一种海螺保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种海螺保鲜的方法，其方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于流动的第一浸泡液中浸泡；第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.20‑0.40%的植物油，0.50‑0.70%的食盐和0.20‑0.40%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于清洁海水中浸泡；（3）将步骤2得到的海螺在第二浸泡液中浸泡；第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.30‑0.50%的氯化锌，0.15‑0.20%的抗坏血酸，0.20‑0.40%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水谷糠包埋，并且冷藏保存。本发明专利技术的方法可以将海螺的保存时间延长到7天以上，大大拓宽了鲜活海螺的销售范围。

A method for keeping fresh conch

The invention discloses a method for the preservation of the conch, the method comprises the following steps: (1) first soak soak fresh conch flowing; first dipping liquid vegetable oil by clean water weight adding 0.20 0.40% clean water, 0.50 0.70% salt and 0.20 0.40% acetic acid; (2) will be obtained in step 1, the conch in clean water for 2 steps; (3) will get second conch in the soaking liquid immersion; second immersion in clean seawater will add zinc chloride to clean water weight 0.30 0.50%, 0.15 0.20% ascorbic acid, 0.20 0.40% salt; (4) will be obtained in step 3 of the conch drain water, with water and kept refrigerated bran embedding. The method of the invention can extend the storage time of the conch to more than 7 days, and greatly widen the sale range of the fresh conch.

【技术实现步骤摘要】
一种海螺保鲜的方法
本专利技术涉及以液体或固定形式保存水产制品的一般方法，尤其是一种海螺保鲜的方法。
技术介绍
海螺属软体动物腹足类，软体动物门，是大量的软体动物的总称。海螺是我国重要的海产品，并且经常按照冷冻食品、干晒食品的方式进行销售。冷藏海螺由于其内脏含有内源蛋白酶和淀粉酶而容易发生分解，导致难以将海螺在冷藏条件下保存5天以上时间。在大连理工大学的姜鹤的题为《虾贝类内源酶性质及保鲜研究》的硕士论文中研究指出，不同虾贝类海产品消化酶活力各不相同，同一种海产品消化腺中蛋白酶活力和淀粉酶活力均要高于肌肉中蛋白酶活力和淀粉酶活力。3种虾贝类海产品消化腺蛋白酶活力大小比较:虾蛄>缢蛏>海螺，肌肉组织中蛋白酶活力大小比较:虾蛄>海螺>缢蛏;消化腺中淀粉酶活力大小比较:虾蛄>缢蛏>海螺，肌肉组织中淀粉酶活力大小比较:虾蛄>海螺>缢蛏。通过测定-18℃冻藏和0-4℃冷冻期间虾贝类的TVB-N，组胺，菌落总数对数，pH等研究其保鲜过程中性质变化，结果显示:冷冻过程中TVB-N含量缓慢增至贮藏期结束共7周均未超过30mg/100g国家标准，组胺值亦缓慢升高但未超过可食用标准，菌落总数有减少至贮藏末期低于国家标准<107，pH略有升高;冷藏过程中:蛋白酶活力总体呈现出上升趋势，淀粉酶活力总体呈现出下降趋势;TVB-N值随时间增长趋势明显，至第7天虾蛄TVB-N含量已超过国家标准30mg/100g，组胺含量呈显著增长趋势，菌落总数对数呈上升趋势，pH先降低后升高。结合感官评价结果，冷藏保鲜期，虾蛄为3天，缢蛏为4天，海螺为4天。开发研究海螺的新的保鲜方法，延长海螺的冷藏保存时间，有助于在更大的市场范围内销售海螺，进而提高海螺还产的市场附加值。
技术实现思路
为了克服现有海螺保鲜时间短的不足，本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海螺保鲜的方法，从而延长海螺在冷藏条件下的保存时间。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海螺保鲜的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于10-15摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡6-12小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.20-0.40%的植物油，0.50-0.70%的食盐和0.20-0.40%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于10-15摄氏度的流动的清洁海水中浸泡2-4小时；（3）将步骤2得到的海螺在10-15摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡6-12小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.30-0.50%的氯化锌，0.15-0.20%的抗坏血酸，0.20-0.40%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为30-40%的谷糠包埋，并且在0-4摄氏度下进行冷藏保存。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，将鲜活海螺置于12摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡9小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.32%的植物油，0.62%的食盐和0.24%的醋酸。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，所述的第一浸泡液中还包括以清洁的海水重量计0.20-0.40%的远志粉末，0.40-0.80%的茅草粉末，0.20-0.40%的大青叶粉末。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，所述的第一浸泡液中还加入以清洁的海水重量计0.20-0.40%的远志粉末，0.40-0.80%的茅草粉末，0.20-0.40%的大青叶粉末所煎制成的药液。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海螺置于12摄氏度的流动的清洁海水中浸泡3小时。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的海螺在12摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡9小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.42%的氯化锌，0.18%的抗坏血酸，0.24%的食盐。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为35%的谷糠包埋，并且在2摄氏度下进行冷藏保存。本专利技术的方法可以将海螺的保存时间从3天延长到7天以上，大大拓宽了鲜活海螺的销售范围，提高了鲜活海螺的市场附加值。该方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于海螺的保鲜加工生产中。具体实施方式在本专利技术中，所有的实施例和对比例中的“海螺”均为购自农贸市场的鲜活海螺。实施例1在本实施例中，使用50千克的海螺开始进行实施。具体地，一种海螺保鲜的方法，所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于12摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡9小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.32%的植物油，0.62%的食盐和0.24%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于12摄氏度的流动的清洁海水中浸泡3小时；（3）将步骤2得到的海螺在12摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡9小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.42%的氯化锌，0.18%的抗坏血酸，0.24%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为35%的谷糠包埋，并且在2摄氏度下进行冷藏保存。实施例2在本实施例中，使用50千克的海螺开始进行实施。具体地，一种海螺保鲜的方法，所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于10摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡12小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.20%的植物油，0.70%的食盐和0.20%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于15摄氏度的流动的清洁海水中浸泡4小时；（3）将步骤2得到的海螺在15摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡6小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.50%的氯化锌，0.15%的抗坏血酸，0.40%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为30%的谷糠包埋，并且在0摄氏度下进行冷藏保存。实施例3在本实施例中，使用50千克的海螺开始进行实施。具体地，一种海螺保鲜的方法，所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于15摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡6小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.40%的植物油，0.50%的食盐和0.40%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于10摄氏度的流动的清洁海水中浸泡2小时；（3）将步骤2得到的海螺在10摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡12小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.30%的氯化锌，0.20%的抗坏血酸，0.20%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为40%的谷糠包埋，并且在4摄氏度下进行冷藏保存。实施例4在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的第一浸泡液中还包括以清洁的海水重量计0.32%的远志粉末，0.64%的茅草粉末，0.32%的大青叶粉末。实施例5在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的第一浸泡液中还加入以清洁的海水重量计0.32%的远志粉末，0.64%的茅草粉末，0.32%的大青叶粉末所煎制成的药液。该药液的煎制按照以下的方法来进行：将所有的中药材中加入清水直到浸没，并且加热达到沸腾，转为小火加热保持沸腾30分钟，过滤取得第一药液。随后在中药材中再加入清水，加热达到沸腾，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海螺保鲜的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于10‑15摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡6‑12小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.20‑0.40%的植物油，0.50‑0.70%的食盐和0.20‑0.40%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于10‑15摄氏度的流动的清洁海水中浸泡2‑4小时；（3）将步骤2得到的海螺在10‑15摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡6‑12小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.30‑0.50%的氯化锌，0.15‑0.20%的抗坏血酸，0.20‑0.40%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为30‑40%的谷糠包埋，并且在0‑4摄氏度下进行冷藏保存。

