一种保鲜热干面鲜碱面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜热干面鲜碱面及其制备方法，该保鲜热干面鲜碱面的制备过程中添加了一种天然保鲜料提取液以延长鲜碱面的保质期。该天然保鲜料及其提取液的制备如下：（1）将肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、良姜、砂仁、月桂、木香、广沙仁、紫苏、菖蒲、龙蒿、鼠尾草、香薷粉碎后搅拌混匀，得到保鲜粉料；（2）将保鲜粉料与水混合后倒入在超声波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为湿面条天然保鲜料提取液。该热干面鲜碱面的制备方法：将天然保鲜料提取液、食盐、碱添加到面粉中，采用常规的制面方法制面即得。所制备的鲜碱面的保质期从18小时增加到40小时以上，解决了鲜碱面保质期短的问题。

A fresh hot dry noodles fresh surface and preparation method thereof

The invention discloses a heat preservation dry fresh surface and a preparation method thereof. The preparation process of the surface of the fresh preservation of hot dry noodles adds a natural preservative material extract to prolong the shelf life of fresh surface. Following the preparation of natural preservative material and extract system: (1) the cinnamon, clove, nutmeg, tangerine peel, angelica, Magnolia, cumin, three Nai, sage, Alpinia, Amomum villosum, laurel, woody, Guangzhou, basil, tarragon, interior eardamom calamus, sage, stir mixing Elsholtzia crushed, get fresh powder; (2) the fresh powder mixed with water poured into the extraction in ultrasonic extraction machine, extraction after filtration, the filtrate was wet noodle extract natural fresh-keeping material. The preparation method of hot dry noodles: the fresh surface of natural preservative material extract, salt and alkali is added to wheat flour, which was prepared by the conventional method of plane surface. The prepared fresh surface of shelf life increased from 18 hours to 40 hours or more, to solve the problem of short shelf life of fresh surface.

