一种干鲍鱼的泡发加工方法技术

技术编号:17856585 阅读:131 留言:0更新日期:2018-05-05 09:48
本发明专利技术公开了一种干鲍鱼的泡发加工方法,其方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入第一泡发液并且超高压泡发;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶,EDTA‑2Na,并且在酶解;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历水蒸气处理;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入第二泡发液并且进行高压泡发。本发明专利技术的泡发方法可以得到口感良好,安全无害的泡发鲍鱼。该方法工艺合理、技术先进,可以用于鲍鱼的深加工处理中。

A processing method for dry abalone

The invention discloses a processing method for dry abalone, and the method comprises the following steps: (1) the dry abalone is placed in a high pressure equipment, the first bubbling fluid is added and the superhigh pressure bubble is added; (2) the black brush with a soft brush in step 1 is removed and the surface is cooled; (3) the abalone in step 2 is added to the same amount. Water, and adding papain, EDTA 2Na, and enzymatic hydrolysis; (4) the abalone from step 3 experienced steam treatment; (5) the abalone from step 2 added second bubble hair and carried high pressure bubble. The foaming method of the invention can obtain Abalone with good taste and safe harmlessness. The method is reasonable and advanced in technology, and can be used for deep processing of abalone.

【技术实现步骤摘要】
一种干鲍鱼的泡发加工方法
本专利技术涉及水产品的发制,尤其是一种干鲍鱼的泡发加工方法。
技术介绍
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼一般作为干品或者罐头食品来进行提供。作为罐头食品提供时,其往往难以避免腥味和较硬的口感,这限制了其广泛推广市场。目前,往往通过酶解或者延长烹饪时间,提高烹饪压力等方法来使得鲍鱼具有较软的口感。然而此时鲍鱼往往又会失去弹牙的口感,造成不希望的口感损失。在实际操作中,有不法商贩采用硼砂、纯碱等来对干鲍鱼进行泡发,导致了食品安全的额外风险。因此处理干鲍鱼来得到口感良好的鲍鱼产品,成为人们希望解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足,本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的干鲍鱼的泡发加工方法,以获得口感良好、安全无害的泡发鲍鱼。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5-10倍的第一泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5-3.5%的乙醇,0.30-0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400-600U/mL,EDTA-2Na至3-6g/L,并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140-160摄氏度的水蒸气处理,时间为30-60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5-10倍的第二泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30-0.50%的食盐,其余为水。在本专利技术优选的方面,在步骤1中,将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量7倍的第一泡发液,并且在280MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括3.2%的乙醇,0.40%的食盐,其余为水。在本专利技术优选的方面,在步骤1中,所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.30-0.60%的磷酸二氢钠,以重量计浓度为0.50-0.80%的醋酸,0.20-0.60%的氯化锌。在本专利技术优选的方面,在步骤1中,所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.45%的磷酸二氢钠,以重量计浓度为0.65%的醋酸,0.40%的氯化锌。在本专利技术优选的方面,在步骤3中,将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至500U/mL,EDTA-2Na至4.5g/L,并且在35摄氏度下酶解45分钟。在本专利技术优选的方面,在步骤4中,将步骤3得到的鲍鱼经历150摄氏度的水蒸气处理,时间为45秒。在本专利技术优选的方面,在步骤5中,将步骤2得到的鲍鱼加入其重量7倍的第二泡发液,并且在300MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.40%的食盐,其余为水。本专利技术的泡发方法可以得到口感良好,安全无害的泡发鲍鱼。该方法工艺合理、技术先进,可以用于鲍鱼的深加工处理,具有广阔的应用前景。具体实施方式实施例1在本实施例中,使用的干鲍鱼平均重量为10-15克,总重量为5千克。具体地,一种干鲍鱼的泡发加工方法,所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量7倍的第一泡发液,并且在280MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括3.2%的乙醇,0.40%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至500U/mL,EDTA-2Na至4.5g/L,并且在35摄氏度下酶解45分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历150摄氏度的水蒸气处理,时间为45秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量7倍的第二泡发液,并且在300MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.40%的食盐,其余为水。实施例2在本实施例中,使用的干鲍鱼平均重量为10-15克,总重量为5千克。具体地,一种干鲍鱼的泡发加工方法,所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量10倍的第一泡发液,并且在240MPa进行泡发5分钟,保压温度设置为40摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5%的乙醇,0.30%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至600U/mL,EDTA-2Na至6g/L,并且在30摄氏度下酶解60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历160摄氏度的水蒸气处理,时间为30秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量10倍的第二泡发液,并且在240MPa进行泡发7分钟,保压温度设置为40摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.50%的食盐,其余为水。实施例3在本实施例中,使用的干鲍鱼平均重量为10-15克,总重量为5千克。具体地,一种干鲍鱼的泡发加工方法,所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5倍的第一泡发液,并且在340MPa进行泡发7分钟,保压温度设置为50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括3.5%的乙醇,0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400U/mL,EDTA-2Na至3g/L,并且在40摄氏度下酶解30分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140摄氏度的水蒸气处理,时间为60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5倍的第二泡发液,并且在340MPa进行泡发5分钟,保压温度设置为50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30%的食盐,其余为水。实施例4在本实施例中,和实施例1的区别在于:在步骤1中,所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.45%的磷酸二氢钠,以重量计浓度为0.65%的醋酸,0.40%的氯化锌。实施例5在本实施例中,和实施例1的区别在于:在步骤1中,所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.30%的磷酸二氢钠,以重量计浓度为0.50%的醋酸,0.20%的氯化锌。实施例6在本实施例中,和实施例1的区别在于:在步骤1中,所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.60%的磷酸二氢钠,以重量计浓度为0.80%的醋酸,0.60%的氯化锌。对比例1在本对比例中,和实施例1的区别在于:不执行步骤2-4,步骤1和5连续进行。对比例2在本对比例中,和实施例1的区别在于:在步骤1中,将鲍鱼在70摄氏度的热水中浸泡4小时;并且不执行步骤5。一、泡发鲍鱼的重量测定试验在本试验中,对实施例1-6和对比例1-2的最终步骤的产品的重量,并且计算了其相对于原始干重的重量膨胀率,数据记录在表1中。表1:实施例1-6和对比例1-2的最终步骤的产品的重量组号起始重量/kg泡发重量/kg泡发比实施例19.9331.173.14实施例29.93本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5‑10倍的第一泡发液,并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟,保压温度设置为40‑50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5‑3.5%的乙醇,0.30‑0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400‑600U/mL,EDTA‑2Na至3‑6g/L,并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140‑160摄氏度的水蒸气处理,时间为30‑60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5‑10倍的第二泡发液,并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟,保压温度设置为40‑50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30‑0.50%的食盐,其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5-10倍的第一泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5-3.5%的乙醇,0.30-0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400-600U/mL,EDTA-2Na至3-6g/L,并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140-160摄氏度的水蒸气处理,时间为30-60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5-10倍的第二泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30-0.50%的食盐,其余为水。2.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:在步骤1中,将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量7倍的第一泡发液,并且在280MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括3....

【专利技术属性】
技术研发人员:宋方方宁建超
申请(专利权)人:荣成海锐芯生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:山东,37

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