，检验合格后得到酒液；（7）将处理好的药材放置到酒液中，密封浸泡120～365天；（8）将酒液和药材分离，取液，将分离得到的酒液搅拌均匀后进行装瓶密封即可得到产品；所述的药材包括：当归、黄芪、川芎、生地、党参、茯苓、枸杞、桂圆、桂枝、淮山、红枣和海马。

【技术特征摘要】
1.一种活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（5）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵，60～200天，温度控制在28～35度；（6）将缸中的发酵物过滤取液，检验合格后得到酒液；（7）将处理好的药材放置到酒液中，密封浸泡120～365天；（8）将酒液和药材分离，取液，将分离得到的酒液搅拌均匀后进行装瓶密封即可得到产品；所述的药材包括：当归、黄芪、川芎、生地、党参、茯苓、枸杞、桂圆、桂枝、淮山、红枣和海马。2.根据权利要求1所述的活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。3.根据权利要求1所述的活血化瘀、促排恶露的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾海超，
申请(专利权)人：曾海超，
类型：发明
国别省市：广西,45