The invention discloses a processing method for dry abalone, and the method comprises the following steps: (1) the dry abalone is placed in a high pressure equipment, the first bubbling fluid is added and the superhigh pressure bubble is added; (2) the black brush with a soft brush in step 1 is removed and the surface is cooled; (3) the abalone in step 2 is added to the same amount. Water, and adding papain, EDTA 2Na, and enzymatic hydrolysis; (4) the abalone from step 3 experienced steam treatment; (5) the abalone from step 2 added second bubble hair and carried high pressure bubble. The foaming method of the invention can obtain Abalone with good taste and safe harmlessness. The method is reasonable and advanced in technology, and can be used for deep processing of abalone.
【技术实现步骤摘要】
一种干鲍鱼的泡发加工方法
本专利技术涉及水产品的发制,尤其是一种干鲍鱼的泡发加工方法。
技术介绍
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼一般作为干品或者罐头食品来进行提供。作为罐头食品提供时,其往往难以避免腥味和较硬的口感,这限制了其广泛推广市场。目前,往往通过酶解或者延长烹饪时间,提高烹饪压力等方法来使得鲍鱼具有较软的口感。然而此时鲍鱼往往又会失去弹牙的口感,造成不希望的口感损失。在实际操作中,有不法商贩采用硼砂、纯碱等来对干鲍鱼进行泡发,导致了食品安全的额外风险。因此处理干鲍鱼来得到口感良好的鲍鱼产品,成为人们希望解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足,本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的干鲍鱼的泡发加工方法,以获得口感良好、安全无害的泡发鲍鱼。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5-10倍的第一泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5-3.5%的乙醇,0.30-0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400-600U/mL,EDTA-2Na至3-6g/L,并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历1 ...
【技术保护点】
一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5‑10倍的第一泡发液,并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟,保压温度设置为40‑50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5‑3.5%的乙醇,0.30‑0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400‑600U/mL,EDTA‑2Na至3‑6g/L,并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140‑160摄氏度的水蒸气处理,时间为30‑60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5‑10倍的第二泡发液,并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟,保压温度设置为40‑50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30‑0.50%的食盐,其余为水。
【技术特征摘要】
1.一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:(1)将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量5-10倍的第一泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5-3.5%的乙醇,0.30-0.50%的食盐,其余为水;(2)将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却;(3)将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水,并且加入木瓜蛋白酶至400-600U/mL,EDTA-2Na至3-6g/L,并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟;(4)将步骤3得到的鲍鱼经历140-160摄氏度的水蒸气处理,时间为30-60秒;(5)将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5-10倍的第二泡发液,并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟,保压温度设置为40-50摄氏度,所述的第二泡发液按重量计包括0.30-0.50%的食盐,其余为水。2.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法,其特征在于:在步骤1中,将干鲍鱼放入高压设备,加入其重量7倍的第一泡发液,并且在280MPa进行泡发6分钟,保压温度设置为45摄氏度,所述的第一泡发液按照重量计算包括3....
【专利技术属性】
技术研发人员:宋方方,宁建超,
申请(专利权)人:荣成海锐芯生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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