一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂，涉及食品储存技术领域。按照质量百分比其原料组成为：茶多酚18‑26％、ε‑聚赖氨酸6‑10％、甘氨酸21‑38％、大蒜素2‑4％、壳寡糖15‑25％及肉桂提取物15‑21％。本发明专利技术将制备得到的天然复合防腐剂的防腐效果进行评价，选择大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、啤酒酵母菌、黑曲霉和桔青霉来评价防腐效果食用安全性高。本发明专利技术天然复合防腐剂对食品中常见的细菌和真菌有较强的抑菌效果，且应用于食品不影响原本的风色，应用范围广泛。本发明专利技术天然复合防腐剂，安全无毒、高效实用。

A natural food compound preservative made from chitosan oligosaccharide

The invention discloses a food natural composite preservative prepared from chitosan oligosaccharide, and relates to the field of food storage technology. According to the percentage of quality, the ingredients are: tea polyphenols 18 26%, epsilon polylysine 6 10%, glycine 21 38%, allicin 2 4%, chitosan oligosaccharide 15 25% and cinnamon extract 15 21%. The invention evaluates the anticorrosion effect of the natural compound preservative, select Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger and Penicillium citrinum to evaluate the safety of the antiseptic effect. The natural compound preservative has strong bacteriostasis effect on the common bacteria and fungi in food, and it should be used in food without affecting the original color. It has a wide range of application. The natural composite preservative is safe, non-toxic, efficient and practical.