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜热干面鲜碱面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地指一种保鲜热干面鲜碱面及其制备方法。
技术介绍
热干面是武汉人首选的早餐，武汉人每天吃掉175万公斤热干面。制作热干面，需要使用鲜碱面作为原材料，而鲜碱面的保质期较短，为了延长鲜碱面的保质期，加工企业一般会添加现有准许的食品添加剂。惯常做法为添加丙酸钠、丙酸钙，实测证明即使添加量达到最大的0.25g/kg(面粉)，在18小时过后就已经开始腐败，会产生酸臭味。即通过在鲜碱面中添加传统的食品添加剂难以达到较好的保鲜效果，这是困扰鲜碱面鲜碱面加工企业的一大技术难题。
技术实现思路
针对以上技术问题，专利技术人研制了一种天然保鲜料，将其用于制备热干面鲜碱面后能够延长热干面鲜碱面的保质期。本专利技术提供的技术方案如下。一种制作保鲜热干面鲜碱面的保鲜料，由以下原料制备得到，所述原料按重量份包括以下组分：肉桂8～10份、丁香8～10份、肉豆蔻7～9份、陈皮7～9份、辛夷6～8份、孜然6～8份、白芷5～8份、三奈5～7份、鼠尾草5～7份、良姜5～7份、砂仁4～7份、月桂4～7份、木香4～6份、广沙仁4～6份、紫苏4～6份、菖蒲4～6份、龙蒿3～5份、鼠尾草3～5份、香薷1～4份。一种利用上述天然保鲜料制作的保鲜热干面鲜碱面，以面粉、食盐、碱为原料，该保鲜热干面鲜碱面可由下述顺序的步骤制备得到：a.制备粉料将上述的热干面鲜碱面天然保鲜料的原料粉碎后充分搅拌混匀，得到保鲜粉料；b.制备热干面鲜碱面天然保鲜料提取液将得到的保鲜粉料与水混合后倒入超声波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为热干面鲜碱面天然保鲜料提取液；c.以步骤b制备的天然保鲜料提取液、食盐、碱和面粉为原料，采用常规制面工艺制作即得。上述保鲜热干面鲜碱面的制备步骤b中，保鲜粉料与水的质量比为1:8～11。上述保鲜热干面鲜碱面的制备步骤c中，面粉、食盐、碱、天然保鲜料提取液的质量比为100:1:0.4:1.8～2.2。本专利技术的有益效果：1、所制备的保鲜热干面鲜碱面保质期可达40小时以上；2、本专利技术提供的用于制备鲜碱面的天然保鲜料的原料均为食材或香料，不会产生食品安全问题；3、本专利技术提供的鲜碱面的制备方法简单，可适用于工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，本专利技术的内容完全不限于此。下述原料的份数均为质量份。实施例1一种保鲜热干面鲜碱面，通过以下方法制备：1)制备粉料将肉桂9份、丁香9份、肉豆蔻8份、陈皮8份、辛夷7份、孜然7份、白芷6份、三奈6份、鼠尾草6份、良姜6份、砂仁6份、月桂5份、木香5份、广沙仁5份、紫苏5份、菖蒲5份、龙蒿4份、鼠尾草4份、香薷3份粉碎后搅拌混匀，得到保鲜粉料；2)制备热干面鲜碱面天然保鲜料提取液将制备的保鲜粉料与水以质量比1：10混合后倒入微波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为热干面鲜碱面天然保鲜料提取液。3)制备保鲜热干面鲜碱面在100份面粉中添加2.0份天然保鲜料提取液，其余生产鲜碱面的原料比例不变(面粉：食盐：碱＝100:1:0.4)，生产热干面鲜碱面。实施例2一种保鲜热干面鲜碱面，通过以下方法制备：1)制备粉料将肉桂8份、丁香8份、肉豆蔻7份、陈皮7份、辛夷6份、孜然6份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、良姜5份、砂仁4份、月桂4份、木香4份、广沙仁4份、紫苏4份、菖蒲4份、龙蒿3份、鼠尾草3份、香薷1份粉碎后搅拌混匀，得到保鲜粉料；2)制备热干面鲜碱面天然保鲜料提取液将制备的保鲜粉料与水以质量比1：11混合后倒入微波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为热干面鲜碱面天然保鲜料提取液。3)制备保鲜热干面鲜碱面在100份面粉中添加2.0份天然保鲜料提取液，其余生产鲜碱面的原料比例不变(面粉：食盐：碱＝100:1:0.4)，生产热干面鲜碱面。实施例3一种保鲜热干面鲜碱面，通过以下方法制备：1)制备粉料将肉桂10份、丁香10份、肉豆蔻9份、陈皮9份、辛夷8份、孜然8份、白芷8份、三奈7份、鼠尾草7份、良姜7份、砂仁7份、月桂7份、木香6份、广沙仁6份、紫苏6份、菖蒲6份、龙蒿5份、鼠尾草5份、香薷4份粉碎后搅拌混匀，得到保鲜粉料；2)制备热干面鲜碱面天然保鲜料提取液将制备的保鲜粉料与水以质量比1:8混合后倒入微波萃取机中进行萃取，萃取完毕后过滤，得到的滤液即为热干面鲜碱面天然保鲜料提取液。3)制备保鲜热干面鲜碱面在100份面粉中添加2.2份天然保鲜料提取物，其余生产鲜碱面的原料比例不变(面粉：食盐：碱＝100:1:0.4)，生产热干面鲜碱面。对比例1在100份面粉中添加0.025份丙酸钠，其余生产鲜碱面的原料比例不变(面粉：食盐：碱＝100:1:0.4)，生产热干面鲜碱面。检测实施例和对比例所制备面条的保质期，以酸度≤4.0(中和10g试样消耗0.1mol/LNaOH的毫升数)为标准，进行对比试验。称取80～100g样品粉碎过筛后准确称取样品15g于250mL锥形瓶中，加入150mL蒸馏水，并滴入5滴三氯甲烷，室温下提取2h，每隔15min摇动一次，过滤，然后按GB/T5517-2010，粮食及制品酸度检验方法对其酸度进行检测。测试结果如下：实施例1的鲜碱面，保质期为60小时，酸度为3.5；实施例2的鲜碱面，保质期为54小时，酸度为3.6；实施例3的鲜碱面，保质期为48小时，酸度为3.5；对比例1的鲜碱面，保质期为18小时，酸度为3.8。结果表明，实施例1的热干面鲜碱面保质期最大，其他实施例的保质期相比较对比例而言有了较大提高，说明本专利技术所制备的保鲜热干面鲜碱面能有效地提高保质期。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术保护的范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内所做的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作保鲜热干面鲜碱面的保鲜料，其特征在于，由以下原料制备得到，所述原料按重量份包括以下组分：肉桂8～10份、丁香8～10份、肉豆蔻7～9份、陈皮7～9份、辛夷6～8份、孜然6～8份、白芷5～8份、三奈5～7份、鼠尾草5～7份、良姜5～7份、砂仁4～7份、月桂4～7份、木香4～6份、广沙仁4～6份、紫苏4～6份、菖蒲4～6份、龙蒿3～5份、鼠尾草3～5份、香薷1～4份。

【技术特征摘要】
1.一种制作保鲜热干面鲜碱面的保鲜料，其特征在于，由以下原料制备得到，所述原料按重量份包括以下组分：肉桂8～10份、丁香8～10份、肉豆蔻7～9份、陈皮7～9份、辛夷6～8份、孜然6～8份、白芷5～8份、三奈5～7份、鼠尾草5～7份、良姜5～7份、砂仁4～7份、月桂4～7份、木香4～6份、广沙仁4～6份、紫苏4～6份、菖蒲4～6份、龙蒿3～5份、鼠尾草3～5份、香薷1～4份。2.一种利用权利要求1所述天然保鲜料制作的保鲜热干面鲜碱面，以面粉、食盐、碱为原料，其特征在于，该保鲜热干面鲜碱面可由下述顺序的步骤制备得到：a.制备粉料将权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张星星，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42