一种红曲糯米酒的生产方法技术

一种红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，并用38度以下的温开水化开，备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，具有健脾燥胃、活血化瘀、暖宫散寒、美容养颜的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲糯米酒的生产方法
本专利技术属于酒的酿造
，具体是一种红曲糯米酒的生产方法。技术背景红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲菌具有医疗保健功效，这在元朝吴瑞所著的《日用本草》有记叙：红曲酿酒，破血行药势，另外，《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效的记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”等药效。《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。近年来，日本的研究人员发现红曲具有下列四种医疗功效：(1)降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolink之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink；(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18～25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23～33%，而在l小时之后的血糖量仍比对照组下降了19～29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定；(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2～0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine（或红曲菌的其他细胞壁成分）；(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。但是，红曲并不是合适随意直接食用的，目前最有效最方便的办法是制成红曲酒来饮用。传统红曲酒以福建产的红曲黄酒较具代表性，其存在酿造工艺复杂、出酒率较低、配料复杂、酿造成本高等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是向市场提供一种含有膳食纤维的红曲糯米酒及其生产方法，本红曲糯米酒生产工艺简单，生产成本低，可保持红曲原有药效，具有健脾燥胃、活血化瘀、暖宫散寒、美容养颜的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种红曲糯米酒的生产方法，生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；糯米饭蒸熟关火后需焖10～20分钟，得到的糯米饭较干，较松散，水分少不易粘结，与红曲、冰糖搅拌后发酵，成功率高，品质好；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，最好是30～36的温开水；甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；交叉拌是将红曲均匀撒在糯米饭上后，人工用手轻轻从下往上翻动，不能挤压搓揉，避免过早激发红曲的活性，导致发酵时酸度过大，影响口感；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；加入的纯粮酿造的米酒最好是用大米酿造得到的米酒；不能使用加有酒精的米酒，添加有酒精的米酒，味道会差得多；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。装瓶后封瓶时要进行抽真空处理。优选的：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。过滤时要纯手工挤压过滤。优选的：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（1.5～3）。优选的：步骤（2）中蒸煮糯米时糯米和水的重量比为:1:（0.6～2）。将浸泡糯米的水减除，使糯米和水的重量比为:1:（0.6～2），即可蒸煮。优选的：步骤（5）中在搅拌红曲和糯米饭时加入冰糖，冰糖和糯米的重量比为：（1～3.5）:10。优选的：步骤（6）中，封缸时，缸盖底下套一条纯棉毛巾；缸盖盖好后，用薄膜袋5层包裹住缸体和缸盖，用橡皮筋卡住缸颈。优选的：缸密封后还需要在缸口顶压上重物。重物最好为沙袋，每袋重5kg～10kg。缸口顶压上重物避免在发酵过程中，产生的气体顶起缸盖造成气体泄漏，影响发酵酿酒的效果。优选的：步骤（4）中将甜酒曲用38度以下的温开水化开后，与红枣泥混合发酵1～2天后才能使用来浇淋，发酵温度为30～35℃；红枣泥是利用红枣去核后，用搅拌机搅拌打碎即得，红枣泥与糯米的重量比为（0.5～1）:10。优选的：在步骤（6）中将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中时加入蒸熟或煮熟的淮山和薏苡仁一起发酵，采用一层糯米饭一层淮山和薏苡仁的堆叠方式放入缸中；淮山和薏苡仁蒸熟或煮熟后需冷却至常温才能使用；淮山、薏苡仁和糯米的重量比为：1:1:10。红曲选自福建古田的红曲；或者采用市场上购买得到的红曲经过培养后得到。红曲培养的过程为：称取糯米，将糯米清洗干净后，将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；蒸糯米时糯米和水的重量比为:1:（1.5～2）；将蒸熟的糯米饭晾凉至30～38℃；将红曲与晾凉的糯米饭及冰糖搅拌均匀，密封静置发酵3～5天后，取出晒干糯米饭表面水分即得；红曲与糯米及冰糖的重量比为：（1～3.5）:10:1。添加冰糖时，需将冰糖打成碎粉。本红曲糯米酒是专利技术人根据祖传秘方改良得到的，本专利技术人将本专利技术的红曲糯米酒给志愿者服用，根据反馈，本专利技术的红曲糯米酒具有健脾燥胃、活血化瘀、暖宫散寒、美容养颜、助睡眠的功效。薏苡仁，中药名。为禾本科植物薏苡Coixlacryma-jobiL.var.mayuen(Roman.)Stapf的干燥成熟种仁。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种仁。富含淀粉、及人体所需的多种氨基酸，具有健脾利湿、清热排脓等功效，适用于泄泻、筋脉拘挛屈伸不利，水肿、脚气、肠痈、白带等症，薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻等。健脾，渗湿，止泻，排脓。用于脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎。山药，拉丁学名：DioscoreaoppositaThunb.，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。【性味与归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。红枣，又名大枣，拉丁学名：Ziziphuszizyphus。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：生产步骤为：（1）称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；（2）将糯米蒸熟，关火后焖10～20分钟，得到糯米饭；（3）将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米的重量比为（1～3）:100；并用38度以下的温开水化开，甜酒曲和温开水的重量比为1:（100～200），备用；（5）将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：（1～4）:10；（6）将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，酒精度为20～40度，加入的纯粮酿造的米酒和糯米的重量比为：（2～3）:（4～5），将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天，温度控制在28～35度；（7）将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。2.根据权利要求1所述的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：发酵物过滤是用200目的滤网袋叠加3层进行过滤。3.根据权利要求1所述的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡糯米时糯米和水的重量比为：1:（1.5～3）。4.根据权利要求1所述的红曲糯米酒的生产方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾海超，
申请(专利权)人：曾海超，
类型：发明
国别省市：广西,45