一种复合食品防腐剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合食品防腐剂及其制备方法。采用苦瓜、桔梗叶、蛋白胨等进行发酵并离心过滤，将上清液与可溶性淀粉混合并过滤，将滤液与山梨、苹果共同榨汁，再与琼脂、牛肉膏、酵母浸膏一起制备发酵基质，基质灭菌后进行乳酸杆菌的接种，充分发酵后经过滤、脱色、浓缩及消毒杀菌，制得复合食品防腐剂。该方法采用天然植物原料，所得防腐剂对人体无害，安全稳定，绿色环保，同时有效发挥了原料本身特性，防腐剂抗菌谱广、效果好且持续时间长，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期，另外整个制备步骤简单，成本均较低。

A compound food preservative and its preparation method

The invention provides a compound food preservative and a preparation method. The bitter gourd, Platycodon leaf, peptone fermentation and centrifugal filtration, the supernatant and soluble starch mixed and filtered, the filtrate and apple juice and Yamanashi, common, together with the agar, beef extract, yeast extract preparation fermentation substrate, substrate after sterilization of lactic acid bacteria inoculation, fully fermented after filtration, decolorization, concentration and sterilization, to prepare the composite food preservative. The method of using natural plant materials, the preservative is harmless to the human body, safety and stability, environmental protection, and effectively play the characteristics of raw materials, preservatives with broad antibacterial spectrum, good effect and long duration, can effectively inhibit the growth of microorganisms, prolong the shelf life of food, in addition the preparation procedure is simple, the cost is low.

【技术实现步骤摘要】
一种复合食品防腐剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及防腐剂的制备，特别是涉及一种复合食品防腐剂及其制备方法。
技术介绍
近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。然而食品在生产、运输、销售、贮存的过程中，会因物理、化学、生物化学等因素造成食品的腐败变质，从而给生产者和消费者造成一定损失。食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。据估计，我国，每年约有20%~30%的食物因为腐败而白白损失。为减少损失，延长食品的保质期，人们采用了多种手段来抑制或杀灭微生物，其中，添加防腐剂是最方便且有效的方法，因而被广泛运用。食品防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用，其为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质，能防止食品因为生物引起的腐败变质，使得食品在一般的自然环境中具有一定的保存期，并且能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。因微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等，控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂，有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用，均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂，在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐；无机化学防腐剂分为还原型和氧化型，还原型无机防腐剂主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。生物防腐剂也被称作天然防腐剂，是一类新型的、具有安全性和高效性的天然防腐剂，也是一类具有很大发展前景的防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，根据来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。中国专利技术专利申请号200510059331.3公开了一种以苦瓜为原料的天然食品防腐剂及其生产方法，由苦瓜提取物、增效剂和保护剂为原料混合而成，苦瓜提取物中含有苦瓜的有效成分，增效剂是蒜素，保护剂是壳聚糖，防腐剂为乳剂，通过干燥可制成粉剂。中国专利技术专利申请号201710019655.7公开了一种植物提取物、含植物提取物的食品保鲜剂及其应用，制备方法包括：取植物果核加入干馏釜，加热后维持，然后收集各时段的干馏液，混合静置、沉降分离，用虹吸法分离出透明层；将分离出的透明层液体加入活性炭，加热后过滤，收集过滤液，将滤液置蒸馏釜中，最后收取蒸馏液即得产品。中国专利技术专利申请号201110210526.9公开了一种桂皮乙醇提取物及其在制备食品防腐剂中的应用，采用如下方法：桂皮用99%的无水乙醇浸泡提取,桂皮与乙醇质量比例为1：9,浸泡提取时间为48小时,过滤后将滤液利用旋转蒸发仪蒸发掉无水乙醇后得到桂皮乙醇提取物。中国专利技术专利申请号201410684748.8公开了一种食品复合防腐剂，包含以下成分：山梨酸钾0.2～0.7%；赖氨酸3～10%；乳酸钠1～5%；乳酸链球0.01～0.05%；溶菌酶0.01～0.1%；壳聚糖0.03～0.15%；余量为水。根据上述情况，现有方案中食品防腐剂，尤其是化学防腐剂在使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响，同时在食品加工中的添加比较大，容易造成超标而对人体不利影响甚至毒害作用，对生态环境也会造成不利的影响，而一般天然防腐剂制备过程复杂而成本高，鉴于此，本专利技术提出了一种创新性的复合天然食品防腐剂及其制备方法，可有效解决上述技术问题。
技术实现思路
针对目前应用较广化学防腐剂会对食品的风味产生一定的不良影响，同时在食用含量超标的合成类防腐剂会对人体不利影响甚至毒害作用，对生态环境也会造成不利的影响，本专利技术提出一种复合食品防腐剂及其制备方法，从而有效提高了食品防腐剂的安全性和绿色环保性，同时性能优越高效，并且制备方便而成本低。本专利技术涉及的具体技术方案如下：一种复合食品防腐剂的制备方法，具体制备方法为：（1）将苦瓜和桔梗叶洗净后切碎，与蛋白胨、玉米粉、葡萄糖混合，于25~30℃下发酵48~72h，采用离心过滤器除去滤渣，得上清液；按重量份计，其中苦瓜27~46份、桔梗叶30~40份、蛋白胨20~25份、玉米粉3~5份、葡萄糖0.4~0.6份；（2）将可溶性淀粉加入步骤（1）的上清液中，搅拌至充分溶解，过滤，得滤液；可溶性淀粉与上清液的混合质量比为1:3~1:2；（3）将山梨和苹果洗净、去核、切块，与步骤（2）的滤液混合，采用工业榨汁机进行榨汁，得榨汁液；以重量份计，其中山梨25~30份、苹果25~30份、滤液40~50份；（4）将步骤（3）的榨汁液与琼脂、牛肉膏、酵母浸膏混合，在110~130℃下灭菌30~40min，得发酵基质；以发酵基质总的重量份计，其中榨汁液97~99份、琼脂1~2份、牛肉膏0.3~0.5份、酵母浸膏0.1~0.2份；（5）在步骤（4）的发酵基质上接种乳酸杆菌，采用磷酸调节pH值至5.5~6，在30~40℃下发酵120~140h，将发酵混合物采用离心过滤器除去滤渣，得上清液，经脱色剂脱色、过滤、真空浓缩及杀菌消毒，制得复合食品防腐剂。优选的，所述苦瓜为滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜或白苦瓜中的至少一种；优选的，所述蛋白胨为蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨、鱼蛋白胨、大豆蛋白胨或酵母蛋白胨中的至少一种；优选的，所述可溶性淀粉可由红薯淀粉、大米淀粉、小米淀粉、玉米淀粉或土豆淀粉中的至少一种制得；优选的，所述酵母浸膏为面包酵母浸膏、啤酒酵母浸膏或假丝酵母浸膏中的至少一种；优选的，所述脱色剂为吸附脱色剂，如活性炭、白土或吸附树脂中的至少一种；优选的，所述离心过滤器的进水口直径为50~100mm，出水口直径为50~100mm，离心筒直径为300~400mm，额定流量为20~50m3，额定压力为4~8kg/cm2；优选的，所述工业榨汁机为带式榨汁机、杯式榨汁机、真空气囊式榨汁机或螺旋式榨汁机中的一种；优选的，所述真空浓缩采用降膜式浓缩设备、双效升膜降膜式浓缩设备、间歇式单效盘管式真空浓缩锅或单效升膜式浓缩设备中的一种；优选的，所述杀菌消毒过程采用紫外线辐照，波长为240~280nm，时间为3~5min。发酵是一种生物氧化方式，在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源有机化合物的还原相耦合，一般不发生电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物水平磷酸化来获得代谢能。一般情况下，发酵过程中需特别注意控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌以及尽可能的采用自动化发酵方式。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，甚至导致整个发酵过程失败。对发酵过程而言，发酵基质的质量也很重要。制备的发酵基质应该满足以下几个条件：一是营养物质满足微生物生长的需要；二是营养物质的浓度和配比符合特定微生物的需求，营养物质浓度太低，不能满足微生物生长的需要，浓度太高又会抑制微生物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合食品防腐剂的制备方法，具体制备方法为：（1）将苦瓜和桔梗叶洗净后切碎，与蛋白胨、玉米粉、葡萄糖混合，于25~30℃下发酵48~72h，采用离心过滤器除去滤渣，得上清液；按重量份计，其中苦瓜27~46份、桔梗叶30~40份、蛋白胨20~25份、玉米粉3~5份、葡萄糖0.4~0.6份；（2）将可溶性淀粉加入步骤（1）的上清液中，搅拌至充分溶解，过滤，得滤液；可溶性淀粉与上清液的混合质量比为1:3~1:2；（3）将山梨和苹果洗净、去核、切块，与步骤（2）的滤液混合，采用工业榨汁机进行榨汁，得榨汁液；以重量份计，其中山梨25~30份、苹果25~30份、滤液40~50份；（4）将步骤（3）的榨汁液与琼脂、牛肉膏、酵母浸膏混合，在110~130℃下灭菌30~40min，得发酵基质；以发酵基质总的重量份计，其中榨汁液97~99份、琼脂1~2份、牛肉膏0.3~0.5份、酵母浸膏0.1~0.2份；（5）在步骤（4）的发酵基质上接种乳酸杆菌，采用磷酸调节pH值至5.5~6，在30~40℃下发酵120~140h，将发酵混合物采用离心过滤器除去滤渣，得上清液，经脱色剂脱色、过滤、真空浓缩及杀菌消毒，制得复合食品防腐剂。...

