一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法技术

一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：（1）分别称取黑糯米和白糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）分别将黑糯米和白糯米蒸熟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，并用温开水化开，备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米重量总合的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，具有活血化瘀、补肾益气的功效。

A method of producing blood invigorating kidney and red Monascus glutinous rice wine

The production method of Huoxue Bushen red koji glutinous rice wine is as follows: (1) the black glutinous rice and white glutinous rice are called, respectively, after washing with clean water and soaking for 1~3 hours with clear water; (2) steamed glutinous rice and white glutinous rice are cooked to get glutinous rice, and (3) the steamed glutinous rice is cooled to 35~38 centigrade; (4) the sweet wine is taken. (5) the red koji and the cool glutinous rice are mixed together, the weight ratio of the red koji and the glutinous rice is as follows: (1~4): (10); (6) the mixed red and glutinous rice is poured into the cylinder and poured with the boiled sweet wine, and then sealed and fermented for 12~24 hours, adding pure grain to brew. Rice wine, put the cylinder in the cool and dry place for 60~200 days, and (7) filter the ferment in the cylinder, take the liquid, after the test is qualified, the bottle is sealed and the product can be obtained. The red koji glutinous rice wine has simple production process, low production cost, and has the functions of activating blood circulation to dissipate blood stasis, tonifying kidney and replenishing qi.

【技术实现步骤摘要】
一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法
本专利技术属于酒的酿造
，具体是一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法。技术背景红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲菌具有医疗保健功效，这在元朝吴瑞所著的《日用本草》有记叙：红曲酿酒，破血行药势，另外，《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效的记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”等药效。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。近年来，日本的研究人员发现红曲具有下列四种医疗功效：(1)降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolink之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink；(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18～25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23～33%，而在l小时之后的血糖量仍比对照组下降了19～29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定；(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2～0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine（或红曲菌的其他细胞壁成分）；(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。但是，红曲并不是合适随意直接食用的，目前最有效最方便的办法是制成红曲酒来饮用。传统红曲酒以福建产的红曲黄酒较具代表性，其存在酿造工艺复杂、出酒率较低、配料复杂、酿造成本高等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是向市场提供一种含有膳食纤维的红曲糯米酒及其生产方法，本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，具有活血化瘀、补肾益气的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法，生产步骤为：（1）分别称取黑糯米和白糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；黑糯米和白糯米的重量比为10:（3～5）；（2）分别将黑糯米和白糯米蒸熟，关火后焖10～25分钟，得到糯米饭；白糯米蒸熟，蒸40分钟左右，关火后焖15分钟；黑糯米蒸熟、蒸50分钟左右，关火后焖20分钟；糯米饭蒸熟关火后需焖10～25分钟，得到的糯米饭较干，较松散，水分少不易粘结，与红曲、冰糖搅拌后发酵，成功率高，品质好；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米重量总合的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，最好是30～36的温开水；甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米重量总合的重量比为：（1～4）:10；交叉拌是将红曲均匀撒在糯米饭上后，人工用手轻轻从下往上翻动，不能挤压搓揉，避免过早激发红曲的活性，导致发酵时酸度过大，影响口感；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；加入的纯粮酿造的米酒最好是用大米酿造得到的米酒；不能使用加有酒精的米酒，添加有酒精的米酒，味道会差得多；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。装瓶后封瓶时要进行抽真空处理。优选的：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。过滤时要纯手工挤压过滤。优选的：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（1.5～3）。优选的：步骤（2）中蒸煮糯米时糯米和水的重量比为:1:（0.6～2）。将浸泡糯米的水减除，使糯米和水的重量比为:1:（0.6～2），即可蒸煮。优选的：步骤（4）中将甜酒曲用38度以下的温开水化开后，与红枣泥混合发酵1～2天后才能使用来浇淋，发酵温度为30～35℃；红枣泥是利用红枣去核后，用搅拌机搅拌打碎即得，红枣泥与糯米的重量比为（0.5～1）:10，其中糯米的重量为黑糯米和白糯米的总合重量。优选的：步骤（5）中在搅拌红曲和糯米饭时加入冰糖，冰糖和糯米重量总合的重量比为：（1～3.5）:10。优选的：步骤（6）中，封缸时，缸盖底下套一条纯棉毛巾；缸盖盖好后，用薄膜袋5层包裹住缸体和缸盖，用橡皮筋卡住缸颈。优选的：缸密封后还需要在缸口顶压上重物。重物最好为沙袋，每袋重5kg～10kg。缸口顶压上重物避免在发酵过程中，产生的气体顶起缸盖造成气体泄漏，影响发酵酿酒的效果。红曲选自福建古田的红曲；或者采用市场上购买得到的红曲经过培养后得到。红曲培养的过程为：称取糯米，将糯米清洗干净后，将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；蒸糯米时糯米和水的重量比为:1:（1.5～2）；将蒸熟的糯米饭晾凉至30～38℃；将红曲与晾凉的糯米饭及冰糖搅拌均匀，密封静置发酵3～5天后，取出晒干糯米饭表面水分即得；红曲与糯米及冰糖的重量比为：（1～3.5）:10:1。添加冰糖时，需将冰糖打成碎粉。黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。白糯米是我们日常生活当中比较常见的一种食物了，糯米也是我比较喜爱的食物之一。因为糯米它的营养价值是十分丰富的，它里面含有丰富的蛋白质，维生素b，糖类等等，这些都是对我们身体有很大的帮助。红枣，又名大枣，拉丁学名：Ziziphuszizyphus。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。别名：干枣，红枣，大枣，枣子、良枣、刺枣、美枣；性味：微温，甘，微甜。功用：补脾益气，养血安神。红枣起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）分别称取黑糯米和白糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；黑糯米和白糯米的重量比为10:（3～5）；（2）分别将黑糯米和白糯米蒸熟，关火后焖10～25分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米重量总合的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米重量总合的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）分别称取黑糯米和白糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；黑糯米和白糯米的重量比为10:（3～5）；（2）分别将黑糯米和白糯米蒸熟，关火后焖10～25分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米重量总合的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米重量总合的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。2.根据权利要求1所述的活血补肾红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。3.根据权利要求1所述的活血补肾红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾海超，
申请(专利权)人：曾海超，
类型：发明
国别省市：广西,45