【技术实现步骤摘要】
一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂
本专利技术涉及食品储存
，具体涉及一种食品天然复合防腐剂。
技术介绍
生活中常见食品的腐败主要是由于微生物的繁殖降解引起的，为了延长食品的保质期，国内外主要是采取添加防腐剂的形式来避免食品的腐败。但目前主流的防腐剂主要是化学合成防腐剂，许多防腐剂的毒理研究并不彻底，虽然国家限制使用量，但是消费者还是对防腐剂存在着抵触的心理。近年来，市场上逐渐开始出现天然防腐剂，但是大多成分单一、效果不明显，并不能满足食品防腐的需要，天然复合、安全无毒且防腐效果好的防腐剂已经受到越来越多的关注,因此研究开发一种防腐效果好的天然复合防腐剂迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂，其安全无毒、高效实用。其技术解决方案包括：一种用于食品的天然复合防腐剂，按照质量百分比其由下述原料组成：茶多酚18-26％、ε-聚赖氨酸6-10％、甘氨酸21-38％、大蒜素2-4％、壳寡糖15-25％及肉桂提取物15-21％。作为本专利技术的一个优选方案，所述原料的质量百分比为：茶多酚22％、ε-聚赖氨酸8％、甘氨酸29％、大蒜素3％、壳寡糖20％及肉桂提取物18％。进一步的，上述天然复合防腐剂的添加量为食品质量的0.5％。下面对本专利技术所选取原料的性能做详细说明：茶多酚作为“抗辐射克星”，具有优异的防癌、抗氧化特性。添加到食品里边，可以掩盖不良气味、具有广谱抑菌性、保持食品原有的色泽与风味；ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε一聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，具有广谱抗菌性，安全性高于其他化学防腐剂；ε-聚赖氨酸和甘氨酸搭配后，其防腐效果可大幅提高；大蒜素天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，作为一种抗氧化、解毒保健的天然物质，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强；壳寡糖是一种水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品，纯天然无污染，对多种真菌、细菌和病毒产生免疫和杀灭作用；肉桂提取物作为一种古老的防腐香辛料，可以辅助其他天然提取物，使其发挥更好的防腐效果。对本专利技术天然复合防腐剂在食品中的应用进行如下分析：按照上述各组分最佳比例配置制得天然复合防腐剂，将其已过滤除菌用水溶解制成10g/L的溶液。采用二倍稀释法测定最低杀菌浓度，评价防腐效果。选择大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、啤酒酵母菌、黑曲霉和桔青霉来评价防腐效果。取鲜榨、新鲜的橙汁分装于灭菌三角瓶中。向其中一个三角瓶中加入适量本专利技术天然复合防腐，另一个中加入等量的苯甲酸钠，最后一个不添加任何东西做空白对照。待固体溶解后，将液体分装于试管中，放置于37℃的条件下培养，培养6个月，观察感官品质、测定菌落总数。所有操作均在无菌条件下进行。取新鲜的加无菌水分散均匀的肉糜分装于灭菌三角瓶中，向其中一个三角瓶中加入适量天然复合防腐剂，另一个中加入等量的苯甲酸钠，最后一个不添加任何东西做空白对照。待固体溶解后，将液体分装于试管中，放置于37℃的条件下培养，培养2个月，测定菌落总数。所有操作均在无菌条件下进行。在制作三组相同原料、质量的糕点过程中，其中一个添加适量天然复合防腐剂，另一个加入等量的苯甲酸钠，最后一个不添加任何东西做空白对照。放置于室温的条件下培养，观察8个月，观察感官品质、测定菌落总数。所有操作均在无菌条件下进行。用物理机械压榨的方法以新鲜大豆为原料制得豆油分装于灭菌三角瓶中，向其中一个三角瓶中加入适量天然复合防腐剂，另一个中加入等量的苯甲酸钠，最后一个不添加任何东西做空白对照，放置人工气候箱里，通过测定大豆油的过氧化值来检测天然防腐剂的抗氧化效果。相比于现有技术，本专利技术的优势在于以茶叶等为原料制备天然复合防腐剂，食用安全性高。天然复合防腐剂对食品中常见的细菌和真菌有较强的抑菌效果，且应用于食品不影响原本的风色，应用范围广泛。原料来源广泛、易得，在我国各省均有分布，取材方便。附图说明下面结合附图对本专利技术做进一步说明：图1为本专利技术天然复合防腐剂应用于豆油，对过氧化值的影响图。具体实施方式本专利技术提出了一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。实施例1：一、天然复合防腐剂制备：由下列组分按质量百分比组合而成:茶多酚22％：ε-聚赖氨酸8％：甘氨酸29％：大蒜素3％：壳寡糖20％：肉桂提取物18％，其制备方法参见现有技术即可实现。二：天然复合防腐剂抑菌实例将制得的天然复合防腐剂已过滤除菌用水溶解制成的溶液，采用二倍稀释法测定最低杀菌浓度。在二倍稀释所得不同浓度防腐剂的试管中接种细菌液及抱子悬液，细菌置于37℃恒温箱中培养18小时，酵母菌和霉菌于28℃培养3天。取无明显浑浊的细菌培养试管涂布平板，于37℃培养21小时，无菌落生长的平板对应的最低防腐剂浓度即为最低杀菌浓度，观察接种抱子悬液的试管，无霉菌生长的试管对应的防腐剂浓度即为最低杀菌浓度。天然复合防腐剂对食品常见污染菌的最低杀菌浓度如表1所示，表明本专利技术天然复合防腐剂对常见食品污染细菌具有良好的抑菌效果。表1天然复合防腐剂对食品常见污染菌的最低杀菌浓度三、天然复合防腐剂应用于橙汁的防腐实例取新鲜橙子，洗净、去皮、榨汁，分装于三个灭菌的三角瓶中，每瓶100ml。向其中一个三角瓶中加入0.5g天然复合防腐剂，混均后，分装于5支的无菌试管中，另一个三角瓶中加入等量的苯甲酸钠，混均后，也分装于5支的无菌试管中，最后一个不添加任何物质，也分装，5支的无菌试管中。放置于37℃的条件下培养，每周观察苹果汁的感官品质和测定菌落总数变化。连续观测六个月，发现不添加任何物质的橙汁原液在实验开始6天后天均长满菌，呈腐败状态而添加苯甲酸钠和天然复合防腐剂的橙汁感官品质没有任何变化，且添加天然复合防腐剂的橙汁菌落总数略低于添加苯甲酸钠的橙汁菌落总数。以上说明天然复合防腐剂具有较强的抑菌效果，可以有效抑制橙汁中微生物的生长，使食品饮料的保鲜期延长六个月。四、天然复合防腐剂应用于肉糜的防腐实例取新鲜肉糜，加无菌水分散均匀，分装于三个灭菌的三角瓶中，每瓶100ml。向其中一个三角瓶中加入0.5g天然复合防腐剂，混均后，分装于5支的无菌试管中，另一个三角瓶中加入等量的苯甲酸钠，混均后，也分装于5支的无菌试管中，最后一个不添加任何物质，也分装在5支的无菌试管中。放置于37℃的条件下培养,每周测定肉糜的菌落总数变化。连续观测2个月，发现不添加任何物质的肉糜在实验开始4天后天均长满菌，呈腐败状态，而添加苯甲酸钠和天然复合防腐剂的肉糜没有任何变化，且添加天然复合防腐剂的肉糜菌落总数略低于添加苯甲酸钠的肉糜菌落总数。以上说明天然复合防腐剂具有较强的抑菌效果，可以有效抑制肉糜中微生物的生长，使肉糜的保鲜期延长两个月。五、天然复合防腐剂应用于糕点的防腐实例在制作三组相同原料、质量的糕点过程中，其中一个添加0.5g天然复合防腐剂，另一个加入等量的苯甲酸钠，最后一个不添加任何东西做空白对照。放置于室温的条件下，每周测定菌落总数，观本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品天然复合防腐剂，其特征在于，按照质量百分比其由下述原料组成：茶多酚18‑26％、ε‑聚赖氨酸6‑10％、甘氨酸21‑38％、大蒜素2‑4％、壳寡糖15‑25％及肉桂提取物15‑21％。

【技术特征摘要】
1.一种食品天然复合防腐剂，其特征在于，按照质量百分比其由下述原料组成：茶多酚18-26％、ε-聚赖氨酸6-10％、甘氨酸21-38％、大蒜素2-4％、壳寡糖15-25％及肉桂提取物15-21％。2.根据权利要求1所述的一种食品天然复合防腐剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，李霞，张少华，徐建春，
申请(专利权)人：青岛科海生物有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37