【技术特征摘要】
1.一种复合食品防腐剂的制备方法，具体制备方法为：（1）将苦瓜和桔梗叶洗净后切碎，与蛋白胨、玉米粉、葡萄糖混合，于25~30℃下发酵48~72h，采用离心过滤器除去滤渣，得上清液；按重量份计，其中苦瓜27~46份、桔梗叶30~40份、蛋白胨20~25份、玉米粉3~5份、葡萄糖0.4~0.6份；（2）将可溶性淀粉加入步骤（1）的上清液中，搅拌至充分溶解，过滤，得滤液；可溶性淀粉与上清液的混合质量比为1:3~1:2；（3）将山梨和苹果洗净、去核、切块，与步骤（2）的滤液混合，采用工业榨汁机进行榨汁，得榨汁液；以重量份计，其中山梨25~30份、苹果25~30份、滤液40~50份；（4）将步骤（3）的榨汁液与琼脂、牛肉膏、酵母浸膏混合，在110~130℃下灭菌30~40min，得发酵基质；以发酵基质总的重量份计，其中榨汁液97~99份、琼脂1~2份、牛肉膏0.3~0.5份、酵母浸膏0.1~0.2份；（5）在步骤（4）的发酵基质上接种乳酸杆菌，采用磷酸调节pH值至5.5~6，在30~40℃下发酵120~140h，将发酵混合物采用离心过滤器除去滤渣，得上清液，经脱色剂脱色、过滤、真空浓缩及杀菌消毒，制得复合食品防腐剂。2.根据权利要求1所述一种复合食品防腐剂的制备方法，其特征在于：所述苦瓜为滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜或白苦瓜中的至少一种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈庆，司文彬，
申请(专利权)人：成都新柯力化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51