【技术特征摘要】
1.一种海螺保鲜的方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将鲜活海螺置于10-15摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡6-12小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.20-0.40%的植物油，0.50-0.70%的食盐和0.20-0.40%的醋酸；（2）将步骤1得到的海螺置于10-15摄氏度的流动的清洁海水中浸泡2-4小时；（3）将步骤2得到的海螺在10-15摄氏度的流动的第二浸泡液中浸泡6-12小时，第二浸泡液为将清洁的海水中加入以清洁的海水重量计0.30-0.50%的氯化锌，0.15-0.20%的抗坏血酸，0.20-0.40%的食盐；（4）将步骤3得到的海螺沥干水，以含水量为30-40%的谷糠包埋，并且在0-4摄氏度下进行冷藏保存。2.根据权利要求1所述的一种海螺保鲜的方法，其特征在于：在步骤1中，将鲜活海螺置于12摄氏度的流动的第一浸泡液中浸泡9小时，所述的第一浸泡液为将清洁的海水中按清洁的海水重量计加入0.32%的植物油，0.62%的食盐和0.24%的醋酸。3.根据权利要求1所述的一种海螺保鲜的方法，其特征在于：在步骤1中，所述的第一浸泡液中还包括以清洁的海水重量计0.20-0.40%的远志粉末，0.40-0.80%的茅草粉末，0.20-0.40%的大青叶粉末。...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋方方，宁建超，
申请(专利权)人：荣成海锐芯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37