一种青花椒的冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种青花椒的冷冻保鲜方法，涉及食品调料加工技术领域，该方法包括步骤：采摘→筛选→杀青→沥水→速冻→包装→保存，先采摘呈深绿色的青花椒，然后去掉杂质，筛选出颗粒饱满无虫害的青花椒，将选好的青花椒静置于45～80度的热水中，浸泡5～10分钟，进行杀青，然后将杀青完成的青花椒表皮上面的水分沥干，使其青花椒表皮上没有明显水渍即可，将沥水完成的青花椒放置于温度为‑40～‑20度的冻库中速冻1～3天，然后将速冻好的青花椒进行真空包装或是惰性气体包装，最后将包装好的青花椒放置于温度为2～5度的冷库保存。该冷冻保鲜方法，能最大限度的保障青花椒的新鲜度和有效成分，保存时间也比普通方式保存时间长2～3年。

A freezing method for green pepper

The invention discloses a method for freezing preservation of green pepper sauce, relates to the field of food processing technology, the method comprises the following steps: picking, screening, removing water, drain, quick freezing, packing, storage, picking the first dark green blue and white pepper, and then screened to remove impurities, plump pest free green pepper, will be selected the blue and white pepper sit in the 45~80 degree water, soak for 5~10 minutes, then drain the water for fixing, fixing the skin above the blue and white pepper, which has no obvious water stains can be the green pepper skin, the Lishui finished green pepper placed in temperature is 40 ~ 20 degrees in frozen cold storage for 1~3 days, and then will be frozen good green pepper is an inert gas or vacuum packaging packaging, finally wrapped green pepper placed in cold storage temperature of 2~5 degrees to save. The freezing and fresh-keeping method can guarantee the freshness and effective composition of the green pepper to the maximum, and the preservation time is 2~3 years longer than that of the ordinary way.

【技术实现步骤摘要】
一种青花椒的冷冻保鲜方法
本专利技术涉及食品调料加工领域，尤其涉及一种可延长青花椒保鲜期的青花椒的冷冻保鲜方法。
技术介绍
花椒是集食用、油料、调味、药用及工业兼用的多用途经济树种，市场前景广阔，青花椒是花椒中的优良种类，具有颗粒大，麻味纯正、浓郁，含油量高等特点，是饮食、食品业的重要调味品和香料。随着社会的不断发展，人们对生活的追求不断进步，新鲜花椒的保存成了一个非常重要的课题。目前，国内花椒多以干品存放，但鲜花椒经干燥后，香气损失大，缺乏鲜花椒特有的香气，也有采用保鲜袋、食用油浸泡等方法对鲜花椒进行保存，但均存在保质期短或带入其他物质影响鲜花椒的风味。因此，开发一种能解决上述技术问题的花椒保鲜方法是非常必要的。
技术实现思路
为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种可延长青花椒保鲜期的青花椒的冷冻保鲜方法。本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案为：一种青花椒的冷冻保鲜方法，包括步骤：S1、采摘，采摘表皮呈深绿色，油胞明显突起的青花椒；S2、筛选，将采摘来的青花椒进行筛选，去除杂质，选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用；S3、杀青，将选好的青花椒静置于45～80度的淡盐水中，并浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，包括步骤：S1、采摘，采摘表皮呈深绿色，油胞明显突起的青花椒；S2、筛选，将采摘来的青花椒进行筛选，去除杂质，选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用；S3、杀青，将选好的青花椒静置于45～80度的淡盐水中，并浸泡5～10分钟，使其断生；S4、沥水涂膜，将杀青好的青花椒平铺，并将青花椒表皮上面的水分沥干，使其表皮上没有明显水渍即可，静置使其自然冷却，然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上；S5、速冻，将沥水涂膜好的青花椒放置于温度为‑40～‑20度的冻库中速冻1～3天；S6、包装，将速冻好的青花椒使用软包装进行包装，包装分为两种包装方...

【技术特征摘要】
1.一种青花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，包括步骤：S1、采摘，采摘表皮呈深绿色，油胞明显突起的青花椒；S2、筛选，将采摘来的青花椒进行筛选，去除杂质，选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用；S3、杀青，将选好的青花椒静置于45～80度的淡盐水中，并浸泡5～10分钟，使其断生；S4、沥水涂膜，将杀青好的青花椒平铺，并将青花椒表皮上面的水分沥干，使其表皮上没有明显水渍即可，静置使其自然冷却，然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上；S5、速冻，将沥水涂膜好的青花椒放置于温度为-40～-20度的冻库中速冻1～3天；S6、包装，将速冻好的青花椒使用软包装进行包装，包装分为两种包装方式，一种为真空包装，一种是向包装袋里填充惰性气体包装；S7、保存，将包装好的青花椒放置于温度为2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗鹏，郭贵斌，江兰，李萌，刘维江，杨琴，
申请(专利权)人：四川今晨农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51